麵粉皮諾的命也是命

這是個真實的，關於葡萄品種歧視的故事。

麵粉皮諾（Pinot Meunier）是法國香檳區非常重要的葡萄，有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。

因為適應環境，常被種在溼冷、難開根的次等地塊。把受陽跟排水最好的山坡中段，讓給嬌貴脆弱的黑皮諾（Pinot Noir）和常遭春霜危害的夏多內（Chardonnay）。

雖說能者多勞，但麵粉皮諾即使扛下艱難任務，在香檳葡萄農眼中卻如一個讓他們感到羞恥的劣質品種。

香檳的三百多個酒村中，只有十七個村莊被列為最高等級特級園（Grand Cru）。但若是在酒裡混入麵粉皮諾，便會失去特級園資格。

葡萄酒教科書上總說麵粉皮諾酸味不夠，不耐久放；也說它果香太多，不夠高雅。但關鍵原因是它很少有機會種在香檳區最好的地塊。

最頂級香檳很少採用麵粉皮諾，榮耀全歸給夏多內與黑皮諾。即使有，也僅是微小比例，大部分只用來調配便宜的無年份香檳。直到小農香檳廠的興起，才開始給麵粉皮諾多點表現機會。

如現今麵粉皮諾香檳神級釀酒師杰羅姆．培沃（Jérôme Prévost）。這家微型酒莊每年產的一萬多瓶香檳，全來自他繼承自祖母的二．二公頃葡萄園（Les Béguines）。

早年他把葡萄全賣給酒商，直到一九九八年才試著自己釀成香檳。因為此園全種植麵粉皮諾，且是混沙與黏土的石灰岩地，沒有黑皮諾和夏多內，更沒有白堊土，集香檳「魯蛇」於一身。

不同於香檳區多產、不熟、多酸、乾淨的成功配方，杰羅姆採用有機種植，不僅產量低、晚採收，在橡木桶中發酵，培養時沒有添桶，任其氧化且長出白色漂浮酵母。

經瓶中二次發酵，釀出飽滿的大號酒體，散發香檳少見的水蜜桃與杏桃香氣，無須陳年太久就有烤吐司香氣。看似過度濃縮外放的酒風卻精緻均衡，相當好喝。

雖已歷時二十年份，較其他經典老派的香檳，仍顯離經叛道。但這卻是個專屬麵粉皮諾的香檳新經典，是黑皮諾和夏多內永遠無法釀成的格局和美味。

小辭典》麵粉皮諾(Pinot Meunier)

黑皮諾基因變異產生的變種，因為葉子的背面長有麵粉狀的白毛而得名。是香檳區的主要品種，約占34%的種植面積，因發芽時間較晚且較早成熟，適合種植於容易有霜害或較為寒冷的葡萄園。一般認為產量較大，酸味較低，有較多的水果香氣。