海底熟成酒是什麼？伊豆外海變身酒窖，打造「鷹之目」夢幻酒款

海底熟成酒近年來在全球酒類市場上逐漸崛起，從葡萄酒、威士忌到清酒，許多酒莊與酒造開始嘗試將酒款沉入深海進行熟成。這種獨特陳釀方式不僅帶來風味上的變化，也賦予酒款更多故事性與蒐藏價值。

海底環境提供了穩定且特殊的熟成條件，就像是大自然的釀酒房，讓酒體在低溫、高壓、無氧的狀態下緩慢發展，並受到海洋微妙的影響，浪流晃動使酒液與瓶內的沉澱物不斷接觸，一些釀酒師認為，這有助於酒體的均衡發展。

日本山口縣的清酒品牌鷹之目（TAKANOME），將清酒沉入伊豆外海500米處、水深15米的環境中進行實驗。這樣的酒體更加圓潤醇厚，特別適合高級日料。（圖片來源：鮨多芽提供）

日本山口縣的清酒品牌——鷹之目（TAKANOME），就將清酒沉入伊豆外海500米處、水深15米的環境中進行實驗，經過6個月的低溫熟成，他們發現，酒體變得更加圓潤醇厚，風味也更為成熟，特別適合高級日料。

鮨多芽日料這次特別與引進鷹之目清酒的威登酒藏合作，推出金蛇迎春新酒肴。其中，全球僅發行350瓶，台灣僅配額24瓶的「海底熟成・祿・2024」，開瓶後能品嘗到如青梅的酸甘，隨著溫度上升，甜感會逐漸釋放，可搭配石斑魚、春子鯛等握壽司，鮨多芽也端出海膽軍艦、半敲燒，助攻米旨味的豐富度。

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鮨多芽日料這次特別與引進鷹之目清酒的威登酒藏合作，推出金蛇迎春新酒肴。其中「海底熟成・祿・2024」全球僅發行350瓶，台灣僅配額24瓶。（圖片來源：鮨多芽提供）

由於鷹之目是在日本少數星級酒店才能喝到的夢幻酒款，餐會上挑選「鷹之目・生酒」和「鷹之目・火入」搭配，讓壽司調味與鷹之目追求的味道平衡相呼應。生酒，因未經加熱殺菌，口感輕盈順口，還有濃郁的南國果香，能襯出鰆魚橙醋和軟絲海膽等清淡料理的風味平衡。至於尾韻乾淨俐落的火入，則與風味濃厚及炭烤料理最為合拍，好比說鹽烤尖梭魚佐日本大蔥野菇及松葉蟹春捲等。

海底熟成的創新嘗試，不僅提升了料理層次，也為食客帶來一場展現時間、自然與工藝的深海對話。