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    林裕森專欄〉加州版的夏多內風土鏡像

    December 22, 2024

    夏多內可以成為全球最知名，種植最廣闊的白葡萄品種，我認為關鍵有二：首先，它適應環境的能力很強，不像黑皮諾，動不動就水土不服；另一原因其實算是缺點，相較於其他世界級名種，夏多內並沒有獨特的品種特質，辨識度不高。但也因為中性，可以任由釀酒師擺布，例如承受橡木桶發酵或攪桶培養等等，以模仿夏多內原產故鄉——...

  • 英國酒吧缺貨沒酒賣，愛爾蘭黑啤酒Guinness為何在Z世代暴紅？

    December 17, 2024

    全球最大酒商帝亞吉歐（Diageo）旗下黑啤酒品牌健力士（Guinness）近來引發網路熱潮成為年輕族群最愛，尤其是年輕女性，導致嚴重缺貨，值此歲末年終，英國酒吧面臨沒酒賣的窘境。自從帝亞吉歐本月稍早宣布消費者需求異常暢旺後，英國各地酒吧，甚至愛爾蘭酒吧都傳出黑啤Guinness供不應求的情況。42...

  • 台北夜生活衝浪區在這！信義區4家立飲酒吧越夜越嗨

    December 01, 2024

    蘭桂坊是香港派對夜生活的熱點，循中環一條L型上坡小徑，兩旁滿布各式酒吧、俱樂部和餐館，是越夜越美麗的酒鬼天地。台灣也有一處飲酒勢頭完全不輸蘭桂坊的地方，就是從市政府到微風南山一帶的信義新天地。近年台灣酒吧文化風氣轉變，從酒吧、夜店室內空間走出，風潮吹向國外流行的街頭、半露天酒吧。一是不用受限空間大小...

  • 林裕森專欄〉果汁般的葡萄酒「咕嚕咕嚕」

    November 24, 2024

    太容易喝的葡萄酒，常常會被看輕，像是「柔順」或是「可口」這些很正面的形容詞，一放進高級葡萄酒的世界，特別是拿來描述紅酒的時候，彷彿就變成廉價酒的代名詞。喝到澀澀的、不太順口的紅酒時，專家會告訴你酒的結構很重要，澀味是酒的骨架，可以讓酒的口感更立體，而且能耐久存，讓酒有機會熟成出更複雜的陳年風味。曾經...

  • G20、虹夕諾雅指定酒來自他，認識日本新生代清酒王生駒龍史

    November 11, 2024

    清酒歷史雖有千年以上，但許多固守傳統的百年酒造，受年輕人消費習慣改變的影響，面對市場委靡傷透腦筋。為讓清酒重煥生機，各方風險投資對「SAKE HUNDRED」挹注18億日圓（約合新台幣4億元）的資金，SAKE HUNDRED究竟是什麼來頭？它是被日經新聞譽為「日本酒品牌之王」的新創品牌，創立於201...

  • 勤跑藥房、市場、香料店，3位頂尖侍酒師這樣練出酒鼻子

    November 10, 2024

    隨著近年台灣精緻餐飲（Fine Dining）越來越受重視，侍酒師這個能讓餐飲味道加乘的強力推手，能見度也越高。他們專精各式酒類服務，能將餐點與葡萄酒做完美搭配，還能熟練說出葡萄酒的產地、品牌、風格和侍酒建議等，宛若一本行走的百科全書。不過侍酒師也往往需要靈敏的嗅覺和味覺，才能準確的對葡萄酒做出評價...

  • 從私人酒窖打工走向世界之巔，盧楷文奪侍酒師聖盃成台灣第一人

    November 10, 2024

    8月中，由英國國際侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers Europe，簡稱CMS）舉辦的侍酒師最高認證「侍酒大師」（Master Sommelier，簡稱MS）公布，來自台灣、在米其林2星餐廳logy擔任首席侍酒師的盧楷文，是MS創立55年來，亞洲第3位、也是台灣唯一拿...

  • 日本老酒造荒廢20年重生，裸辭青年貸款一億復活家業「伊東合資」

    October 27, 2024

    家族事業傳承至第8代，歇業中斷20年，卻能夠在第9代手上傳奇復甦的故事，發生在日本中部的愛知縣。今年才正式開幕的飲食新亮點「伊東合資」，將歷經百年以上的老建築，改造成可輕鬆品嘗清酒的咖啡館及餐廳，連台灣餐廳主廚都帶自家員工到訪取經。它的前身是起源自1788年的「敷島」，日本中部曾經最大的酒造廠。整片...

