單純助興或品味餐搭？大師的威士忌品飲三階段

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「知識性品飲」的先行者──林一峰Steven LIN再次踏上旅程的酒香書寫！
一訪印度、美國、瑞典酒廠，探索人文風土對威士忌的潛移默化

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《威士忌旅程再啟：因威士忌而美好的探索之旅》（圖片來源：幸福文化提供）

書名：威士忌旅程再啟：因威士忌而美好的探索之旅
作者：林一峰
出版社：幸福文化

※以下內容經授權摘自《威士忌旅程再啟：因威士忌而美好的探索之旅》，未經同意請勿擅自轉載

Q：對於剛接觸威士忌的人來說，您認為從純飲或是餐搭的形式入門較佳？

Ａ：這是個好問題，我認為，餐搭屬於比較進階的方式。當我們還不認識威士忌，對於眾多風味也不熟悉時，怎麼會知道如何跟餐點搭配呢？所以，應該先認識威士忌，多了解威士忌風味的變化，才能夠找到適合酒品的餐搭。

但有趣的是，餐桌卻往往是我們最容易認識威士忌的地方。大多數人認識威士忌都是在用餐場合，杯觥交錯間就把酒喝完了，而且，配著食物喝比較自由自在，在開心的氣氛之下，酒喝起來彷彿不那麼辣口，這和嚴肅地品嚐一支威士忌，是截然不同的感受。嚴格來說，這樣不算是「餐搭」，此時喝酒是「助興」而不是「助餐」。在台灣，我們面對威士忌與食物之間的關係，往往拿來「助興」居多，國外的「餐搭」則著重於酒食之間的風味搭配，讓味覺感受有「一加一大於二」的效果，讓人開始思考如何把酒跟食物搭配起來，讓風味更加卓越，進而成為一種學問，這兩種是完全不同的邏輯。

第一階段：喝的不是威士忌，而是行銷術語

若把威士忌當作一種文化來看待的話，多半可以循序漸進地學習，會分成幾個階段。第一個階段，我們不會馬上認識到威士忌的本質，而是先接觸表面，所以一開始喝威士忌，可能因為它是流行風潮，可能是它與高端人士的形象連結在一起，或是它與你認同的社會價值產生關連。你會發現，媒體行銷和廣告告訴你這支酒跟英國皇室有關，擁有上百年的傳承，是歷史上知名人士的最愛，找時尚工藝大師設計瓶身。換言之，起初我們喝到的多半是行銷術語，為什麼很多人對行銷術語很反感，因為喝了一段時間後竟發現，原來我花錢買到的都是行銷術語！這之中有著作用力與反作用力，行銷是必要手段，但物極必反，但這往往是我們踏進新領域的方式，威士忌亦然。人們多半會從知名品牌下手，我們會買名牌，也會買廣告宣傳砸最多預算的威士忌，買那些你覺得名人或老闆長官們會喝的品牌。

後來驚覺，單純品牌的行銷無法滿足你，因為發現幾乎每個威士忌品牌都有悠久的歷史，都有美好的傳承、精湛的技術，除了威士忌風格彼此間有所不同，每一支風味好像都很不錯，都值得去探索了解，當你領悟到此時，品味的世界彷彿開了另一扇窗，進入一個開闊的威士忌新世界，那裡有更多你過去不熟悉的威士忌可以探索，有更多迷人的風味可以認識，此時方才進入第二個階段，從追逐品牌進入了「知識性品飲」。

這時候的你會重新思考過去的習以為常，反省過去認為威士忌好壞對錯的價值，到底什麼才是真正好的風味？或者什麼才是適合自己的風味？當然，也有部分的人沉浸在所謂的可口可樂建構的世界裡。據說，軟性氣泡飲料的兩大巨頭可口可樂和百事可樂為了搶佔全球市場，每次進入新市場時，會不計一切代價對人們的味蕾洗腦，進而喜愛他們設定的飲料風味且不可自拔，從中建立起「正確性」，當其他同類型飲料較晚進入市場時，人們下意識地被正確風味的暗示影響，自然排斥新的飲料風味，而選擇自己熟悉的味道，這樣他們就能持續稱霸市場。

第二階段：知識性品飲，研究風味細節

如果我們能跨過商人的洗腦，進入第二個階段，也就是「知識性品飲」的話，你就會開始研究造成威士忌風味的更多細節，包括一家酒廠的蒸餾器尺寸的大小、天鵝頸的長短、蒸餾器腹部是否有沸騰球、林恩臂向上或向下斜，是否裝置了淨化器讓酒液回流，管殼式冷凝還是蟲桶冷凝，長發酵或是短發酵，快速蒸餾還是慢速蒸餾⋯⋯，這些製程上的種種配置形塑出一家酒廠威士忌的風味特色，是迥異於其他酒廠獨一無二的氣味。又或者，你會研究起這家酒廠特別專注於雪莉橡木桶，所以它們的威士忌有很多葡萄乾和巧克力的風味，或是擅長使用波本橡木桶，感受到威士忌的香草調和新鮮熱帶水果的風味格外迷人。

於是，你就會發現，WOW！越發掘越有樂趣，覺得威士忌知識深似海，讓你不再停滯於表層來看待，而是深入到威士忌的底蘊之中。原來，人們所說「傳承百年」的價值，是在於他們面對蒸餾器的形式、發酵時間的長短，或是使用橡木桶的品質，百年來堅持高品質而不改變，更逐漸發現過去那些聽來討人厭的「行銷術語」，在開啟知識性品飲的大門後，它突然有了意義，而那些意義引導你了解威士忌的風味是怎麼來的，一切都有跡可循了，而我們面對威士忌的態度，也從裝懂瞎喝轉變成懂行的聰明選擇。

不過，不一定每一個人都要進入第二階段，易經說：「有得必有失，有進必有退，得失等同觀。」有些朋友反應，不就喝威士忌，為什麼要把喝酒搞得如此艱澀無聊？能和朋友們開心喝，幾杯黃湯下肚，一切煩惱皆拋九霄雲外，這才是喝酒的目的啊，竟然還要一邊研究它複雜的身世？

第三階段：融入生活，見山又是山

不是每個人都必須當研究酒的老學究，喝酒應當是生活中的一部分，所以喝著喝著，了解威士忌終究要進入第三階段，就是和自己的生活聯繫在一起，吃飯喝酒，喝酒吃飯。表面上看起來，喝酒好像退回去一剛開始的方式了，但又和剛開始截然不同，這是不是就像以前哲學家說的：「見山是山、見山不是山、見山又是山？」

從追逐品牌，到知識性品飲，最後重新回到生活、回到餐桌上。歐洲的葡萄酒歷史源遠流長，因為喝葡萄酒這件事進入了歐洲人的餐桌，已經和每天的生活融合在一起了，喝葡萄酒即是日常。同樣的，最高深的威士忌學問，最終要回歸到餐桌，畢竟威士忌還是要在餐桌上解決掉的，是要和朋友們一起喝掉的。

但是，在餐桌上要怎樣解決，從起初乾杯「助興」，到後來當我們吃不同食物時，能思量搭配不同的威士忌，箇中風味的加乘能讓一成不變的生活更豐富多采。所以「餐搭」對威士忌來說是門更深奧的學問，存在於我們的飲食生活中，這是我目前整理出初學者進入威士忌世界後各個階段的樣貌。