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米其林廚神 居家教我做拿手菜

May 28, 2020

今年上半年,全世界都受到疫情衝擊,為避免群聚感染,許多國家不得不祭出餐館暫時歇業,甚至封城的禁令,原本忙碌的米其林主廚們,頓失舞台。不少大廚乾脆運用社交平台,在家當網紅(自拍影片,不同於過往實境秀或節目),把自家廚房變烹飪教室,讓被迫在家的人能透過影片連線,重拾鍋鏟,和大廚們擁有共同美食體驗。不少星...

巷弄熟食鋪 傳遞法式家常

May 21, 2020

民生社區有家已經開了八年多的超低調外帶熟食鋪,名叫「巧巧帶著走」,菜色以法國家常料理為主,是間只有一名員工的小店。說它是小店一點也不為過,因為從採買、烹調到販售都由老闆一人包辦。十八歲就進廚房工作的老闆李佳玲,二十歲出頭到法國進修,從廚神保羅.包庫斯(Paul Bocuse)廚藝學校畢業,回台後又到...

便當吃得到 A5和牛佐草香米

May 21, 2020

位於時尚精品店林立的仁愛圓環附近,RÒU BY T-HAM就是隱身其中的一間精品概念肉鋪,只是它賣的是肉品,而非珠寶、首飾。走進店裡,映入眼簾的是花崗岩、不鏽鋼、木板、砂石瓷磚、鑽泥板與石材的組合,空氣中流動著簡約且自然的氛圍。這裡是台灣首家肉品加工廠台灣農畜(簡稱「台畜」)旗下的頂級肉鋪...

融入亞洲魂 摘星創意料理

May 21, 2020

二○一八年、二○一九年連續兩年獲得台北米其林一星的「Longtail」餐廳,受到社交距離政策的影響,上門用餐的客人少了兩成。因此,來自香港的大廚林明健也推出外賣餐盒,熱愛旅遊與美食的他,將在亞洲各地的旅遊與生活體驗,融合在他的菜色中。這回推出的餐盒,就充滿濃濃的Longtail DNA。餐盒裡是重新...

提了就走 米其林台菜拼盤

May 21, 2020

吃過山海樓的人都知道,必點的「山海豪華拼盤」絕對不能錯過,這回要設計外賣餐盒時,主廚蔡瑞郎就立刻聯想到:「不如把拼盤放進餐盒裡,把餐廳的核心價值也表現在其中。」於是推出的三款餐盒,搭配手工熟食、主食、時令有機蔬菜與漬菜等,視覺、味覺與嗅覺都獲得滿足。二○一九年摘下台北米其林一星的山海樓,主廚蔡瑞郎每...

澎湃饗宴帶著走

May 21, 2020

一株病毒,大大改變了我們的生活形態。為了圍堵病毒,「社交距離」成為防疫重點之一,也打破了過去大夥上餐廳聚餐的形式,連米其林餐廳都陸續推出外帶品項。受疫情影響,全球許多政府規定餐廳只能提供外賣,例如米其林三星,位在美國芝加哥以分子料理著稱的阿里蓮娜(Aliena),特別推出威靈頓牛排烤餅、薯泥與焦糖布...

疫情下的美食危機

April 23, 2020

三月三十一日午後,大阪三星名廚米田肇與數位名廚,前往東京自民黨本部向政調會長岸田文雄提交請願書,希望日本政府盡速伸出援手,拯救受新冠病毒疫情重創的餐飲業。蓬勃風光數十年的餐飲業因病毒驟擊,不少餐廳面臨生死關頭,業界氣氛瞬時變得緊張又悲情。其實在同一個請願網站上,疫情更早進入緊急狀態的美國,也已經有好...

