170年德國工藝淬鍊！恆隆行WMF米其林四手餐會，星級主廚都指定這款鍋

在高級餐飲的世界裡，人們總習慣談論主廚、食材與技法，卻很少注意到一道料理誕生之前，那些默默承接火候與時間的工具。

今年《臺灣米其林指南》首度攜手德國精品廚具品牌WMF舉辦米其林四手餐會，選在台北米其林一星餐廳FRASSI，由義大利籍主廚Iacopo Frassi與來自新加坡米其林一星餐廳NAE：UM、同時也是現代韓式炭火燒烤品牌GU：UM創辦人Louis Han共同掌杓。當義大利料理的細膩節奏，遇上韓國料理關於記憶與發酵的風味哲學，這場餐會宛若是一場跨越文化與地域的餐桌對話。站在兩位主廚身後的共同推手，則是WMF。

擁有超過170年歷史的德國精品廚具品牌WMF，以精湛金屬工藝、創新技術與經典設計聞名全球，致力於將專業餐飲標準帶進日常生活。（圖片來源：恆隆行）

從1853年德國工藝走入當代餐桌

這也是WMF繼成為《臺灣米其林指南2025》唯一餐廚鍋具合作夥伴後，持續深化與星級餐飲合作的重要一步。對恆隆行而言，代理WMF不單是引進一個德國廚具品牌而已，還希望透過米其林餐飲現場，讓消費者理解專業廚房裡對鍋具的要求，如何被帶回日常家庭廚房。

Louis Han在亞洲餐飲圈向來以融合韓國傳統風味與現代國際技法聞名。他曾獲得《米其林指南》新加坡年輕主廚大獎，也曾來台與JL Studio舉辦客座餐會。他擅長將童年記憶、韓國飲食文化與西方烹調技巧交織成新的料理語言；Iacopo Frassi則以義大利料理為基礎，透過當代技法重新詮釋經典風味。兩位來自不同文化背景的主廚，在同一個廚房裡完成一場跨國共創，也讓餐會成為今年台灣米其林圈備受矚目的活動之一。

來自新加坡米其林一星餐廳 NAE：UM的韓裔主廚Louis Han（右）與台北米其林一星餐廳FRASSI主廚Iacopo Frassi（左）首度在台攜手舉辦四手餐會。（攝影：林秀娟）

Fusiontec的材質革命

SEB集團亞太新興市場執行副總裁Olivier Naccache認為，米其林與WMF之間的合作其實相當自然。

「卓越從來不是偶然，是來自每一個細節的累積。」他表示，無論是主廚對火候、溫度與時間的掌握，或是鍋具對材質與工藝的追求，本質上都在追求同一件事，把最好的結果呈現在餐桌上。這樣的理念，也反映在WMF近年主打的Fusiontec系列上。

有別一般人熟悉的不鏽鋼或塗層鍋具，Fusiontec歷經近30年的研發，結合超過20種天然礦物，先以1300度高溫熔融形成玻璃礦物層，再透過860度高溫與鋼芯結合，形成近乎不可分離的結構。其特色在於兼具鑄鐵優異蓄熱性與一般鍋具易於使用的優勢，不僅能快速且均勻導熱，也能長時間維持穩定溫度。
對專業廚師來說，這意味著能更精準掌控每一次煎烤與燉煮；對家庭使用者而言，則是降低失誤率，讓料理成果更穩定。

四手聯彈晚宴上，Fusiontec鍋具以均勻導熱與極致耐用，支撐Frassi與Louis Han的跨文化創作。（圖片來源：恆隆行）

不止美味，更是生活態度

Olivier Naccache指出，WMF一直強調「Taste Matters」的品牌精神，但這裡所談的味道，不只是盤中的滋味，更包括人們對生活品質的追求。「我們希望把專業廚房的料理哲學帶進每個家庭，讓消費者不必在專業性能與生活美感之間做選擇。」

事實上，從1853年創立至今，WMF始終圍繞著同一個核心命題。如何讓金屬工藝成為日常生活的一部分？品牌以德國蓋斯林根為起點，至今已有超過170年歷史，並發展出包括Cromargan專利不鏽鋼、Cool Plus防燙技術等多項創新。從WMF的觀點出發，設計，不只是外型，還要囊括材料、功能與使用體驗的整體思考。

Fusiontec系列除了機能表現，也延續德國設計一貫的克制美學。防燙中空把手、俐落線條與多元色系，讓鍋具從廚房工具出發，進而能直接從爐火走上餐桌，成為居家生活的一部分。