  • 林裕森專欄〉誰是驚喜感受的殺手？

    October 27, 2024

    修習葡萄酒30多年，品嘗葡萄酒時，越來越難有意外的驚喜，特別是歷經自然派革新運動的洗禮，許多葡萄酒的陳規逐漸被打破之後，什麼都可能發生，什麼都不再奇怪了。慢慢發現到太多經驗和知識的累積，開始變成享受葡萄酒的阻礙，無法再經常的從一瓶酒的風味中發現另一個全新的世界。確實有些遺憾。在成為專家前，葡萄酒最吸...

  • 全球首家香檳酒店Cuvée J2：酒鬼必訪，一鍵呼叫、香檳任選

    October 13, 2024

    一般人對香檳的印象大多用來慶祝，或彰顯高端尊榮的表徵，鮮少人把它當作日常生活一部分，就連重視生活儀式感的日本也不例外。這看在日本香檳文化領導人物山本一人的眼裡，簡直不可思議。一直以來，山本一人秉持「了解香檳世界，讓日常生活變得更加優雅」的理念布道。他還有個心願，打造一間能用五感享受香檳的酒店，這個願...

  • 林裕森專欄〉哲維瑞村葡萄園風土，土石流的精巧之味

    September 29, 2024

    2022年6月22日，擁有全布根地最多特級園的哲維瑞村（Gevrey-Chambertin）遭逢暴雨，來自山區的洪水沿著村子西邊的拉沃背斜谷（Combe Lavaux）灌入村內，造成多處酒窖淹水，土石流的泥沙沖進村內的街道和教堂，一路流往東邊的蘇茵河平原。景象雖怵目驚心，但熟悉村內葡萄酒的布根地酒迷...

  • 不止酸甜苦！4家香港鹹鮮雞尾酒推薦：芭樂配酸梅粉成靈感，泰式牛肉、山羊乳酪也入酒

    September 22, 2024

    雞尾酒迷人之處，為使用各種材料、手法，堆疊出豐富複雜的層次，如同料理般，只不過多以甜、酸、苦做為味覺主軸。隨著調酒不斷發展，調酒師們走進廚房翻玩雞尾酒，放下糖漿，用鹽取代糖，嘗試將鹹味與鮮味用於調酒，把料理和食材從餐桌上，跳進酒客的雞尾酒杯裡。鹹鮮雞尾酒不僅有趣，還能稱職成為佐餐調味。在夜經濟最為發...

  • 「橡木桶」三種風味：原料「木頭味」、烘烤過程「燒烤味」、加熱釋放「奶油味」「香草味」

    September 17, 2024

    ◆資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，用平易近人的語言，不藏私分享葡萄酒的一切，包含迷思、品種、產地、製程、必備知識，以及如何品飲、選購、存放、運用和餐酒搭配等實用建議。◆帶領讀者深入了解葡萄酒，並打破迷思，用知識和五感去領略葡萄酒的魅力。◆書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表，方便讀者查索參...

  • 高價酒不等於高品質，葡萄酒如何不買貴？葡萄酒講師三項小提醒

    September 17, 2024

    ◆資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，用平易近人的語言，不藏私分享葡萄酒的一切，包含迷思、品種、產地、製程、必備知識，以及如何品飲、選購、存放、運用和餐酒搭配等實用建議。◆帶領讀者深入了解葡萄酒，並打破迷思，用知識和五感去領略葡萄酒的魅力。◆書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表，方便讀者查索參...

  • 驚豔威士忌教父的創新高粱酒！無法復刻的一期一會

    August 12, 2024

    2023年以中式高粱酒結合西方威士忌桶陳手法打造的「創世者桶陳金門高粱酒」，一上市即引發烈酒市場熱烈迴響，顛覆大家對於高粱酒和威士忌風味的想像。黑松公司與金門酒廠今年年再度突破烈酒工藝框架，限量推出單一批次「創世者桶陳金門高粱酒 π 系列」，採用專屬的珍稀訂製風味桶進行高粱酒陳化，釀出高雅貴腐風味，...