竹青庭》鑽進竹編盤絲洞,一嘗竹山在地味

October 19, 2017

走上台西客運站二樓、原本閒置許久的員工宿舍,沒想到,一進門就被整個以竹子包覆的空間震懾住!共五千五百片、每片長六尺的竹片,用「亂編法」構成(編按:一種竹藝工法,編織體本身先做好基礎結構,再以竹篾做不規則的扦插編織),這是台南土溝水牛建築師事務所建築師陳永興,和在地竹藝家蘇素任合作的作品。 竹青庭內的...

見證文人聚會、酒家文化的地點

February 23, 2017

一九三○年代,大稻埕第一間台灣人開設的咖啡館「維特咖啡」,由知名台灣畫家楊三郎的哥哥楊承基經營,成為當時藝文人士切磋論點的首選地。光復後,原址被黑美人大酒家接手,三教九流穿梭賓客之間,開啟觥籌交錯的曖昧年代。看中此地的歷史見證,森高砂咖啡創辦人董鼎禾耐心等候兩年,二○一六年初終於一償宿願進駐一樓,原...

我在巴黎的書店、餐廳和咖啡館

February 16, 2017

有些城市,去了一次,未曾再去。有些城市,去了又去,如同常住的家。我常住的城市,至少要有可以常去的一家書店、一家餐廳和一家咖啡館。書店或大或小無所謂,但必須步行可及、可長待、渴望再去。餐廳不必米其林、不必符合老饕標準,只要吃不膩、且食欲不減。咖啡館的咖啡不重要,但必須可以呼朋引伴或一人呆坐沉思、且必須...

法式麵包片上的煙燻虱目魚

January 12, 2017

來自香港的主廚林明健,近日在台北開了家法式風格的餐館,放膽使用更多在地食材,做出台、港、法國三合一特色菜餚。出生香港,曾在世界名廚尚喬治(Jean-Georges Vongerichten)麾下工作超過十四年,林明健決定自己開業時,因熱愛台灣食材的新鮮與多元,選擇落腳台灣,他說:「香港土地小,農業無...

二十八種旅行異想 大安Chez Nous司旅

November 10, 2016

旅行,是生活無限想像的實踐方式,總為生命帶來意想不到的驚喜,而透過一台簡單的相機鏡頭,與隨意翻寫的日記本,你每每看見的,都是截然不同又最真實的自己。在台北繁華大安區的幽微巷弄內,一間由善良制造(is Good Thing)設計總監Caroline(楊淳淳)打造,名為「Chez Nous 司旅」的旅店...

驅動全球高級餐飲文化的《米其林》輪胎

October 28, 2016

《米其林》(Michelin)美食指南於全球響譽盛名,評論影響之大,歷年來牽動老饕們追求美饌的心,以及整個美食圈產業的命運。爲摘下有錢也買不到的「星級」評鑑,各國從業者無不持之以恆、努力不輟,致力博得《米其林》美食評鑑家的青睞,如同電影《美味不設限》(The Hundred-Foot Journey...

舊校舍!導演改裝古傢俱店「舒服生活」

October 05, 2016

近幾年來,無論居家或餐廳設計,紛紛刮起一股工業感「Loft」旋風,其中充滿懷舊風情的二手傢俱,更扮演點綴老靈魂氛圍的關鍵角色,因為它們雋永而凝練、風韻獨一無二,不僅沒有過時問題,還會引領你進入穿越時空的記憶光廊,因此往往被奉為經典。而隱身於台北市鋼筋水泥中,一間由導演錢人豪(Chien jen ha...

以貓為本 串連愛的「貓藝家」

October 01, 2016

自古以來,中國詩詞往往能反映出當代社會現象和價值觀,像北宋詩人黃庭堅(1045-1105)的作品《乞貓》中,一句「聞道狸奴將數子,買魚穿柳聘銜蟬。」就道出古人養貓時,抱持如迎娶般以禮相聘的謹慎心情。然而,承襲中國五千年歷史脈絡的台灣,至今禮聘貓的習俗已不復在,社會上許多流浪動物的問題還有待解決,包括...