當吃到飽不再比菜色數量，欣葉「彩膳楽亭」如何用體驗創造新價值？

隨著吃到飽不再只是比拚菜色數量，開始競逐體驗、氛圍與社交價值時，台灣自助餐市場也正悄悄進入下一個世代。

深耕台灣30年的欣葉日本料理，旗下指標據點健康店歷經全面改裝後，以全新品牌「彩膳楽亭」重新亮相，藉由換上新招牌，重新定義日本料理Buffet的樣貌，把從單純滿足口腹之欲的吃到飽餐廳，轉型為結合旬味、空間美學、互動展演與文化體驗的和食社交場域。

欣葉日本料理健康店歷經全面改裝，以全新品牌「彩膳楽亭」亮相。空間融入日式庭園、木格柵與富士山意象，打造彷彿漫步日本街町的沉浸式和食場景。（圖片來源：欣葉餐飲集團）

把餐廳變成日本旅行，走進東海道五十三次

「我們一直在思考，未來的餐飲體驗應該是什麼樣子。」欣葉餐飲集團知識長暨執行董事助理王姿惠觀察，台灣社會正快速進入高齡化與小家庭時代，過去需要一大桌人共享的台菜或宴席文化，正在面臨新的挑戰。她分享，日前參與熟齡族群活動時，一位住在欣葉創始店附近的六十多歲女性告訴她，因為丈夫過世、孩子不在身邊，已經很久沒有機會走進台菜餐廳吃飯。「她說自己一個人吃不了一桌菜，但那天和許多同學一起用餐，非常開心。」這讓團隊更加意識到，相較於食物，未來餐廳提供的，或許是人與人相聚交流的場域。

彩膳楽亭精選多款旬魚生魚片，透過現切供應，呈現日本料理重視季節與鮮度的精神。（攝影：林秀娟）

彩膳楽亭從誕生之初，便不以傳統Buffet為定位，是以「日本市場旅行」為核心概念，將《東海道五十三次》的旅途精神融入空間與動線設計。顧客踏入餐廳，迎面是日本書法家題寫的「彩膳楽亭」墨寶與祈福燈籠；挑高空間、日式庭園、木格柵勾勒出的富士山意象，以及散布各處的和風細節，共同構築出彷彿漫步日本街町的氛圍。

最有意思的是，團隊刻意將「旅行」概念具體化。品牌吉祥物「福丸」化身旅人，象徵從江戶走向京都的探索旅程；空間內甚至擺設53件器物，呼應東海道五十三驛站，讓顧客在取餐過程中，像是穿梭於不同風土與旬味之間。

牆面展示的53件盤飾，象徵日本《東海道五十三次》的旅途意象，也是欣葉多年好友大田先生贈送給品牌的珍貴禮物。（圖片來源：欣葉餐飲集團）

用五味說故事，重新認識日本料理的細膩

在料理工藝上，「彩膳楽亭」由曾旅居日本近二十年的副總經理尚部冴帶領廚廚團隊，徹底打破過往自助餐大份量製備的粗放框架。他們回歸日本料理的根本，將日本發酵美學，酒粕、味噌、鹽麴、柚子醋等入菜，並以和食傳統五味「さ、し、す、せ、そ」（糖、鹽、醋、醬油、味噌）作為策展邏輯，串連整體菜單。

彩膳楽亭以多款精巧小缽呈現日本旬味，從漬物、冷菜到季節小品，讓顧客能一次品嚐多樣風味，也呼應日本料理講究少量多樣、順應四季的飲食文化。（攝影：林秀娟）

在料理設計上，彩膳楽亭則以「旬味、發酵與層次」為核心主軸。團隊大量運用酒粕、味噌、鹽麴、柚子醋與昆布鹽等日本發酵元素，並以和食經典五味「さ、し、す、せ、そ」作為策展邏輯，串連整體菜單。

代表「砂糖」的鰻魚玉子燒，以炙燒焦糖香與蒲燒鰻魚堆疊甘甜層次；「塩」則化為香魚姿燒，透過日本傳統化粧鹽技法考驗師傅火候；「酢」以醋味噌拌章魚展現冷製和食的細膩酸韻；「醤油」由高知名物炙燒鰹魚演繹鮮味與旨味的交會；「味噌」則透過長時間醃漬的味噌銀鱈，展現日本發酵文化的深度。

運用日本傳統「化粧鹽」技法燒製香魚，考驗師傅火候掌控能力，也是最具職人精神的代表料理之一。（攝影：林秀娟）

增加互動讓Buffet變成一場和食劇場

過去自助餐講究的是菜色豐富與取餐效率，彩膳楽亭則試圖增加更多互動感。用餐旅程從迎賓甘酒開始，現場設置炙燒展演區、蒸籠蒸區與爐端燒區，部分料理需要等待火候完成，甚至安排移動式餐車穿梭席間。尚部冴表示：「通常吃Buffet餐點要客人要自己去拿。我們推出移動式餐車，會由師傅推到客人桌邊，現場製作握壽司、手捲，晚一點還有手作布丁。」 這種將預約制割烹的「板前侍奉」轉化為桌邊驚奇的設計，大幅減少了年長者起座的不便，也創造了餐桌上的對話。

彩膳楽亭導入席間移動餐車服務，現場提供握壽司、手卷及限定料理，讓傳統Buffet增添桌邊互動與驚喜感。（圖片來源：欣葉餐飲集團）

現做玉子燒以厚實玉子燒包覆蒲燒鰻魚，融合蛋香、焦糖香與甘甜醬汁層次，展現和食五味中「砂糖」的細膩風味。（圖片來源：欣葉餐飲集團）

除了餐廳本身，彩膳楽亭也被視為欣葉邁向下一階段的重要試驗。

明年適逢欣葉日本料理30周年，集團也將迎來成立50周年。欣葉餐飲集團執行董事長李鴻鈞在開幕致詞時提到，健康店走過30年歷史，隨著消費習慣改變，品牌必須持續進化。他認為未來餐廳不只是提供好吃的料理，更重要的是創造能被記住的用餐體驗與情感價值。

值得一提的是，彩膳楽亭空間內懸掛的31幅畫作，皆出自欣葉創辦人李秀英之手。從金魚、牡丹到花鳥風景，這位從小喜歡畫畫、卻直到晚年才真正重拾畫筆的企業家，把另一種人生風景放進餐廳裡。那些畫作與料理、空間共同存在，也讓彩膳楽亭多了一份不同於一般Buffet餐廳的人情味。

欣葉創辦人李秀英從料理到繪畫始終保持創作熱情，其親筆畫作也成為彩膳楽亭最具溫度的風景之一。（攝影：林秀娟）

從日本料理吃到飽，到一場結合飲食、文化、美學與社交的沉浸式體驗，彩膳楽亭的誕生，其實也透露出一個訊號：當餐飲市場愈來愈成熟，顧客追求的已從吃得飽，轉變成能否在一頓飯的時間裡，獲得一段值得分享、值得回憶的旅程。

除了品嘗旬味料理，彩膳楽亭也把玩樂精神帶進飲品體驗。吧台設置日本懷舊的新井式迴轉抽籤器，透過抽籤決定專屬幸運特調，讓每一次舉杯都充滿未知驚喜。（圖片來源：欣葉餐飲集團）

彩膳楽亭

• 電話：02-2766-3666
  
• 地址：台北市松山區健康路156號
  
• 線上訂位：EZTABLE
  
• 價位：平日午餐每人1,380元起，晚餐1,580元起；假日午、晚餐皆為1,680元，另加一成服務費。