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林裕森專欄〉找回直覺就夠了

2025/02/16

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這是一篇懺悔文。以葡萄酒寫作為業,剛滿30年,發表過的上千篇文章總是把葡萄酒當成複雜的學問研究,不時夾雜著拗口的葡萄品種名和法定產區譯名,讓人誤以為葡萄酒是高深難懂的菁英飲料,要經過學習才能享受葡萄酒的美好。應該會有不少人因為怕麻煩而放棄喝葡萄酒吧!但其實,跟聽音樂或吃飯一樣,享受葡萄酒的美好也可以很簡單,只要找回自己天生的直覺就夠了。

「直覺是神聖的天賦本能,而理性只是忠實的僕人。我們創造了一個社會,尊崇僕人,卻遺忘了這份天賦本能。」這句名言,放在葡萄酒的世界裡,不僅貼切,而且發人深省。過度仰賴感官分析的品嘗方法,卻輕忽感應力更強更能直擊心靈的直覺。

那是一種與生俱有的感知能力,綜合過往的人生經歷和體會而成的直覺理解。一種跳過葡萄酒知識和感官分析,直接和葡萄酒心靈相通的品酒能力。

會被一首歌感動落淚,被一口食物撫慰心靈,跟有沒有學過樂理,有沒有學過烹飪並沒有太多關係,而是更純粹直接,也更內在根本,所謂第六感的直覺品賞能力。用在享受葡萄酒的美好滋味上,其實已經綽綽有餘,而且比酒評家的專業選酒更能跳脫陳規與成見,找到自己真心喜愛,甚至觸動心靈的私房愛酒。

蒙傑斯丁酒莊(Domaine de la Mongestine)的蒙傑(Les Monges)粉紅酒,直覺就能感應到酒的純淨內斂。(圖片來源:林裕森提供)

蒙傑斯丁酒莊(Domaine de la Mongestine)的蒙傑(Les Monges)粉紅酒,直覺就能感應到酒的純淨內斂。(圖片來源:林裕森提供)

有些酒,需要很多的描述和知識的支持才會讓人覺得精彩好喝。但有更多的酒,無需文字,只需用心、用身體、用直覺就能感受。這樣的天生品賞能力,更能分辨出徒有外表的空心酒,讓像蒙傑斯丁酒莊(Domaine de la Mongestine)的蒙傑(Les Monges)粉紅酒這些擁有更多生命力和能量感的酒,更容易找到知音。

不需要知道是來自艾克斯普羅旺斯丘(Coteaux d’Aix en Provence),也不需要知道主要是以格納希和仙梭葡萄釀製,更不用知道自然動力農法和自然派釀造,用直覺就能感應到酒的純淨內斂,帶著震動感的生命律動。更重要的是,鮮美止渴,不小心就喝掉一整瓶。

小辭典:艾克斯普羅旺斯丘(Coteaux d’Aix en Provence)

法國普羅旺斯的副產區,葡萄園主要環繞在美麗的小城Aix-en-Provence的北邊和西邊,屬乾燥多陽的地中海氣候區,大多混調多種品種釀造。葡萄園多位於石灰岩地形的山坡和台地,主要生產以黑葡萄直接榨汁、新鮮多果香的粉紅酒,但也產一些紅酒和白酒。

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