台灣終於有京都風豆腐專門店！「豆舞YUDOFU」在日式老宅中，以一鍋湯豆腐療癒都市心靈

在日本，尤其是京都南禪寺一帶，湯豆腐被視為一種接近禪修的飲食文化。高蛋白、低負擔、富含植物性營養的豆腐，本身沒有強烈味道，卻最能考驗食材品質與料理功夫。當現代人愈來愈重視健康飲食與植物蛋白攝取，這種看似樸素的食物，反而成為高端餐飲重新探索的題材。

只是長久以來，台灣有豆花店、豆漿店、豆腐鍋店，卻始終缺少一間如京都般，以「豆腐」為主角的專門店。如今，位於台北光在錦町園區的「豆舞 YUDOFU」，試圖填補這塊空白。

這家由近年積極布局餐飲版圖的錸德集團打造的新品牌，選擇以台灣市場少見的日式湯豆腐作為主角，並邀請全台唯一獲得日本農林水產省「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞（Jeff）領軍，從京都湯豆腐文化出發，結合日式老宅空間、禪意飲食與當代料理思維，打造出台灣少見的豆腐專門店。

品牌長陳禹丞（左）、主廚林曉桐（右），兩位料理職人以正統日式技法為基礎，融合西式與中華料理思維，透過豆舞 YUDOFU 重新詮釋豆腐料理的多元可能。（圖片來源：大樂司文創）

把最簡單的食材做到最好

「最困難的事情，就是把簡單的事情做到最好。」這句話，幾乎可以視為豆舞的核心精神。豆腐只有黃豆、水與凝固劑，沒有繁複香料與濃厚醬汁可以掩飾，一切都攤在舌尖上接受檢驗。為了做出理想中的風味，團隊選用高蛋白非基改黃豆與天然鹽滷製作豆腐，不添加防腐劑，光是比例、溫度與質地調整，就歷經長時間反覆測試。

陳禹丞表示，團隊甚至特別挑選蛋白質含量排名極高的黃豆，希望讓消費者吃到的不只是豆香，更是真正具備營養價值的植物蛋白。每天現做的豆腐，也讓這家店與市面上多數使用現成豆腐的餐廳形成差異。

團隊選用高蛋白非基改黃豆與天然鹽滷，每日於店內製作豆腐，堅持不添加防腐劑，呈現最純粹的豆香與滑嫩口感。（圖片來源：大樂司文創）

豆舞的起點來自一次京都旅行

團隊在南禪寺一帶品嘗知名湯豆腐名店後，發現湯豆腐真正迷人的地方，是一種生活節奏。白煙裊裊的鍋物、簡單到近乎克制的調味，以及緩慢安靜的用餐過程，讓飲食成為一種沉澱身心的儀式。因此，當豆舞進駐由日式宿舍改建而成的光在錦町園區時，空間與料理自然形成呼應。老宅木構、庭園綠意與窗景借景入室，讓人彷彿置身京都街角。

保留日治時期宿舍群木造建築特色，大片窗景引入庭園綠意與自然光線，讓賓客在靜謐氛圍中放慢步調，感受京都茶屋般的療癒感。（圖片來源：大樂司文創）

不過陳禹丞並不打算複製京都。他坦言，正統京都湯豆腐其實比多數人想像得更清淡，甚至接近禪寺飲食。若完全照搬，未必符合台灣人的飲食習慣。因此豆舞保留日式料理的技法與精神，卻在風味上做出調整。

作為台灣唯一獲得日本官方金牌認證的料理職人，他以正統日式技法為基礎，保留食材原味，同時融入西式料理邏輯與中華料理風味層次，創造更符合當代市場的表現方式。

從湯豆腐、八寸前菜到主餐與食事，豆舞透過多種豆腐料理串聯完整套餐體驗，帶領饕客展開一場關於豆香與禪意的味覺旅程。（圖片來源：大樂司文創）

一餐吃進四種以上豆腐

如果說一般人對豆腐的印象只有嫩豆腐與板豆腐，那麼豆舞更像是一場豆腐風味學。豆舞依據不同料理需求，選用嫩豆腐、板豆腐、涓豆腐等不同質地的豆腐，甚至部分品項直接於店內現場製作。一份完整御膳中，客人往往能吃到四種以上不同豆腐型態。

以竹葉包裹的和風冷豆腐，入口冰涼滑潤、豆香清雅，伴隨竹葉特有的淡淡清香。（圖片來源：大樂司文創）

例如品牌招牌的「京都風湯豆腐」，有別於傳統昆布高湯版本，加入日本柚子汁提亮酸香，搭配蘿蔔泥與特調柳丁醋醬，讓豆腐本身的溫潤更加鮮明。鍋具更特別從京都引進，以木盒鍋呈現日式庭園意象。

限量供應的「海鮮蟹黃豆腐煲」則展現另一種可能。主廚將高濃度豆漿直接加入天然鹽滷蒸製成近似豆花般的柔嫩口感，再結合蟹黃、蝦仁、花枝與金沙醬，讓豆腐展現中華料理的濃郁鮮香。

海鮮蟹黃豆腐煲以高濃度豆漿加入天然鹽滷現場蒸製，呈現近似豆花般的細緻口感，再搭配蟹黃、蝦仁與花枝製成的金沙醬汁，交織出濃郁鮮美的海味層次。（圖片來源：大樂司文創）

至於「厚切豆腐天婦羅」，則以天婦羅麵衣包覆嫩豆腐油炸，外酥內嫩，搭配鹽昆布、金山寺味噌、薑泥與柚子胡椒等四種佐料，讓一塊豆腐展現截然不同的風味變化。

一場關於豆腐的重新想像

有趣的是，豆舞並未把自己侷限在傳統日本料理框架裡。八寸中的「湯葉韭菜醬」，將日本一番湯葉搭配台式韭菜醬；「起司皮蛋豆腐」則解構台灣人熟悉的皮蛋豆腐；甚至連豆腐花也參考東京近年流行的中式豆腐料理形式，讓日式技法與中華風味自然交會。

陳禹丞認為，豆舞不是把京都原封不動搬來台灣，是以正統日式技法為根基，加入西式與中華料理思維，在尊重傳統的同時，創造新的可能。

從湯豆腐、八寸前菜到主餐與食事，豆舞透過多種豆腐料理串聯完整套餐體驗，帶領饕客展開一場關於豆香與禪意的味覺旅程。（圖片來源：大樂司文創）

當台灣餐飲市場持續追逐和牛、板前壽司與高價食材時，豆舞選擇從最平凡的豆腐出發。這看似逆勢，卻也恰好呼應當代飲食的另一股潮流，人們開始重新關注食材本身、植物性蛋白，以及飲食帶來的身心感受。

一如京都湯豆腐文化所傳遞的價值，豆腐的魅力在於當所有繁複被拿掉之後，仍然能讓人感受到食物最純粹的美好。無論尋求純淨養生，或渴望都市中的寧靜片刻，這裡都準備好獻上一段專屬的食癒旅程。

隱身於光在錦町園區，以京都湯豆腐文化為靈感，結合歷史建築與庭園綠意，打造都市中難得一見的禪意飲食空間。（圖片來源：大樂司文創）

豆舞YUDOFU湯豆腐

• 電話：0981-268-727
  
• 地址：台北市大安區杭州南路二段61巷37號（光在錦町園區）
  
• 線上訂位：https://lihi1.me/YOde1