遺落遠方的經典

DNA鑑定讓許多葡萄品種身世瞬間解密，真相大白後，有些讓人恍然大悟，如發現卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）是卡本內弗朗（Cabernet Franc）與白蘇維翁（Sauvignon Blanc）後代，早在命名時就已直白洩漏天機。

但也有些是完全意料之外。有不少分散各地，原本不相干，風格殊異的葡萄，卻是完全相同的品種。

讓我最有感的是原產自侏羅（Jura）的黑葡萄特魯索（Trousseau）。因曾著迷於遺世孤立的侏羅產區，對這個僅存一百多公頃的稀有品種很熟悉，嘗過不下百款，算是當地黑葡萄品種中，酒體最堅實、顏色最深的葡萄。

但萬萬沒想到，我原以為是原產自西班牙西北部，風格輕巧精緻，顏色淺淡的梅倫薩奧（Merenzao）也是特魯索，數百年前就已從侏羅區流傳到伊比利半島，並非當地原生種。

兩地雖相隔一千多公里，但大部分梅倫薩奧的產地就位在前往聖地牙哥朝聖的路上，有來自歐洲北方遙遠教區的品種當可理解，但不可解，或說最驚奇的，是遠離故鄉的特魯索卻在這邊釀成質地極其精巧，散發純淨櫻桃果香的迷人紅酒。

特別是在冷涼潮濕一些的薩克拉河岸（Ribeira Sacra）產區，雖非主流品種，單獨釀造的版本也不多，但既美味又細緻的程度卻遠遠超過原生故鄉的表現。

特魯索不僅這兩例，葡萄牙波特酒產區的巴斯塔都（Bastardo）及離侏羅三千多公里遠，加那利群島上的汀特麗雅（Tintilla）葡萄也都被發現是特魯索。

當年拜訪加那利最大島特內里費島（Tenerife）時所喝到的汀特麗雅，不僅風格粗獷，也有頗多草系與石墨香氣，卻少了可口的果香。天差地遠的差異，或因風土影響，或因在地化過程的變異。驚訝之餘，難免要問，誰才是特魯索的本貌呢？

就歷史緣起，侏羅區或許最典型，但薩克拉河岸的風土條件卻讓特魯索釀成最精緻的風貌，私心期盼這樣迷人、遺落遠方的意外風味，能成為特魯索最具潛力又最能擄獲人心的新經典。

小檔案＿薩克拉河岸Ribeira Sacra

西班牙西北部加利西亞自治區內的菁英產區，因冷涼環境和獨特板岩地形，以出產西班牙較少見的精緻型紅酒聞名。主要種植門西亞（Mencía）葡萄，但也種植相當多樣且奇特的品種，例如在當地稱為梅倫薩奧（Merenzao）的特魯索葡萄。