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    星星不是衡量快樂的標準單位，江振誠：別當追求三星的廚師，當個快樂的廚師

    August 26, 2023

    「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。所謂...

  • 材料全是回收，廢棄劇院變餐廳！馬德里mo de movimiento打造自給自足社福商業計劃

    July 28, 2023

    在興倡回收再造的時代，單從成本控制的角度來說，可能並不比全新的材料便宜，更何況用回收的材料來裝修新的空間，會不會不切實際？還是炒作「可持續」的概念？馬德里的Mo de Movimiento並不這麼認為，他們把廢棄的劇院改造成餐廳空間，幾乎百分百修復再用成自給自足的生態系統，將建築和室內設計作為一個基...

  • 低價戰略稱霸餐飲界！日本品牌薩莉亞怎靠4秒差異讓產出最大化？

    June 24, 2023

    禁止內用的嚴峻疫情、錢變得愈來愈薄的高通膨時代、成本直接翻倍的「缺蛋之亂」……經歷過這些，各位小吃業者、餐廳老闆，你們還好嗎？是已經棄守的那95%，還是存活下來的那5%？在一片經濟不景氣之下，難道只能苦哈哈地硬撐著不漲價？有更好的辦法能綁住客人，甚至將流失的客人，再次引回店裡嗎？有！只要你搞懂下面這...

  • 新加坡「台味餐廳」為什麼夯？連熱炒青菜都從台灣空運直送！

    March 20, 2023

    3年疫情過去，亞洲最早選擇與病毒共存的新加坡，持續開放邊境。新加坡觀光旅遊的量能，從2022年9月底舉辦的F1大獎賽就開始恢復，超過30萬人湧進新加坡，一時一房難求。艾倫走在購物聖地烏節路（Orchard Road）商圈上，又回到了當年自己來當觀光客的繁榮景象。在這萬物復甦的一片繁榮中，艾倫身為一個...

  • 5度稱霸全球最佳餐廳Noma將歇業！「高級餐飲工作讓人筋疲力盡」預言fine dining衰敗？

    January 14, 2023

    被譽為世上最高美食殿堂的餐廳即將關門，會引起怎樣的震盪波？日前，《紐約時報》報導，2021年摘下米其林三星、五度拿到全球最佳餐廳頭銜，甚至因此被禁止再次獲獎的丹麥分子料理名店Noma，宣布將於2024年底停止正常餐廳服務，轉型為食品實驗室和快閃店，在全球餐飲界投下一枚震撼彈。把自然入菜，Noma改寫...

  • 一間只能用明信片訂位的餐廳：一窺「秘境餐廳」主廚的人生故事

    December 03, 2022

    緬因州的自由鎮（Freedom），人口只有719人，鎮上的年輕人都想離開這裡去大城市，但艾琳．法蘭奇（Erin French）和一群沒上過廚藝學校的女生在此開了一間只能用明信片訂位的餐館：「祕境餐廳」（The Lost Kitchen）。它被《時代》雜誌選入「世界最佳景點」，《彭博社》將其列為「全世...

  • 漂泊名廚李信男的細節與追求：不管你有幾頂高帽，沒有客人你只能吃土

    October 10, 2022

    Frank回憶，Nobu上班的第一天，逐桌了解客人喜歡哪些菜，又不喜歡哪些。這算迎合嗎？ Frank不覺得，他認為Nobu在乎的是客人，而不是炫耀自己的法國菜技藝。Nobu同意這個說法，他說自己很務實，他相信菜不是最重要的，客人開心才是。因為「不管你有幾頂高帽，沒有客人你只能吃土！」如果要讓客人開心...

  • 丹麥皇室御用名瓷，攜手星級MUME推出期間限定饗宴

    October 05, 2022

    皇家哥本哈根（Royal Copenhagen）創立於西元1775年，由丹麥皇太后茱莉安瑪莉為製作皇室御用品及贈品而特別設立。最大的特色為手繪，至今仍遵照從1775年傳承至今的古瓷繪畫工藝，以最上等瓷土、1400度以上高溫燒製。工藝畫師親手繪製完成後，會在作品背後親筆簽名，彰顯所有成品的獨一無二與稀...

