糕點甜品

  • 最接近寶石的果實「Ruby Roman」化身精品甜點 JR東日本大飯店台北限量推出「浪漫紅寶石」 日本石川縣夢幻逸品演繹夏末頂級甜點

    August 11, 2026 sponsor

    頂級水果不只是食材，更是精品餐飲的重要元素。隨著消費市場對高端食材接受度持續提升，最接近寶石的果實的日本石川縣頂級葡萄 Ruby Roman（紅寶石葡萄），近年已成為亞洲精品水果市場最具代表性的夢幻逸品之一。JR東日本大飯店台北首度將日本石川縣紅寶石葡萄帶入甜點創作，自8月14日至9月13日於飯店1...

  • 北投麗禧以台式款待傳遞中秋心意

    July 27, 2026 sponsor

    北投麗禧溫泉酒店延續台式款待中熱情分享的精神，迎接中秋佳節，推出限量「麗禧蛋黃酥禮盒」。去年首度對外販售即熱銷完售，深受旅客喜愛，今年再度限量回歸，並全面升級為九入裝，每盒售價1,000元，販售期間自2026年8月1日至9月18日止。北投麗禧期盼將旅宿中的溫暖與美好延伸至節慶送禮，讓旅客把飯店的經典...

  • 鬼斧神工巧克力雕刻 他們不只是主廚更是藝術家

    April 16, 2020

    由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體，灌模、塑型很自由，經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤，因此非常適合雕塑作品，幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。因為比甜點創作更自由，巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除糖工藝外，它也是甜點界內重大比賽皆不可少的項目。...

  • 味覺系創新：捨棄奶蛋蜂蜜的純素巧克力

    April 16, 2020

    和巧克力雕塑相同，巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢，呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性，但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等，傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋，或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素（vegan）巧克力，在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...

  • 用國際化巧克力 說出台灣在地好故事

    April 16, 2020

    台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從2016年，畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA），勇奪一銀一銅開始，台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。2019年ICA世界決賽中更技壓全場，由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...

  • 亞洲烘焙新勢力part 1

    February 06, 2020

    八小時兩百顆麵包的意志力戰場台灣果乾策略如何再創高峰？甫於一月十四日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，台灣隊第四度參賽，首次沒能奪牌。此比賽始於一九九二年，由法國最佳麵包工藝師（MOF，Meilleur Ouvrier de Fran...

  • 亞洲烘焙新勢力part 2──九件大師戰袍 三件在台日

    February 06, 2020

    一九九二年首次舉辦的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，前十年的三屆，都由歐洲國家（首屆與第三屆為法國，第二屆為瑞士）奪冠，直到二○○二年才易主為日本隊。自此世界盃幾乎成了「歐亞大戰」，亞洲烘焙業吹起歐風成了全新趨勢。日本隊進入世界盃後，亞洲各隊陸...

  • 亞洲烘焙新勢力part 3──巴黎會場第一手新趨勢

    February 06, 2020

    百聞不如一見，之前總是從台灣麵包師傅口中轉述「世界盃麵包大賽（ Coupe du Monde de la Boulangerie）」比賽現場戰況，但總覺得缺少了臨場感，今年《alive》終於有機會進到法國巴黎比賽現場，直接的感受現場比賽緊張刺激的氛圍。二○二○年台灣隊的教練團中，最完整參與這項賽事的...

  • 2019耶誕蛋糕 法式驚奇

    December 12, 2019

    九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國，耶誕節和台灣農曆新年一樣，是全年最重要的節日。除了親友團聚外，法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐；而「木柴蛋糕」（bûche de Noël）僅次於鵝肝，是餐桌上必備的一道餐點 。從耶誕夜投入爐火中燃燒、祈求一整年平安的木柴...

  • 法式甜點熱潮關鍵詞#3──反璞歸真

    June 20, 2019

    #3視覺享受 味蕾饗宴法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統，法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸，便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍，以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升，越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、...

  • 法式甜點熱潮關鍵詞#2──水果雕塑

    June 20, 2019

    #2 凝聚昇華 精純果香在法式甜點發展的歷史中，「模擬真實」一直有其地位，然而到了當代，大部分甜點主廚並未將此當成職志。就算再巧奪天工的重現真實，似乎也不脫模仿。不過這兩年，法國甜點界出現了一個奇才，從一顆逼真的黃檸檬與榛果開始，他的水果雕塑系列席捲全球，徹底影響了這一代的甜點師、改變了名廚的定義...

  • 法式甜點熱潮關鍵詞#1──重新詮釋

    June 20, 2019

    #1解構重組 創意無限許多人也許曾疑惑，為何有些經典法式甜點並不總是一個樣？但經典人人會做，都做得一樣就不好玩了。在當代法式甜點潮流中，「重新詮釋」（revisité）是一個不可不談的重要創作手法。和法國菜的邏輯相近，法式甜點既然能由不同元素層層堆疊而成、便也可以一一拆解。如何以不同手法重...

  • 法國經典文學下午茶第二部 環遊世界80天打造瑰麗冒險

    July 10, 2018

    炎炎夏日來臨，不僅是家庭出遊的好時機，更是與姊妹們享受愜意午後時光的美好季節。台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳延續《品味法國。閱讀經典》午茶主題，自7月1日起至9月30日，接續「小王子」後緊接推出由法國作家朱爾•凡爾納所撰寫的古典冒險小說「環遊世界80天」聯名午茶套餐NT$550+10%...

  • 米做的牛軋糖、十年練成老梅酥…月光下暖心甜點

    August 31, 2017

    嗑完烤物，嘗月餅、吃文旦已成為大家期待卻少有驚喜的固定組合。我們的甜品提案，有點叛逆！米做的牛軋糖、十年練成一味的老梅酥……都是台灣在地好食材的創意變身，新意與心意，一次到位。 ■寧式酥餅撞法式甜心（顧瑋好評）早年因蔣宋美齡光顧而出名的南門市場老字號上海合...

  • 美國十大蛋糕，「神級名媛甜點」遊紐約必嚐！誰是Lady M？掀開創辦人的神秘面紗

    April 28, 2016

    以法式經典千層蛋糕聞名國際、素有「神級名媛蛋糕」美名的紐約人氣蛋糕店Lady M，自2002年開始在紐約頂級餐廳中販售蛋糕，並在2004年於紐約上東區開設首家店舖，從此累積了眾多忠實愛好者；Lady M不只曾被美國雜誌《Bon Appetit》評選為美國十大蛋糕，更被譽為遊歷紐約之必嚐甜點，目前在台...