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    找回失傳製麴工法、成立首間原住民酒廠：「出力釀」喚醒都蘭部落地酒靈魂

    September 01, 2023

    「出咧～」是年輕原住民常用的語助詞「加油、堅持」的意思，也是許震詮（阿詮）與太太從台北回到都蘭娘家，重新找回都蘭部落代代相傳的釀酒文化，歷經1年在都蘭田野訪查，2018年在新東糖廠倉庫設立「出力釀」酒廠，以音譯「出力」做為品牌LOGO的自我砥礪。以都蘭部落傳統酒麴釀出糯米酒為讓小孩生活在自然環境中，...

  • 自製梅酒只要6步驟！挑選、醃漬、基本工具，詳細步驟圖解

    April 14, 2023

    想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！1公斤或500公克都可以，書中除了梅子種類的介紹與挑選、醃漬的基本材料與工具，還有詳細步驟圖及詳盡解說。梅子製品最需要的就是時間，但過程絕不困難，只要每天花一點點心思注意梅子的狀態，就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。書名：梅酒‧梅乾‧梅香...

  • 全境皆可栽，登記在案逾300品種！漫遊義大利風土，深度品味義種葡萄酒

    April 14, 2023

    2020～2022年，義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍，其在台進口數也已躍居前三，僅次於多數台人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國，義大利的其紅酒文化、種植與釀造工法、品種多樣性與品質，可說有過之而無不及，尤其品種。光是在義大利本土，登記在案的葡萄品種就已逾300種⋯⋯葡萄品種，是深刻反映當地文化風土...

  • 精釀啤酒迷不可錯過的國際五大賽事

    November 15, 2022

    亞洲年度最大的啤酒賽事日本IBC國際啤酒競賽（The International Beer Cup）自1996年開始，由日本精釀啤酒協會主辦，是亞洲年度最大的啤酒賽事，早年以評選日本在地的啤酒為主，近年來才開放來自世界各地的酒廠參與競賽，來自世界各地的專業評審透過盲測，依據啤酒外觀、風味與平衡性等元...

  • 世界金牌X世界最佳 白蘭地與咖啡碰撞的極致風味

    September 20, 2022

    2022年，歐美地區掀起一股混飲熱潮，將酒加入各式軟性飲料中進行調製，既可以達到微醺效果又不會對身體造成太大的負擔，因此成為早午餐、在家辦公，甚至任何想放鬆時刻的最佳選擇，其中又以白蘭地與咖啡的搭配最受歡迎。全球銷量第一的法國白蘭地領導品牌—聖-雷米（St-Rèmy） 推出「St-R...

  • 羅己能用蕃薯精神從門外漢變專家，「恆器製酒」把地瓜釀成「最台」的金牌蒸餾酒

    June 22, 2022

    台灣人的生命與地瓜綁在一起，「但我們卻沒想過，它除了做薯片、蜜地瓜，還能做出什麼高級的產品。」羅己能說。他，是國內唯一專門生產地瓜酒的「恆器製酒」經營人。位於桃園五桶酒山腳下的酒廠，由兩座小型鐵皮屋搭起，走進一望，設備比起一般酒廠迷你許多。以蒸餾器為例，其他酒廠是2000公升起跳，他們的僅600公升...

  • 自種甘蔗起步，獨創高規格酒標：台法夫妻成立台灣唯一蘭姆專釀酒廠，釀出世界級金牌名酒

    February 04, 2021

    一支來自高雄橋頭的台灣蘭姆酒，正受到全球烈酒愛好者的矚目。主角是成立「文藝復興蘭姆酒廠」的夫妻檔，法國人歐利文（Olivier Caen）與他的台灣太太邱琳雅。2013年，兩人從旗山種白甘蔗起步，成立全台唯一一間蘭姆酒廠。2020年，他們拿下The Drinks Business Awards金牌，...

