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    東區新開「倉廩」為何讓餐飲人都在看？它賣的不是一碗麵，是一套開店系統

    May 09, 2026

    走進台北東區巷弄內，很容易把「倉廩CANG LIN」誤認為一間餐酒館。燈光刻意壓低，吧檯一字排開，座位僅有17席，空間乾淨得像是某種概念店。但吧檯後方煮麵的手勢、牆上手寫的菜單、不收服務費的佛心定價，又把你拉回到街邊小吃店的熟悉感裡。這種曖昧感是研發主廚陳秋強刻意為之。「它就是一間比較漂亮精緻的小吃...

  • 台中板前天婦羅周年慶再升級！當台灣食材遇上秋田老酒廠，龍富天婦羅用Sake Pairing說什麼故事？

    May 08, 2026

    台中南屯的夜晚，板前天婦羅的炸聲細碎如低語。主廚張仁豪Eddie站在油鍋前，手中握著的不僅是食材，更是一套他花了一年時間反覆推敲的命題：天婦羅，究竟能走多遠？※延伸閱讀：開箱台中首家純板前天婦羅專門店，「龍富天婦羅」用台灣食材炸出好滋味開幕整整一年後，龍富天婦羅給出了一個比預期更大膽的答案。攜手本事...

  • 台北吃得到香港富豪食堂的宴席菜？朧粵春宴復刻七〇年代粵菜巔峰之作

    May 06, 2026

    那是七〇年代的香港，彼時的富豪食堂是整個粵菜宇宙的圓心。大班闊少流水席、名廚在廚房裡較勁，一道「蟹粉戈渣」從生料到上桌，沒有兩天不算功夫菜。那個年代的粵菜技法不外傳、不快捷、更不將就。半世紀後，台北春大直，朧粵行政主廚胡福春將那段滋味重新煮回來了。師出同門，功夫紮根胡福春的廚藝師承，正是那個年代的核...

  • 一口獅子頭，五代人的味道：薺元小館不改菜單、不開分店，只把一間店做到最好

    May 06, 2026

    台灣的江浙菜館，有一種特殊的時間感。戰後，大批來自江蘇、浙江、上海的外省移民落腳台灣，帶來了各自家鄉的廚藝記憶：獅子頭要用黑毛豬手打，黃魚要文火煨到骨肉分離，醉雞要泡夠時間才肯吐出酒香。這些料理不是菜單上的選項，是離鄉人在陌生土地上，為自己搭建的一座故鄉。台北的民生社區、天母、信義路一帶，曾聚集了數...

  • 食藝復興｜法國銀塔餐廳百年經典，盧昂血鴨如何在台南重現傳奇風味？

    May 05, 2026

    在法國料理的宏大敘事裡，有一道菜因太過奢侈而幾近失傳，又因太過傳奇而從未真正消失。盧昂血鴨（Canard au Sang），一道以鴨血為靈魂、以榨鴨器為媒介的百年經典，如今落腳台南晶英的無隅餐廳，由主廚黃國維親手再現。源自法國四百年老店的傳奇要理解血鴨，必須先認識孕育它的那扇門。1582年，銀塔餐廳...

  • 一個人的燒肉武林！和庵燒肉株式會社進駐信義A4，用一人一爐生意學切入5千億單身經濟

    May 03, 2026

    下班後不必揪伴，一個人坐定，炭爐點燃，A5和牛鋪上圓頂鑄鐵鍋。這是豊漁餐飲集團替都會獨食者設計的場景，也是「和庵燒肉株式會社」四月底在新光三越信義新天地A4正式開幕後，每天在地下二樓反覆上演的畫面。12個板前座位、一人一座炭爐、每日精選3至5種和牛部位。規模不大，但品牌的企圖心很清楚，讓一頓頂級和牛...

  • 母親節吃什麼？這份米其林推薦的鰻魚飯答案，比你想得更有誠意

    May 02, 2026

    當鰻魚被平放在炭火上，師傅用鐵栓輕輕戳刺魚皮的瞬間，細小的孔洞讓油脂得以從皮面滲出、被炭火逼成金黃。這個動作，在「うなぎ四代目菊かわ」的每一個烤台上每天重複著，看似微小，卻是這家來自日本中部的鰻魚名店，讓每一條鰻魚以相同水準抵達餐桌的關鍵工序之一。2023年登陸台灣，「うなぎ四代目菊かわ」在三年內從...

