你家年夜飯吃什麼？

過年不是非吃什麼菜不可，而是有些菜在過年吃到更有味道。即使是相同的一道菜，每一家的做法也略有不同，這正是年菜最特別的地方。

父親是山東人，小時候供桌擺著棗餑餑，團圓夜少不了山東湯、燒海參、烹大蝦、糖醋魚、酸白菜鍋、三鮮水餃等；而母親是台灣人，喜歡排骨酥、甜年糕、芡番薯粉、台式香腸、烤烏魚子，及炒米粉配芹菜炒乾魷，我家的圍爐宴是魯台大會串。

近年拜工作之賜，每年固定採訪年貨行情，鎖定各路名廚製作年菜專題，也收到不少年禮。年夜飯出現了湖南臘腸、上海鬆糕、燻烏骨雞，以及清濁不一的佛跳牆，基本上已不缺菜，不過我仍要動手做幾道，好凸顯自己賢慧，所以挑上難度不高，卻非常麻煩的十香菜。

十香菜，又稱什錦菜、如意菜，江浙人過年必備，取其十全十美、萬事如意的吉兆。除了冬筍以外，材料都不貴，切絲要以黃豆芽為標準，說起來很簡單，就是重複動作把食材分別下鍋，加油炒軟炒熟炒掉水分，然後加鹽巴調味，最後全部大集合再次入鍋拌炒均勻。

黃豆芽掐掉老鬚，紅蘿蔔、木耳、榨菜、中薑切細絲，中芹拍裂切段，乾香菇泡水還原再擠水片薄切絲，五香豆干同樣橫刀片薄切絲。冬天長出的筍叫冬筍，過年期間的鮮筍只有孟宗竹長出來的毛竹筍，去年每斤六百元以上；冬筍要先煮熟、剝殼、削老肉才能切成細絲，可用真空熟筍代替，但也少了一股季節之氣。我不愛金針的酸氣所以沒放，又額外加了生麵腸，如捲軸般的麵腸要先展開才能順利切絲。

十香菜材料各家不同，有的少於十種，有的更多，有人不用榨菜改用醬瓜，有人多加香菜梗或西洋菜梗，甚至調味用了醬油與砂糖，有位上海姊姊透露家傳十香菜的美味秘方，竟是多加了薑末炒酸菜末，這是我第一次聽到十香菜有材料不是絲。

不管再忙，過年做幾道菜是必要的，自家的年味才能傳承下去，才是真正的團圓。