酸到讓人瘋狂的慘白

一聽我讚美他釀的「 大株白酒」（Gros Plant）有清麗的礦石與海水感，彷如把大西洋的味道裝進酒瓶裡了。Domaine Bregeon酒莊主弗雷德．拉勒（Fred Lailler）卻無奈的苦笑著說：「雖然我們這裡最知名偉大的酒是慕斯卡德（Muscadet），但不知道為什麼，現在巴黎詢問度最高，賣得最好的卻是酸酸瘦瘦的大株白酒。」

大株白酒產自法國西部，鄰近大西洋岸的區域，多釀成酸味很高，酒精度低，鹹味感重，果香不多的白酒，日常佐餐用居多，價格非常平實。採用的是白福兒（Folle Blanche）葡萄，據說是因為酸味高到讓人瘋狂（Folle），酒色極淺淡如白（Blanche）水而有此奇特的名字。雖然聽起來就不是什麼偉大珍稀的名種葡萄，卻也曾有過輝煌年代，特別是因為釀成的白酒風味中性，是極佳的白蘭地原料，在干邑或雅瑪邑白蘭地產區都曾是主流品種，雖然那已經是半個世紀前的事了。

因為自然派的發展，就讓葡萄品種的既有價值，有了鬆動的契機，這種過去不太受重視，甚至酒評家大多不屑一顧的低端品種，卻又開始有了新的生命。

我最欣賞的是其澄澈的透明感，不只是酒色，連喝進口裡的時候都是如此，這也讓酒中鹹鹹的海水味特別的外顯。不太能承受酸味的人，單喝也許太單薄、太銳利，但吃炸物時來上一杯，便立時有油切的奇特效果。

但其實，只要願意為這樣的低賤品種多付出一些關愛，白福兒也能釀出進階風味。自然派名家馬可．皮努（Marc Pesnot）有一片六十多年的老樹園，套用貴腐甜酒的選粒採收法，分多次採收最成熟的葡萄，釀製成許多人心中最美味的白福兒白酒，更多的豐潤與水果，有如在青檸中調入一些蜜桃，讓人頓時失去任何討厭白福兒的理由。

雖然現在的流行輪轉已經以月計算了，但若放眼幾十年或幾百年，美醜好壞的價值都只是時空的產物，葡萄的品種當然也一定如是。