美哉格納希

最熟悉的事物，如一些常見的葡萄名種，誤解往往也最深，常常得要人生走繞了一大圈之後，才能發現藏在刻板印象之後的真正本貌。薄酒萊的加美葡萄（Gamay）是如此，教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）的格納希（Grenache）其實也是，以為弄懂了，卻不時的要被一再的顛覆。

二十五年前在法國南部的隆河產區初始修習葡萄酒時，極為適應乾熱氣候的格納希是當地最重要，種植最廣的葡萄品種，而教皇新城堡正是南隆河最耀眼的明星級產區。當時所見聞的格納希紅酒風格是高糖分，高酒精，低酸少澀，色淺易氧化，喝來溫潤豐滿，好像隨時會給我們一個溫暖擁抱。雖美味性感，但卻也少有清新與精巧之感，更多時候還顯得癡肥笨重，要靠混調其他品種才能釀成均衡完滿的風味。直到十二年前在西班牙的拜訪旅程中，才赫然發現原來格納希也有極其細緻巧妙，清麗動人的一面。慢慢的，在法國南方，西班牙東北或甚至南澳大利亞這些全球最主要的產區裡，都遇見了酒體靈巧，質地絲滑的格納希紅酒，而且即便沒有混調其他品種也可達至。

雖多數時候喝到的還是頗為肥厚的樣貌，而新奇萃取技術甚至還讓皮薄色淡的格納希釀出色深濃縮，有雄壯架式的宏偉型酒風。但我心中的格納希形象已開始慢慢轉為有如《地中海的黑皮諾 》，是乾熱氣候區的優雅女神，我也開始相信這樣的格納希也許更接近品種的本質與天性，因為在釀造時更常採用減少干預的釀法，除了多為整串葡萄不去梗就進酒槽發酵，也減少踩皮與淋汁的萃取方法，多為無外力的自然浸泡與釋出的成果。

曾經跟許多釀酒師一樣，我將格納希看成充滿缺點的品種，如酒精太多酸味不足，總認為須倚賴超齡的低產老樹，或特殊難得的風土方能釀成精彩紅酒，不然就只能靠添加其他品種來彌補不足。但實情可能僅是因為忽略格納希的自然美貌，強要讓它變成我們心中刻板的理想樣子。現在看來這正是另一種捨近求遠的實例。