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    林裕森專欄〉葡萄酒風土的關鍵：生態系中的原生與選育酵母

    February 18, 2024

    釀酒師是一個相當受到注目的專業，常是葡萄酒業裡的明星人物，但其實真正在釀酒的，是數以億萬計、直徑不到十微米的渺小釀酒酵母菌。牠們以葡萄中的糖分為食物，轉化成能量，過程中，產生酒精和二氧化碳這兩種廢棄物。說得直白一點，葡萄酒是這些特殊真菌的代謝產物。釀酒師的工作不是釀酒，是如何跟酵母菌共同協力發酵——...

  • 萬冊藏書打造金色三麥桃園藝文店：在「可以用餐的圖書館」享受魔法學院氛圍、喝獨家超人氣「奶油啤酒」

    January 30, 2024

    桃園在交通和就業的全方位優勢吸引大量外縣市青年定居，是六都中最年輕的「逆齡成長」城市，金色三麥瞄準大量遷入桃園的年輕族群，看好此區成長動能和消費潛力，更在文化綠洲「桃園藝文特區」開設最新門市。全新開幕「金色三麥桃園藝文店」緊鄰全台最美圖書館「桃園市立圖書館總館」，門市外文藏書近萬冊，涵蓋經典小說、影...

  • 一斤101萬元台灣茶王攜手日本百年酒造，要將東方美人茶梅酒推向世界舞台

    January 21, 2024

    放眼茶界，徐耀良曾創下東方美人茶1斤101萬元天價，「茶王」聲號響亮。不過茶園畢竟還是傳產，為讓更多人知道東方美人茶的價值，二代徐維伸近期攜手日本百年酒造關谷醸造，釀製出台日混血的「蓬萊泉徐耀良東方美人茶梅酒」，還要逆輸出將這款酒外銷到日本、美國等地。東方美人茶梅酒的誕生，背後是一眾人花兩年的孵育結...

  • 林裕森專欄〉風雨摧折中的驚喜、極端氣候釀出的「狗天氣」

    January 21, 2024

    氣候變遷，讓炎熱高溫的生長季成為歐洲北方葡萄酒產區的常態，原本被稱為經典的冷涼年份，現在轉而成為少見的特例。但變遷的不僅是暖化，天氣也變得更為極端，所謂舊時經典年份伴隨的，常常是災難式慘烈年份，春霜、冰雹、暴雨，以及黴菌等等。這正是最近開始上市的法國2021年份的最佳寫照，特別是在香檳、布根地和薄酒...

  • 林裕森專欄〉香檳補糖（Dosage）的戲劇性影響：濃妝和素顏，你愛哪一個？

    December 24, 2023

    這是關於濃妝與素顏的香檳故事。品酒會才剛試完兩款初階的無年份香檳，就被問到比較喜歡哪一款，其實兩瓶都正中我心，但又如此不同，像是被問到比較愛老婆還是愛小三難以抉擇。我只能如實回答，前者濃郁豐盛，果香奔放，結構扎實又精緻開胃；後者閃亮明晰，多酸有勁，有高雅的礦石與花香。對他們的愛太不一樣，無法比較，更...

  • 恆器製酒羅己能把馬鈴薯變成酒！「他里霧一號」讓醜蔬果大翻身

    December 18, 2023

    在冬日播下的種子，經過春天翻土，滋養出農民撿拾馬鈴薯的物產豐饒，這也是台灣馬鈴薯之鄉——雲林斗南的日常風景。然而背後不為人知的是，為永續播種，斗南鎮農會自2016年起就積極推動不使用化學肥料、維持環境生物多樣性的友善耕作，相對也必須付出較高的成本，其中之一就是賣相不佳、不符合市場需求的格外品，多達總...

  • 曾作為軍事基地的百富城堡、世界單一麥芽威士忌暢銷榜排名第8，你不知道的百富威士忌秘辛

    December 07, 2023

    蘇格蘭命名了「威士忌」（Whisky），現在依然是全球威士忌最大產區。但，你知道嗎？蘇格蘭威士忌崛起的契機，竟是大英帝國1725年對麥芽課以重稅所致！所謂「看中蘇格蘭的優質水土」，是因為人們必須遠離都市、躲到偏僻山區偷偷釀酒；「裝桶」的步驟則是為了逃過稅務官的檢查！（此舉意外成了威士忌熟成的關鍵）—...