  • 兩年內奪25大獎、米其林餐廳都指名它！威石東堅持本土品種，要當台灣葡萄酒莊示範地

    February 04, 2021

    具有千年歷史的葡萄酒，從釀造到品味，都有一套舉世遵從的規則。但位於中台灣、剛滿10歲的威石東酒莊，卻愛不按牌理出牌。它，不屈服於亞熱帶的高溫多雨，執意以本土葡萄來釀酒；它，不同於台灣其他的本土酒莊，唯一採法國香檳傳統工法製作氣泡葡萄酒。創舉，卻顛覆了台灣葡萄酒長久以來的酸澀印象，轉為優雅小清新的質感...

  • 漫遊阿爾薩斯100公里葡萄酒之路：金氏世界紀錄橡木桶、英國王室最愛賀加爾酒莊

    November 07, 2019

    阿爾薩斯是法國最北的白葡萄酒鄉，幾乎以白葡萄酒為主，法定7個品種裡，唯一的紅葡萄為黑皮諾，釀酒傳統也和法國其他地方不相同，幾乎不混釀。孚日山脈因為地處斷層帶，土壤結構破碎，主要由粉紅砂岩、花崗岩、石灰岩與黏土，當地人形容如同「馬賽克」般複雜，但每種土質都能予各釀酒葡萄特性，釀出來的白葡萄酒獨樹一格，...

  • 積架酒莊、夏伯帝酒莊、保羅佳布列酒莊，三大酒莊比一比，究竟誰才是法國隆河酒王？

    March 19, 2019

    法國東南部有一條河，由北向南流入海，它的名字叫隆河（Rhône）。沿著河流一路向南的地區，綿延200多公里，稱為「隆河谷地（La Vallée du Rhône）」，是全世界最大面積的葡萄園產區。南、北隆河面積相差不大，但是北隆河的葡萄園大多分布於陡峭且呈階梯狀的斜坡，...

  • 林裕森專欄〉穿越時空的島嶼驚奇

    November 22, 2018

    盛名遠播的葡萄酒產區雖可體驗經典原型，但卻少有驚奇與發現，這也許是我總是在偏遠的地方遇見意料之外的驚喜和啟發之因，特別是在拜訪一些歐洲的島嶼產區時。既孤立於大洋之中卻又有向外開放的海洋文化，常變成葡萄酒傳統的時光膠囊，保留了許多在原產地已經消失的珍貴遺產。距離歐洲大陸1000多公里的加那利群島是歐洲...

  • 林裕森專欄〉什麼是淡紅酒？暢快易飲、生津止渴，曾被時代淘汰的日常飲料甜美逆襲

    July 05, 2018

    今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名，但其實，那是相當晚近的事。打從12世紀，因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國（Aquitaine），英國人開始喝波爾多，14世紀每年有多達9000萬公升的葡萄酒被運往大不列顛群島，是當時全球最大宗的貿易。不過，在19世紀前，這些來自波爾多的酒大多是一種稱為Cl...

  • 林裕森專欄〉脆脆的紅酒

    October 27, 2016

    波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者．林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如...

  • 尋訪正宗荷蘭琴酒

    September 20, 2016

    對荷蘭人來說，正宗的琴酒叫作Jenever，名稱源自其主要調味原料：杜松子的荷蘭文。真正起源已不可考，早在十三世紀時的法國百科全書裡已有對Jenever的記載，提到它是以杜松子釀造、具有藥效的酒。十七世紀中，荷蘭許多小型的酒廠已開始風行用杜松子、芫荽、八角等各種植物製作蒸餾酒，光是阿姆斯特丹就有四百...

  • 2016亞洲最佳酒吧第23名！台南天后宮巷底酒吧TCRC

    August 10, 2016

    台南，一座古老而優美的城市，是台灣最早建成的「古都」，荷蘭統治到清治時期，台南都是台灣對外聯繫的重要管道，因此許多文化歷史都在此落地發芽，此外，還被稱為台灣美食發源地，獨特風味的美食不但吸引了許多老饕前往。2016年3月，台南又多了一間名揚國際的酒吧「TCRC」被國際美酒組織（Drinks Inte...