多利士再進化

半個世紀前，在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克（Wine Olympics）的盲飲比賽中，西班牙的多利士（Torres）酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas，超越多家波爾多最頂級昂貴的城堡酒莊；開啟多利士在國際酒壇的知名度，五十年來一直都是全西班牙最知名葡萄酒品牌。

西班牙酒業在歷經一九九○年代興起的革新運動後，有相當多款酒的身價已和波爾多頂級酒並駕齊驅，甚至超越，但幾乎都是以在地原生品種釀成的獨特酒款；至於西班牙帶國際風的波爾多混調，即使釀得再好，也只能以價廉物美的小波爾擠出一點賣點。

這正是多利士在過去近二十年來的尷尬處境。即使在西班牙多個傳統產區，包括近二十年都一直在浪頭上的普里奧拉（Priorat），進行釀造計畫也都頗具水準，但卻少有能引領潮流的獨特個性。直到二○一九年上市的羅莎之家（Mas de la Rosa），一款二○一六年首釀的單一園紅酒。

特別之處在於向來喜愛控制規畫的多利士風格，在釀造這款酒時，採更順其自然、帶禪意的極簡釀法；兩個品種一起採收混釀，沒有刻意萃取或精確調配，保留這片珍稀葡萄園原本樣貌，讓質地節理外露，直顯生命刻痕，自能更加迷人耐飲。

不同於普里奧拉產區特有的雄偉酒體與嚴密硬實結構，多利士的羅莎之家紅酒即使有頗高的酒精度，卻是出乎意料的輕巧纖細；肌理質地精緻明晰，唯有相當低產的老樹，才得以釀成這般充滿礦石感，卻不會過度濃縮粗獷的完美均衡。

這確實不是我所熟識的多利士風格，和二十五年來品嘗過的上百款多利士各色葡萄酒都不一樣；和多利士生產的其他兩款混調多園、相當濃縮多料的普里奧拉紅酒更是不同。

放棄酒莊經典風格，願意信任一片葡萄園，任其彰顯自我。就這樣，誕生了一個全新世代的多利士經典，也為這家百年老廠指引了再度引領風潮的新方向。

小辭典》羅莎之家（Mas de la Rosa）

1939年種植的80年老樹園，因莊園內曾住有一位叫羅莎的女子而得名。位在普里奧拉產區西邊的波雷拉村（Porrera）內相當偏遠的高海拔山區，斜陡的頁岩山坡以色深多酸的佳麗濃（Cariñena）為主，混種一些風格優雅的格納希（Garnacha）葡萄。全園共約4公頃，由多利士和法雅（Vall Llach）兩家酒莊分占各半。