媽媽養刁他的嘴！黃崇仁開高檔壽司店實現美食信仰

出身名門望族的力積電董事長黃崇仁原本可以是醫生，也可以是安逸的富二代，但他38歲棄醫從商，踏入科技業，事業歷經多次波折，股票下櫃再上市，還完1200億的債務，現在他的人生最新挑戰是——開餐廳。

※延伸閱讀：京都一星料理長奧地太一駐台，不用去日本也能享受江戶前壽司熟成美味

原來黃崇仁不只愛音樂、蒐藏藝術品，也是一位老饕，平日喜歡嘗試各國佳肴。雖然貴為科技大老，但他的吃食並不重視排場，應該說，從街頭小吃到餐廳大菜，只要好吃，都會想要去試試。他也熱衷美食分享，一旦獲得他認可，轉身就會帶同事或朋友一起去吃，更會投飯友所好來安排餐廳。

好比說，曾擔任力晶總經理的王其國過去長期居住海外，吃食偏美式風格，逢週二主管會議，黃崇仁就會安排去吉比鮮釀餐廳；他知道副董事長謝再居喜歡台菜，只要有他在，兄弟飯店蘭花廳或茂園就是不二選。黃崇仁不假思索說，力晶的許多主管都是隻身在台，平常不會開伙，帶他們去吃好吃的聊表心意。

他這麼愛用吃食交陪，或許與生長背景脫不了關係。因為食物，往往是人們用來想念一個人最日常卻最深刻的方式。

他的美食挑嘴基因正是來自母親黃許碧瑜。黃老夫人的老家鄰居，就是一代京劇大師梅蘭芳的大廚。梅蘭芳不僅戲演得好，對吃食亦很講究，以梅家菜為主的私房菜，清淡養生卻有滋有味，一直到現在都令許多人津津樂道。大廚看年幼的黃許碧瑜聰明伶俐，便讓她跟在身旁學了兩三年廚藝。日後，就連傅培梅看到他母親做菜，都誇實在有天分。

吃了母親的料理數十年，黃崇仁印象最深的是，她為家中小孩燉的雞湯。母親做菜十分講究，拿雞煮湯只是為了湯，還要分兩次煮。因為雞肉各部位油脂含量不同，要燉煮的時間也不一樣，一次是雞身，一次是雞翅腿等，煮完後再把雞肉和浮沫都撈掉，宛若法式澄清雞湯。另外讓他思思念念的紅燒炕肉，也是傳自梅蘭芳大廚的好手藝。

受母親影響，以前他愛吃中菜，赴美念書時則改吃牛排、義大利麵，他在海外養成的料理手藝，卻不受母親青睞，「媽媽不吃我做的菜。」雖說有好手藝挑剔是無可厚非，但內心許是不想麻煩孩子。

回台創業後，黃崇仁一度罹癌，那段時日，母親天天為他親手做便當。他最佩服母親的一點，是她結合中菜和日本菜的精髓，讓料理養生又美味。料理的溫度來自於人，而母親總是用食物給孩子留下最好的味道。

一起吃日料是家族行程

其實，黃崇仁的母親不僅擅長中菜，日本料理也拿手。原來，他父母都是受日式教育薰陶。他解釋，父親是東京帝國大學醫科第二屆畢業，媽媽還是台北第一女子高中學校畢業，戰爭時，父母在日本住了16年，哥哥和姊姊都是在日本出生，回台灣才生了他與二姊。

小時候，父母會帶全家人去吃日本料理，只不過，當時的台灣日本料理，都是日本人走後留下來的一些小吃，像是壽司、烏龍麵等，是比較粗的日本菜。他坦言，現在日本料理會這麼精彩，是因為「台灣人把吃當成一種品味跟學問在進行。」

黃崇仁雖沒鑽研美食，卻對想吃的很執著。黃崇仁侄子、也是鮨嘉仁總經理黃俊欽分享，有一次，黃崇仁想吃基隆紀家豬腳原汁專家的白豬腳，到了廟口店卻沒開，隔天就麻煩司機幫他跑一趟，「他想吃的，如果沒時間親自去，一定會想辦法請人家買來。」