  • 從調和到單一、從被禁到熱銷，蘇格蘭麥芽威士忌的前世今生

    December 07, 2023

    作者查爾斯．麥克萊恩為蘇格蘭威士忌頂尖專家，享有威士忌教父美譽。他指出：「最道地的蘇格蘭威士忌，當屬麥芽威士忌。」這本初版於1997年的經典巨作，便是以麥芽威士忌為主題，並獲頒當年度的格蘭菲迪獎（Glenfiddich Award）。此後長銷至今，已有9種語言譯本，歷經5次修訂，經典不敗、更臻完美。...

  • 林裕森專欄〉「搖瓶除泡醒酒法」？先搖一搖，再倒酒

    November 26, 2023

    要不要醒酒？怎麼醒？醒多久？是葡萄酒迷們最關心的議題。醒酒的方法非常多，配件更是五花八門。這裡要談的「搖瓶除泡醒酒法」，無需配件，只花幾秒鐘，完全免費，相當方便，我自己偷偷用了十多年，但覺得太難被接受了，一直沒膽公開討論。「先搖再倒」對講究儀式與優雅的老派酒迷是魯莽至極，一般能接受的頂多只限於平價酒...

  • 果皮變標籤、廚餘變調酒！這裡是亞洲50大酒吧Penicillin，也是瘋狂實驗室

    November 19, 2023

    位於香港中環的Penicillin，第一眼看來像個尋常酒吧。昏暗燈光，木製低桌，客人悠閒啜飲雞尾酒。但，有些地方露了餡。入口放了一座科學儀器，瓶瓶罐罐，白瓷磚牆上寫滿數字，像在解數學公式，一句標語寫道：「沒有替代的星球（There\'s no planet B）」。還以為來到高中科學教室，這裡卻是酒...

  • 美國膜拜酒傳奇約瑟費普酒莊，攜手酩悅軒尼詩再展葡萄酒版圖

    November 16, 2023

    熱愛葡萄酒的人，想必都聽過1976年的巴黎大審判（The judgement of Paris）。這原是一場美國酒與法國酒的PK賽，自信滿滿且驕傲好幾世紀的法國葡萄酒，以為只是一場讓美國酒自取其辱的比賽，沒想到竟在盲飲中落敗，就此推翻法國至高無上的神話。有意思的是，由於是加州葡萄酒輾壓法國一級名莊，...

  • 金色三麥全新品牌「麥漢堡」，智慧打酒牆打破市場慣例、實現「啤酒自由」

    November 09, 2023

    金色三麥集團旗下全新品牌「麥漢堡」（SUNMAI BURGER），11月10日將於新莊宏匯廣場盛大開幕，店內斥資百萬引進全台第一座「智慧打酒牆」，打破市場慣例採以量計價的消費方式，能更彈性、更貼近每位客人飲用需求。透過智慧取酒卡，也不必再苦苦等候服務，能更自在地自助打酒。智慧打酒牆供應多款獨家酒款，...

  • 林裕森專欄〉輕薄如紙重如山

    October 29, 2023

    用「輕薄如紙」來形容紅酒的質地，是一種讚美還是批評呢？30年前當我還是葡萄酒大學學生時，這只有在形容酒的缺點時才會出現，幾無例外。當時的頂級紅酒雖講究高雅細緻，但常以厚實濃郁為上，輕薄只是平價日常佐餐酒的專利，只適合年輕早飲，沒有其他潛力可言。但近年來，越來越常看到「輕與薄」被當成紅酒的優點特質，也...

  • 竹鶴政孝、水楢桶、重泥煤，3個關鍵字告訴你百年日本威士忌如何風靡世界

    October 22, 2023

    今年適逢日本威士忌一百週年，也是新興日本威士忌酒廠百花齊放的開端，以下幾個關鍵詞，更是造就其風靡世界的原因。1.將釀酒技術引入日本：竹鶴政孝水楢桶創辦人竹鶴政孝是將正統蘇格蘭威士忌的製作技術引入日本的第一人，傳奇一生更被拍成NHK日劇《阿政與愛莉》。他親赴蘇格蘭學習釀酒，返國後進入當時三得利的前身「...

  • 開箱台灣首席藏家張慶清，最得意5款日本威士忌蒐藏

    October 22, 2023

    跟蘇格蘭威士忌相比，日本威士忌雖然至今僅100年的歷史，但憑藉著量少質精的工藝精神，沈寂80年的能量爆發後，這些年一直站在浪尖。不過若想一窺日威的軌跡，最好的地方也許不是飛去山崎、白州或余市蒸餾所的博物館，而是來趟淡水，預約參觀綺灝國際董事長張慶清的私人酒藏。走進展間，眼界所及盡是三得利、Nikka...