瑕疵與美味

三年多前，在香港中環的小木屋酒吧（La Cabane）第一次喝到安通（Anton van Klopper）釀的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，這瓶酒讓我開始懷疑，是否還能再繼續擔任葡萄酒競賽的評審。

安通是阿德雷德大學釀酒系畢業的高材生，他的酒莊叫Lucy Margaux，位在以生產冷涼氣候葡萄酒聞名的阿德雷德丘（Adelaide Hills）。但這瓶黑皮諾顏色淡如粉紅酒，酒體淺薄，毫無結構可言，且有明顯揮發性醋酸和些微細菌感染，從專業酒評的角度看，是瓶充滿缺點，缺乏均衡感的瑕疵酒。若出現在這回擔任評審的IWSC葡萄酒競賽中，別說銅牌獎，連及格分數都達不到。

但當晚真實的情況卻是這瓶黑皮諾實在好喝極了，和幾位來自亞洲各地的評審，我們甚至連開了兩瓶，一起共度美妙的夜晚。在葡萄酒競賽裡被數以百計的參賽樣品折磨一整天的味蕾，突然被這帶著野性香氣和通電般酸味的酒汁所喚醒。在看似柔和清淡，宛如不帶甜味的黑皮諾果汁中，彷彿藏著生命的律動，讓原本疲累的心意跟著翩然起舞。也許那正是被遺忘，卻可能比表面的均衡和結構更為關鍵的葡萄酒特質。這一瓶引人哲思卻又讓人歡享的美味，於是成為這趟旅行所品嘗的數百款酒中最懷念也最難忘的一瓶。

為什麼同樣一瓶酒，卻是全然兩極的評價？哪一個才是真的？

受過最專業現代釀酒學訓練的安通，在經歷了許多釀酒經驗之後，卻是選擇了打破釀酒學原則的方法來釀造。

他在葡萄還未達到既定的成熟度之前就採收，不使用任何添加物來保護或優化葡萄酒，對他而言，享受葡萄酒的美味才是最真實最關鍵的，至於酒體結構、比例均衡等都跟數據分析一樣全是次要的。而他所釀的酒正是上面那個問題的最佳解答，但他也同時顛覆了現下葡萄酒評斷所建基的價值標準。

如果在葡萄酒競賽裡真的遇見了像Lucy Margaux這樣的酒，該如何評價呢？這個困擾讓我至今無法再接受任何擔任評審的邀請。