黃俊欽加碼透露，不挑嘴的黃崇仁，年輕時卻不吃田雞，原因是「當醫學院學生時解剖太多啦。」

隨著年紀漸長，他的口味亦偏好日本料理。他覺得日本菜是很有深度的料理，像是職人投入一生，甚至窮盡所有氣力，只為發掘牧場豬肉的美好特質，製作最好吃的炸豬排等。黃崇仁也憤慨表示，「在台灣，要吃一家像樣的壽司，預約經常得等3個月、半年，根本就不想吃了嘛。」他補充，有日本米其林評鑑出來的餐廳，絕對比台灣厲害，因為日本正是壽司王國。

3年前，第一次吃到日本京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一的料理，就令他大為讚賞。他表示，最欣賞奧地太一對料理的細膩，非常有日本精神，一定要把事情做到最完美。此後他一個月飛兩趟京都吃飯，「我是一個很會看細節的人，光看他在切鮪魚，一塊20片，每片大小都一模一樣，而且還不會吃到筋，原來他把筋都修掉了，這就很厲害。」學醫的經歷讓他連工法都看得細。

黃崇仁最欣賞奧地太一對料理的細膩，非常有日本精神，一定要把事情做到最完美。（圖片來源：鮨嘉仁提供）

去年，聽到京都鮨和魂要暫時歇業，黃崇仁立刻向奧地太一遞出橄欖枝，邀請他來台開設店。他斬釘截鐵說，要不計成本，做出高水準的餐廳，讓老饕也能認識精緻壽司工藝，帶起台灣的餐飲品質。他的美食觀，不僅是對食物本身的熱愛，更是文化、藝術與市場需求相結合的全面體驗。

黃崇仁感慨說，「很可惜，開鮨嘉仁時我媽媽已經不在了，要不然，她一定會說，這家不輸銀座久兵衛。」

飲食這件事，說起來不過是日常小事，但對黃崇仁來說，更像是用味道謹記時光，懷念母親的生活印記。

〈黃崇仁小檔案〉

• 出生：1949年
• 現職：力積電董事長、力晶集團董事長
• 學歷：台灣大學物理系、美國紐約西奈山醫學院醫學博士
• 經歷：力捷電腦創辦人、台北醫學院專任教授

〈跟著黃崇仁遊東京吃美食〉

銀座久兵衛：歐巴馬訪日都指名要吃

店主是日本第一位將海膽、鮭魚卵做為壽司食材使用，研發出現在家喻戶曉的「軍艦卷」，還是前美國總統歐巴馬造訪日本時曾經光顧的名店。對許多人來說，久兵衛雖然傳統、老派，卻是日本人心中的頂規日料店。一次，黃崇仁招待三菱公司顧問去用餐，雖然只是午餐，但那對夫妻事後卻感動不已。對他來說，這不僅是家中長輩的愛店，更是能表述隆重與儀式感的餐廳。

久兵衛雖然傳統、老派，卻是日本人心中的頂規日料店。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

竹葉亭：裝載許多回憶的百年鰻魚店

黃崇仁與母親一同在日本用餐的許多回憶，都是在竹葉亭留下。黃崇仁憶及母親曾說，這家店從年輕時吃到現在，味道仍一如既往。這家經營超過百年的米其林一星鰻魚店，是用活鰻魚採先蒸後烤的江戶前做法，再反覆蘸上秘製醬汁烤製而成，吃來口感細膩淡雅，特別渾潤入味。

喜代村壽司三味築地本店：鮪魚大王創辦平價壽司連鎖店

不若其他兩家皆是傳統日本江戶前代表，不走精緻路線的喜代村，是日本非常知名的握壽司連鎖店。老闆木村清是名氣響亮的「鮪魚大王」，年年都會參與築地市場的年初鮪魚拍賣，還曾以世界最高價買下當年的「一番鮪」。黃崇仁喜歡這家店食材好，又經濟實惠。

喜代村老闆木村清是名氣響亮的「鮪魚大王」，還曾以世界最高價買下當年的「一番鮪」。（圖片來源：喜代村集團提供）

喜代村是日本非常知名的握壽司連鎖店。（圖片來源：喜代村集團提供）