專欄Columnist
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為何它們能成為世界遺產
February 13, 2020
多年來，造訪世界文化遺產時，事先了解列名標準成必要作業。或者，當我有機會帶領其他人實地體驗世界文化遺產時，也會不厭其煩釐清列名原因。唯有如此，才不會讓任何有價值之處，成為參觀的遺珠之憾。依《世界遺產公約執行作業指南》規定，任何文化遺產若想成為世界遺產，必須滿足兩個條件：條件一是至少擁有條約規定之十項...
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雲端裡的宮廷旅店
February 06, 2020
深圳福田商業中心區與過去已不可同日可語，發展之迅速讓人每一年過去時都感到驚奇。世界級酒店也一家家爭相進駐，其中開幕約莫半年的深圳柏悅旅店（Park Hyatt Shenzhen）成了我的必住名單。一方面我是這個凱悅集團（Hyatt）最頂級品牌的老主顧，另一方面則是因為它優越的地理位置。平安金融中心大...
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李清志專欄〉聚集五座隈研吾作品的深山小鎮檮原町，在四國「雲之上」看見大師木建築靈感初衷
January 23, 2020
建築師隈研吾是2020年日本建築界最大贏家，因為東京奧運會主場館經過多次競圖波折，最後排除札哈・哈蒂（Zaha Hadid）與伊東豊雄的提案，由隈研吾贏得設計建造權，也讓他的建築生涯更添一里程碑。不過遠在四國鄉下深山裡，有一處叫作「檮原町」的地方，多年來一直有隈研吾的作品出現，至今已有五座建築大師的...
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動力攪拌的波爾多滋味
January 20, 2020
憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶，自外於波爾多經典的樂譜堡（Château Le Puy），卻是以自成一格的酒風，睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。 將分別釀造好的基酒，依比例混調出最完美的葡萄酒，是波爾多釀造...
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天災人禍威脅下的世界遺產
January 16, 2020
二○一九年四月十五日傍晚六時五十分，巴黎聖母院閣樓冒出火花，火勢延燒整個木造屋架，尖塔屋頂完全坍塌，熊熊烈火成為百年來巴黎最怵目驚心的一天，火勢直到隔晨才被控制！同年十月三十一日凌晨兩點四十分，祝融再度降臨琉球首里城，火舌飛竄宮殿，木材燃燒的聲音，宛如夜裡淒厲哭聲，驚醒琉球人。延燒數小時後，包括正殿...
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坐擁金庫的旅店
January 09, 2020
充滿氣派建築的倫敦銀行區，白日來往的人群多數腳步匆忙，臉部表情壓抑而緊張，畢竟在國際錢潮間衝鋒陷陣，可一點都無法鬆懈。大樓是由二十世紀英國貴族建築師Edwin Ned Lutyens所設計，前身是英國四大銀行之一米特蘭銀行（Midland Bank）總部，一九九二年被滙豐銀行併購。銀行遷移後，那龐大...
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冰河列車尊爵新體驗
January 03, 2020
不讓日本豪華觀光列車專美於前，瑞士最知名的景觀火車「冰河快車」（Glacier Express），於二○一九年三月推出了比頭等艙更高級的艙等「尊爵艙」（Excellence Class），讓這可以輕鬆飽覽阿爾卑斯山湖光山色的列車魅力再升級，對已體驗過的人來說，總算又有再次搭乘的動力！冰河快車連結瑞士...
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多利士再進化
January 03, 2020
半個世紀前，在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克（Wine Olympics）的盲飲比賽中，西班牙的多利士（Torres）酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas，超越多家波爾多最頂級昂貴的城堡酒莊；開啟多利士在國際酒壇的知名度，五...
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外星飛碟降臨藝術大學
December 26, 2019
世界各地大學校園林立，一座大學如果想要爭取曝光機會，除了爭取學術排名、努力成為頂尖大學外，還可以聘請知名建築師設計校園建築，藉著明星建築師光環，讓學校成為世人矚目焦點。最近，大阪藝術大學就成為許多人想去一探究竟的校園。因為得過普立茲克建築獎的建築師妹島和世，在這裡設計了藝術科學（Art Scienc...
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生命不可過濾
December 19, 2019
過濾原是葡萄酒的基本製程，可除去酒中的雜質，讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些，也可以除去酒中的微生物，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等，降低變質風險，避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中，無過濾即裝瓶卻越來越盛行。倒不是因市場時興混濁不穩定的酒，而是大多經過漫長時間培養的高級葡萄酒，透過十幾...
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歸返原味
December 19, 2019
時近年末，又是檢點年內所經歷之飲食旅行種種時刻。而今年旅程裡，最是深心難忘的覓食體驗，當非十月下旬的「海之京都」旅中接連邂逅的三家餐廳：分別是丹後的「魚菜料理繩屋」、京都市區的西班牙料理「aca」，和一家在地朋友叮囑不准透露店名與位置的割烹料理店莫屬。隱於田野間村鎮裡的繩屋主人吉岡幸宣，出身赫赫有名...
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高貴不貴的綠洲旅店
December 12, 2019
繼芝加哥之後，大眾旅店（Public Hotel）終於在二○一七於紐約下東城落戶。由有精品旅館之父稱號、也是傳奇夜店創辦人的伊恩．施拉格（Ian Schrager），與普立茲克獎得主瑞士建築事務所赫爾佐格、德梅隆（Herzog&de Meuron）合作打造，定調仍是負擔得起的奢華，但設計上更...
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慢速火車穿梭日本
December 12, 2019
二○一九年夏，我沿著美國邊界大城市，搭十三列火車環繞美國一周，費時四十六天，全程一萬四千零五十四公里。這段行程有如大塊朵頤美國牛排，是狼吞虎嚥的豪邁之旅。同年秋，我有了一趟日本地方線慢速火車之旅，穿梭鄉野村莊小鎮，歷時二十三天，有如品嘗日本京都的醃漬醬菜，是細嚼慢嚥的慢活之行。為欣賞沿途的景致、體驗...
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向香酥鴨致敬的油封鴨
December 05, 2019
素人開餐廳總是令我捏把冷汗，很多人誤以為會煮幾道好菜就能當廚師開餐廳，殊不知一位素人東拼西湊張羅一桌菜，與一群職人分工合作完成一道菜的邏輯全然不同。一人份到十人份是一回事，當十人份變五十人份甚至上百人份又是另一回事；但廚師在大量備置的專業往往被輕視，素人土法煉鋼的做法反而被過度吹捧，並動輒以教父、教...
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京都頂級旅館進化新章
December 05, 2019
隨著東京奧運日期逼近，日本各行各業無不卯足勁搶食觀光大餅，連遠在關西的京都旅館界也熱鬧滾滾。除了各類新形態精緻町家民宿，今年最受矚目的就屬十月三十日才剛開幕的「京都柏悅酒店」（Park Hyatt Kyoto）！過去京都的西式旅館較為傳統保守，房內空間很小，主要原因是京都市中心土地取得不易，為維護古...