法國主廚把瑪德蓮玩瘋了！永康街最美Maison Vanille開幕，明太子、松露、馬告全包進去

提到法式甜點，多數人想到的是可頌、千層酥或馬卡龍。但在法國人的記憶裡，真正能一口召喚童年的，往往是一枚看似樸實的瑪德蓮。

法式日常的味覺起點

法國作家普魯斯特在《追憶似水年華》中，曾以瑪德蓮沾茶的滋味喚醒塵封記憶，後來心理學更將這種由味道觸發回憶的現象稱為「普魯斯特效應（Proust Effect）」。如今，來自法國的主廚Hugo Ravier將這份關於記憶與情感的甜點哲學帶進台北永康街，在巷弄裡開設法式瑪德蓮專門店Maison Vanille，希望讓瑪德蓮成為一段連結法國與台灣的風味記憶。

Maison Vanille由Hugo Ravier與Maxime、Jaime、Rogan四位創辦人共同打造。品牌名稱中的Maison在法文裡是家的意思，也象徵職人工坊；Vanille則是甜點師眼中的「黑金」，代表香草在法式甜點中的核心地位。

對Hugo來說，香草是一種能串連感官與情感的媒介。「從工藝到感官，從感官到記憶（From craft to sensation, from sensation to memory）。」這句話成為 Maison Vanille的品牌核心。走進店裡，顧客首先接收到的，是香氣。店內設置香草與原料展示區，鼓勵客人透過嗅聞與觸摸認識食材原貌，再回頭品嘗甜點，重新建立味道與食材之間的連結，呈現一場完整的感官體驗。

從香草展示、嗅覺互動到甜點陳列，讓走進店裡的第一刻，就像展開一場法式甜點的感官旅程。（圖片來源：Maison Vanille）

一顆瑪德蓮成為法國與台灣的共同語言

身為法國人，Hugo對瑪德蓮有著特殊情感。這是許多法國甜點師學習烘焙時最早接觸的作品之一，也是法國家庭最日常的甜點。但來到台灣六年後，他開始思考另一件事，如果瑪德蓮誕生在台灣，會是什麼味道？

有意思的是，Maison Vanille不完全走法國版本路線，反倒使用大量台灣在地食材重新詮釋這款經典甜點。團隊選用埔里香草、百香果、馬告、地瓜等台灣食材，希望透過法式技法呈現台灣風土。Hugo甚至發現，多數台灣人並不知道本土香草的品質其實相當優秀，帶有細緻柑橘調與清新的香氣，因此特別將其作為品牌重要特色之一。

他認為，台灣人的味覺與法國人截然不同。法國甜點習慣較高甜度，但台灣消費者更偏好清爽平衡的風味，因此團隊將配方甜度降低約四成，同時增加口感層次與香氣表現。

520 XoXo以玫瑰與櫻桃交織出浪漫花果香，酸甜細膩、帶有成熟的大人風味；另一款杜拜夜宴則結合黑巧克力、開心果與Kataifi酥絲，展現東西方風味交會的創意。（圖片來源：Maison Vanille）

法國人眼中的瘋狂創意　卻是台灣人的日常美味

Maison Vanille一口氣推出十五種瑪德蓮，分成香草核心、花果香、茶香、巧克力與鹹風味等六大系列。其中最能代表品牌精神的是同名作品「Maison Vanille」。這款作品集結台灣埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四種香草，搭配香草甘納許與香草餅乾脆片，堆疊出層層遞進的香氣，被Hugo形容為「Absolute Vanilla」，是品牌對香草工藝最完整的表達。

集結台灣南投埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四大產地香草，交織出高級且細膩的香氣層次；盛夏熱吻則將台灣芒果、青檸與墨西哥辣椒粉結合，酸甜中帶著微辣尾韻，呼應台灣人吃水果愛沾梅粉的飲食文化。（圖片來源：Maison Vanille）

另一款Hugo最喜歡的作品則是「福爾摩沙（Formosa）」。靈感來自他在台北市場發現的馬告。這種同時帶有黑胡椒、生薑與檸檬氣息的台灣原生香料，過去常被運用在調酒或料理中，卻鮮少出現在甜點裡。他將馬告與百香果結合，創造出充滿台灣辨識度的酸香風味。

經典原味以埔里香草詮釋法式瑪德蓮的純粹；福爾摩沙則將馬告與百香果結合，利用柑橘辛香與酸甜果韻，創造出最具台灣風土特色的品牌代表作。（圖片來源：Maison Vanille）

更令人意外的是鹹味系列。在法國，鹹味瑪德蓮相當少見，但Hugo觀察到台灣人對鹹甜交錯的接受度極高，因此大膽開發明太子、松露與起司爆米花等風味。其中「週末晚上（Movie Night）」以手工製作的鹹爆米花為靈感，重現窩在沙發看電影的療癒感；炙燒明太子則結合海苔與海味鮮香，成為最具話題性的作品之一。Hugo笑說，這些口味若放到法國，法國人可能會覺得「太瘋狂了」，但在台灣卻獲得極高共鳴。

琥珀地瓜布蕾靈感來自台灣熱炒店的拔絲地瓜，揉合地瓜、黑芝麻、肉桂與焦糖香氣；「週末晚上」則把手工鹹爆米花放進瑪德蓮，以鹹甜交錯重現窩在沙發看電影的療癒時光。（圖片來源：Maison Vanille）

好的瑪德蓮來自時間與耐心

看似簡單的瑪德蓮，其實極度考驗細節。Hugo提及，一顆完美的瑪德蓮必須擁有飽滿的凸肚臍（La Bosse），切開後能看見香草籽自然分布，質地則要輕盈柔軟、充滿空氣感。為了達到這樣的效果，Maison Vanille 堅持讓麵糊靜置熟成至少二十四小時，再以冰涼麵糊直接送入高溫烤箱，利用冷熱溫差讓蛋糕自然膨脹。

此外，團隊還特別加入黃豆粉增添堅果香氣，讓法式甜點多了一絲亞洲風味。這些細節或許不容易被看見，卻決定了一顆瑪德蓮是否真正迷人。

一顆完美的瑪德蓮，必須擁有飽滿的「凸肚臍」。主廚Hugo Ravier以24小時熟成麵糊、高溫烘烤與埔里香草，呈現外酥內潤、帶有空氣感的經典法式風味。（攝影：林秀娟）

用甜點收藏生活裡的溫柔時刻

法國有一句話叫做「La douceur de vivre」，意指生活裡那些簡單而溫柔的美好。Maison Vanille想呈現的精緻，是一種能夠融入日常的幸福。或許是一個人的午後時光，也可能是一塊瑪德蓮搭配一杯茶的片刻停留。那些看似微不足道的瞬間，往往最容易被記住。

這也正是Maison Vanille最迷人的地方，它販售一種透過香草、奶油與記憶串連起來的生活方式。當法國人的童年回憶遇見台灣的風土滋味，一顆小小的瑪德蓮，也有了新的故事。

主廚 Hugo Ravier 現場為瑪德蓮擠上香草甘納許。每款奶油皆依不同風味重新調整比例與質地，讓外酥內潤的瑪德蓮多了細膩層次。（攝影：林秀娟）

Maison Vanille

• 電話：02-6634-6664
  
• 地址：台北市大安區新生南路二段30巷21號
  
• 營業時間：週二～日11：00～20：00