  • 餐飲盛事最高潮決賽，慕軒飯店打頭陣致敬世界各地傳統鄉村菜

    September 29, 2022

    已在英國有5屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE料理競賽》，首度於亞洲舉辦即選中台灣，經過數月評比後，9月底來到精彩決賽，將由「慕軒飯店」主廚蔡鎮出賽首戰、當代澳洲料理餐廳「CANVAS」的副主廚蕭志倫接力、最後由「香色」的主廚邱一中壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。決...

  • 米其林指南真心話〉名單欠缺驚喜、裹足不前 飲食作家葉怡蘭：未看見台灣中菜的蓬勃態勢

    August 30, 2022

    每年最重要的美食活動——《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》頒獎典禮今天登場，幾家歡樂幾家愁，但「無聊」竟成為本次在會場聽到最多的評語。疫情對跨國評鑑產生重擊，讓今年米其林榜單即使增加了台南、高雄兩座城市，和去年比仍是大同小異，變動幅度不大，就算新增的七家一星餐廳，也多以壽司跟法菜為主，與過...

  • 亞洲最佳女主廚陳嵐舒的台味覺醒：在gubami Social嚐巴斯克蚵仔煎、巧克力混血叉燒、臭豆腐蝦多士

    June 23, 2022

    繼前年小樂沐開幕後，亞洲最佳女主廚陳嵐舒的最新計畫是，出走台中，到台北開設gubami Social。這家被定義為法式Tapas的餐廳，更精細詮釋台灣料理，放進她累積至今的料理經驗，以及回歸家庭後的餐桌風景，呈現她心中的「台灣餐桌」。踏入坐落在百貨公司的餐廳空間，輕輕柔柔的法式奶油色調，交錯著客家花...

  • 耗資2億、台中全台最難訂餐廳之一！飛花落院用枯木破舟、清水混凝土牆打造京都侘寂美學

    June 22, 2022

    現代城市生活的緊張與快速節奏，讓現代人失去了所謂的「閒情逸致」，慌亂的心境甚至不懂得如何面對生活的空白；因此特別需要找回那份閒情，以及獨處安靜的能力。茶聖千利休曾說：「茶道，就是要找回清閑之心。」台灣各地興起的茶道風潮，基本上就是企圖找回清閑之心的風潮，不過國內茶道的流派很多，強調的精神信念也不同；...

  • 開箱Google地圖上也找不到超頂級日料「花蕉Hanasho」：日本市場拍賣直送海膽、鮪魚，人均上萬仍一位難求

    March 03, 2022

    高級日本料理，可說是國內預約制私廚的濫觴。其中，又以板前類型的壽司及割烹一日千里，在台北儼然已進入戰國時代，百家爭鳴。這些高檔日料餐廳通常空間小，座位僅有10人上下，且採無制式菜單形式（Omakase），依照價位、時令，入座後才知道吃什麼。但價位每人動輒數千、上萬元，卻於疫情期間，依然一位難求。20...

  • 「鄒記食舖」從街邊小麵館變全台最難預約私廚，黃仁勳、張忠謀、林百里都是座上賓

    March 03, 2022

    若列舉台北最難訂位的餐廳——鄒記食舖，必定榜上有名。這間位於復興北路的低調中餐廳，只接待熟客，店內空間僅有10坪大，恰好塞下兩張大圓桌，訂位卻能在一年之初，就滿到年底。2019年開業至今，餐廳牆面多的是台灣重量級名人的親筆簽名，從台積電創辦人張忠謀、廣達集團創辦人林百里，郭台銘去年甚至四度造訪，連跨...

  • 法式節奏佐餐酒打造「新台味」，富錦樹台菜香檳成首間拓點海外米其林台菜

    September 09, 2021

    夾一片白斬雞佐薑絲，啜飲一口法式香檳——從視覺到味覺的強烈對比，正是富錦樹台菜香檳擘畫出的新台味風光。如此台式滋味，與法式風格的碰撞，今年收服秘密客的味蕾，摘下米其林一星。這顆星星，也讓富錦樹台菜香檳，成為第一間發跡於台灣、拓點海外的米其林台菜。究竟，它的新台味主張是什麼？探訪富錦樹台菜香檳創始敦北...