WMF Fusiontec 系列結合天然礦物與特殊鋼芯，兼具均勻導熱與優異蓄熱特性，成為專業主廚與居家料理愛好者共同信賴的料理夥伴。（圖片來源：恆隆行）

鍋具如何成為主廚的隱形助手

當晚餐會上，Louis Han與Iacopo Frassi以韓國、義大利與台灣食材共同創作。從發酵、炭火到義式醬汁，從韓國記憶到義大利傳統，兩位主廚用料理展開對話。在那些看不見的地方，鍋具同樣參與其中。或許這正是WMF與米其林合作最有趣的地方。

好比說生魚片搭配的高湯凍、乳鴿義大利餃的醬汁熬製，到蒸石斑魚對溫度控制的要求，以及炭烤鴨胸所需的均勻受熱，背後皆運用了WMF Fusiontec、Ultimate、Steak Profi等系列鍋具完成。這些鍋具之於主廚，是決定火候與風味能否精準落地的重要工具。

以義大利經典獵人風燉菜為靈感，將熟成乳鴿包入義大利餃，搭配黃酒醬汁與魚子醬，展現細膩優雅的義式風格。（攝影：林秀娟）

雙星主廚的跨國餐桌對話

開場的兩款Canapé便展現雙主廚的個性。Louis Han以白甘魚塔塔搭配發酵蒜苔、柚子高湯凍與韭蔥美乃滋，透過發酵與出汁呈現韓式料理對鮮味的理解；Iacopo Frassi則以鹿肉塔塔結合松針與野蒜，將義大利山林氣息濃縮於一口之間。

主廚Louis Han以白甘魚、發酵蒜苔與柚子高湯凍打造的韓式風味小點。（攝影：林秀娟）

主廚Iacopo Frassi以結合鹿肉、松針與野蒜的義式塔塔，為四手餐會揭開序幕。（攝影：林秀娟）

接續登場的真鯛生魚片佐番茄泡菜，將韓國冬奇米（Dongchimi），也就是水蘿蔔泡菜的概念，融合義大利元素，轉化為番茄果凍與半風乾番茄，最後倒入澄清番茄湯，吃來酸甜清爽；獵人風乳鴿義大利餃則是Frassi將義大利傳統Cacciatora獵人風燉菜重新演繹，搭配黃酒醬汁、蝦夷蔥與魚子醬，展現細膩而濃縮的層次。

以韓國蘿蔔泡菜為靈感，將番茄製成泡菜與果凍，搭配真鯛生魚片與辣椒油，透過發酵、酸香與鮮味層層堆疊。（攝影：林秀娟）

主菜則是兩位主廚料理語言交會最鮮明的時刻。Louis Han帶來以韓國發酵醬料與奶油醬汁結合的蒸石斑魚，搭配韓式櫛瓜拌菜與櫛瓜花，呈現他擅長的「現代韓式料理」風格。

蒸石斑魚搭配韓式櫛瓜拌菜、櫛瓜花與韓國發酵元素，呈現Louis Han擅長的現代韓式料理哲學。（圖片來源：恆隆行）

另一道炭烤鴨肉包菜，主廚Iacopo Frassi基於想要致敬的心情，取材自韓國人熟悉的菜包肉文化，使用紫蘇葉，將炭烤鴨胸、菊苣泡菜與義大利陳年香醋融合，再加入鯷魚、辣椒粉和一些起司增添濃厚風味，讓韓式燒烤與義大利料理在同一道菜中相遇。

熟成三至五天的鴨胸經炭火燒烤後切片，外層帶有迷人的焦香，內裡仍保有豐潤油脂。（圖片來源：恆隆行）

把火候與時間變成日常風景

甜點同樣延續雙主廚的跨文化思維。甜菜根蛋白餅、大黃與檸檬香蜂草組成的甜點，帶有北歐般的清爽氣息；而以澳洲黑松露、白巧克力、蜜棗與海帶脆片打造的招牌甜點，則打破甜與鹹的界線，是Louis Han餐廳NAE：UM極具代表性的作品。

甜菜根、大黃與檸檬香蜂草交織出酸甜清新的風味層次，為餐會帶來充滿夏日氣息的甜點篇章。（攝影：林秀娟）

比起告訴人們什麼是一口好鍋，WMF用餐會讓兩位米其林主廚以料理證明，好鍋具如何承載火候、時間與創意，最終把一道料理送到餐桌前的那一刻。那也是德國工藝歷經170多年後，依然持續被傳承的原因。

恆隆行 x WMF米其林四手餐會精彩落幕，讓人明瞭Fusiontec不只是鍋具，更是連結專業廚房與居家餐桌的優雅橋樑。（圖片來源：恆隆行）

WMF Fusiontec系列

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