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新威士忌的崛起

October 14, 2015

威士忌一直處於波動的狀態。早在十五、十六世紀,威士忌從煉金術士的蒸餾器汩汩流出的那一刻起,它就是動態的。如今我們生活在一個極度蓬勃的「世界威士忌」狀態中。蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本這些固有的威士忌核心地區都獲得了前所未有的成功。這幾個國家持續開設新的蒸餾廠,還有更多蒸餾廠正在規畫,其中很多都...

調酒不求人!在家就能輕鬆DIY的經典雞尾酒

September 25, 2015

古人曾言,「何以解憂,唯有杜康」,閒暇時刻找來三五好友一同小酌,向來是都會生活的一大調劑。然而,想喝調酒其實不用大老遠出門找酒吧,在家開喝除了不用擔心交通之外,更可多份熟悉的舒適感。以下提供五種經典調酒的入門款酒譜,只要事先準備好材料,再經過幾個簡單步驟,不管是在家開派對或是與友人小聚,都讓你能夠輕...

返璞歸真,清酒新浪潮

September 17, 2015

對酒向來博愛,日本清酒,雖日常品飲上不若葡萄酒與威士忌這般頻繁,但仍一兩週便有一次緣會,因此也漸漸感受到風向潮流的逐年改變。十數年前傾心之初,正是淡麗辛口、澄澈剔透風格當道;味道堅實爽勁不甜的「辛口」路線備受青睞,高精米度的吟釀、大吟釀更蔚成主流;且大吟釀基礎標準的五○%猶覺不足,三五%、二三%、一...

最難懂的雪莉酒

September 03, 2015

有一部關於雪莉酒的紀錄片《El Misterio de Palo Cortado》在各國上映,為此塵封多時的老派葡萄酒業引來一些新的矚目。主題是雪莉酒中最難懂、帶著幾分神秘的Palo Cortado。解答葡萄酒的疑惑,有時,從最難解的開始入手,反而更容易碰觸到真相的核心,此看似冷僻的葡萄酒電影便是一...

古法氣泡酒

August 20, 2015

源自西班牙東北部的加泰隆尼亞語,「Cava」原意為「地窖」,在一百五十年前被借作氣泡酒的代名詞,最後還成為西班牙的高級氣泡酒法定產區名,不只是當地節慶時的國飲,產量也是全球第二大。「高級」的原因,在於所有Cava都採用跟法國香檳一樣的瓶中二次發酵法釀造,每一瓶都是原瓶發酵,比起在鋼桶二次發酵或甚至直...

帶保護罩的紅酒

July 23, 2015

原產故鄉的風味是今日葡萄酒世界的最高原則,讓葡萄酒在全球化的歷程中,不只保存了歐洲傳統味道,更在新世界衍生具有地方感的葡萄酒風。歐洲各地的法定產區將傳統品種與製法以嚴格的法令規範,以避免酒的味道會因市場流行而改變。雖頗有道理,但完全不問市場需求,如果傳統風味剛好不符市場喜好,葡萄農難道要一直生產人們...

挑戰世界的葡萄牙酒

July 16, 2015

全球極富影響力的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》,每年都會選出「年度百大」葡萄酒(Top 100),這是一個業界高度重視的指標,世界葡萄酒每年僅有一百款入榜。就在去年,葡萄牙酒不但一舉奪魁,同時在前四名中,還分居第一、第三與第四;最重要的是,這三款酒全部來自斗羅河產區。斗羅河產區驚人的釀酒...

新調配時代

July 09, 2015

近幾年,對威士忌稍有涉獵的朋友應該多少留意到,新推出酒款中「年份」都從瓶身上消失了。原本熟悉的十年、十二年等標示沒了蹤影,還常冠上各具意義的命名──這樣的威士忌簡稱「NAS」(No-Age Statement,無年份威士忌),品項橫跨中低價位基本款到高價限量款,將成未來主流。其中緣由,一般雖公認應與...

普里奧拉再進化

July 09, 2015

已經是第五度去普里奧拉(Priorat)了,雖是西班牙最頂級昂價的產區,但捫心自問,酒精度經常超過一五%,口味相當濃縮的普里奧拉紅酒,雖獨特,離心中理想的紅酒風味還是有些距離,但最近幾次造訪,卻一再發現普里奧拉的驚人轉化,精緻迷人的紅酒已成為主流。如新近上市Mas Doix的Doix 2012、Fe...

完美白葡萄

June 25, 2015

自一九九○年代至今,居宏頌Jurançon就一直是我最喜愛的甜白酒,那是一種用延遲採收的葡萄所釀成的迷人甜酒,大多是中等甜度,有非常活潑帶勁的高酸味,多熱帶水果與糖漬果乾酒香,有時還有奇特的白松露香氣,甜卻不膩,可以隨時喝上一、兩杯,甚至可當讓人胃口大開的餐前酒。 其耐久潛力亦...

軟骨葡萄硬滋味

June 11, 2015

上一次到Tierra de León是二○○六年,那時對這個有許多百年老樹,但卻像是全新出土的產區,其實還帶著一些疑惑,因為這裡大部分的葡萄園都種植一種絕無僅有,叫作Prieto Picudo的詭奇葡萄。其藤蔓天性癱軟,完全貼伏在地上攀爬生長,若釀成紅酒則非常酸澀,粗獷至極,當...

古味重現

May 28, 2015

當有了音域寬廣,聲音宏亮清脆的鋼琴之後,為何還需要音量小,細節強弱表現遜色許多的大鍵琴呢?至少,在演奏巴哈的巴洛克古樂曲目時,缺了它就難以原音重現。雖然現在有更先進精密,完全微電腦控制的榨汁機與釀酒槽,也有許多讓發酵更穩定,酒香更乾淨的人工選育酵母,但是,仍有非常多的酒界名莊,依然採用老式垂直榨汁機...

王妃帶你品味奧地利白酒

May 14, 2015

當剛生下英國小公主的凱特王妃,美美的輕揮柔荑出現在世人面前,我也遇見我人生中的第一位王妃。但我眼前的這位瑪麗王妃(Princess Marie),梳著俐落髮型,穿著黑色香奈兒毛呢外套、皮褲,略過準備給她的漂亮高背椅,隨性挨著我坐在長沙發,「這裡比較舒服,講話比較自在啊!」有著開朗笑容的她,來自列支敦...

大叔式的優雅

May 14, 2015

Vosne-Romanée村-布根地夜丘區內專產黑皮諾紅酒的的名酒村,兩百多公頃的葡萄園裡,有包括全球最昂價的葡萄酒Romanée-Conti在內的八片特級園。若說布根地是全球酒風最優雅的產區,應該沒有太多異聲。但何以致此則耐人尋味,畢竟這裡大部分的酒莊主...

清麗馬貢

April 30, 2015

每年三月前往布根地品嘗新年份順便拜訪酒莊已成慣例,十多年來未曾中斷。今年匆匆兩週的拜訪,品試近五百款以二○一三年為主的布根地紅、白酒,也順便採訪三十家分布各區的酒莊。除了Louis Jadot和Bouchard P&F等幾家必訪的舊識,大多是首度造訪的名莊,若不是位居明星酒村,至少也各擁名園...