  • Pad Thai變身義大利餃？COAST 攜手泰國六大名廚，用「風味藝廊」顛覆對泰國菜的想像

    April 27, 2026

    一間餐廳，要如何辦一場展覽？COAST給出的答案是：邀請六位名廚各自端出一道菜，然後讓餐桌成為展台，讓盤子成為畫布，讓味覺成為觀展的入口。「泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand」第二季企劃，自2026年4月起在位於台北麗晶精品地下二樓的COAST正式揭幕，為期至6...

  • Impromptu主廚Paul Lee：40歲後，我想講家裡的故事。八年改裝再進化，將眷村記憶煉成米其林星級滋味

    April 27, 2026

    有些餐廳在時間裡越走越快，有些則選擇慢下來，往更深處去。Impromptu by Paul Lee屬於後者。創立八年、連年摘星，這家藏身台北晶華酒店地下一樓的米其林一星餐廳，在2026年3月以一次全面改裝重新開幕，不只是空間的蛻變，更是主廚李皞（Paul Lee）對自身料理語言的一次根本性叩問：從「...

  • 川雅主廚王國政三度走進四川，只為弄懂那鍋焦香的油，原來川菜，玩的是油

    April 26, 2026

    王國政把手中的糊辣紅油舉起來，用四川人說「糊」這個字，指的是焦香，不是燒焦。他說，在中國廚界有句話：粵菜玩湯，淮揚菜玩刀，川菜玩油。這句話他說得理所當然，像是一個人說起自己家鄉的地名。川雅這一季的新菜，就是在這個座標軸裡展開的。官府川菜的湯體系作骨幹，清湯、奶湯、紅湯、素高湯，是王師傅師承松雲派第三...

  • 晶華軒鄔海明花三年只為找一隻太后鴨，這家剛入選亞洲50最佳餐廳的主廚在想什麼？

    April 23, 2026

    春天之於粵菜，是一套關於身體與風味的主動調整。經歷冬季的厚補之後，飲食邏輯會自然轉向「清、潤、鮮」，既要回復味覺的敏感度，也要讓身體從濃重油脂中抽離。這正是禽類，尤其是鴨，最適合登場的時刻。 在傳統觀念裡，「春江水暖鴨先知」不只是詩意描述，更隱含著食材狀態的判斷：氣溫回升、水氣漸豐，禽類脂肪結構與肉...

  • 曼谷夜市搬進台北！泰市場兩週年端出爆紅街頭神菜

    April 17, 2026

    當「秒飛泰國」成為餐飲行銷中屢試不爽的關鍵字，真正能讓人停下腳步的，不只是南洋風味本身，還有那份貼近街頭、帶點混亂卻充滿生命力的飲食現場。曼谷夜市的魅力，來自炭火、油煙、香料與人聲交織出的感官密度，這樣的氛圍，正逐漸被餐廳轉化為一種可被複製的用餐體驗。位於台北大直英迪格酒店內的泰市場，在迎來開幕兩週...

  • 當早午餐開始講究細節。Lille M 如何把一頓日常餐，做成有層次的體驗

    April 17, 2026

    在台北餐飲市場逐步成熟的當下，早午餐正經歷一場細微卻關鍵的轉向。過去強調份量與豐盛感的拼盤形式，逐漸讓位給對風味結構、烹調技術與整體體驗的講究。消費者的期待也隨之改變。與其說是在找一頓輕鬆的餐，更像是在尋找一段具有節奏與層次的用餐過程。這樣的變化，使早午餐的面向開始向餐酒體系靠攏。早午餐的質感轉向，...

  • 從土地釀一杯餐桌上的答案。SLOWAVE用三款粟酒探索台灣餐桌酒的當代表達

    April 01, 2026

    台灣小米曾是原住民族千年來的主食與祭儀核心，卻在現代農業浪潮中逐漸退守山地，少有機會出現在當代精緻餐飲的語境裡。直到近年，有創業者試圖為這粒古老穀物找到新的位置。SLOWAVE創辦人莊毅欽（Hayden）選擇釀酒，作為他給出的答案。今年三月，SLOWAVE攜手高雄米其林一星餐廳方蒔the FRONT...

  • 從每月虧損50萬到重新出發，富錦樹集團旗下民生輝為何選擇放棄溫體牛，all in麻辣鍋？

    March 21, 2026

    2023年在台北大安區延吉街巷弄開幕的民生輝溫體牛肉鍋，是富錦樹集團旗下餐廳之一，原以提供每日新鮮直送溫體牛肉，以及各式台味熱炒，試圖走一條更講究食材本質的路線。然而受到市場考驗，今年初完成轉型，決定放棄溫體牛肉鍋，改為麻辣鍋品牌。這個決定背後，是一段沉默卻真實的虧損史，每個月燒掉50萬，燒到不得不...