不只米其林主廚愛用！義大利樂奇雅40週年，下一步要讓松露走進每個家庭

不是每個人都吃過新鮮松露，卻越來越多人熟悉松露的香氣。從薯條、洋芋片到泡麵、零食，松露早已從高級餐廳走進大眾市場，但真正能代表松露風味的高品質產品，仍掌握在專業餐飲體系手中。

創立於1986年的義大利松露品牌La Rustichella樂奇雅，今年迎來40週年。在台灣，代理商東遠國際也累積與189家餐廳合作，從五星飯店、義大利餐廳到跨菜系名店，成為許多主廚指定使用的松露品牌。品牌除了持續深耕高端餐飲，更希望把松露從「主廚的食材」，變成消費者家中也能輕鬆使用的日常風味。

樂奇雅40週年攜手合作超過30年的義大利餐廳TUTTO BELLO，左起TUTTO BELLO餐廳經理史承祐、負責人梅文宇、樂奇雅松露總經理Alan、東遠國際董事長陳先福、東遠國際執行長陳慕珊，共同展現品牌深耕台灣高端餐飲市場的成果。（圖片來源：東遠國際）

一罐家傳松露醬變成40年的義大利品牌

樂奇雅的故事，不是從工廠，是從一位義大利母親的廚房開始。東遠國際執行長陳慕珊分享，品牌創辦人最初只是將家中每年聖誕節製作的松露醬，分享給親友與孩子的老師，沒想到大家吃過後紛紛詢問是否還能再做，於是決定把這份家常味道商品化，逐步推向市場。

她特別提到，樂奇雅是最早將高比例松露與牛肝菌結合製成松露醬的品牌之一，其中經典黑松露醬更添加高達15%的夏季松露，讓整體香氣更加濃郁且層次鮮明。

「15%聽起來不算高，但其實已經是業界非常高的比例。」她指出，目前市售許多平價松露醬，松露含量多落在5%至8%而已，相較之下，樂奇雅的松露比例可說是市場上最高規格之一，也因此能在料理中展現更鮮明且持久的松露風味，成為不少主廚長期指定使用的品牌，也因此逐漸受到全球餐飲市場青睞，目前已行銷至香港、日本、新加坡、美國、杜拜等市場。

以季節性餐前麵包搭配樂奇雅黑松露醬、白松露油以及有鹽奶油入醬，揭開餐宴序幕，透過最純粹的吃法，感受松露香氣與奶油交融的細緻表現。(圖片來源：東遠國際）

先征服主廚，再走進消費者餐桌

對多數消費者而言，樂奇雅或許陌生，但其實不少人早已吃過。陳慕珊透露，包括君悅、文華東方、台北晶華、香格里拉遠東等五星飯店，以及不少義大利餐廳、創意料理餐廳，甚至台灣知名的小籠包品牌，都長期採用樂奇雅的松露產品。

代理超過30年的東遠國際，並未急著經營消費品牌，選擇先讓產品進入專業廚房，建立主廚信任，再逐步累積市場口碑。如今合作餐廳已達189家，也成為品牌邁向下一階段的重要基礎。

近年台灣消費者對精緻飲食接受度提高，也讓東遠開始重新思考松露的定位。
「我們希望松露不只是高端料理的專屬，可以成為更日常、更容易被體驗的風味。」陳慕珊分享，自己週末最常做的料理，就是松露炒蛋、松露蛋餅，只要加入少量松露醬，就能讓簡單料理有完全不同的香氣。

從專業餐廳走進家庭餐桌，樂奇雅以黑松露蕈醬搭配手風琴馬鈴薯，示範如何用簡單料理，輕鬆享受松露的細緻香氣。（圖片來源：東遠國際）

一桌菜，培養消費者的松露記憶

她觀察，過去松露象徵奢華，但現在消費者更在意的是料理是否有層次、有品質，因此未來品牌除了持續與餐廳合作，也會透過零售通路像是Mia C'bon、city'super、主廚料理示範及各種體驗活動，讓更多人理解松露並非遙不可及，也能是一種融入日常生活的風味。

相較於單純販售商品，樂奇雅更希望透過餐廳，建立消費者對松露的味覺記憶。40週年便攜手合作超過30年的義大利餐廳TUTTO BELLO，以松露奶油搭配餐前麵包揭開序幕，接著依序呈現黑松露炒蛋、檸檬辣椒烘菌菇、奶油松露醬手製寬麵、和牛尾搭配米型麵等料理，陳慕珊表示，「透過餐點，我希望讓大家知道，松露如何在專業餐廳中被完整且細緻地被使用，從前菜、主菜到整體風味搭配，完整演繹松露在不同食材中的層次變化。」

慢燉和牛尾的濃郁肉香與米型麵口感相互交織，再以松露醬畫龍點睛，呈現更具深度的義式風味層次。（圖片來源：東遠國際）

其中最能代表品牌風味的，是TUTTO BELLO招牌料理「奶油松露醬手製寬麵」。主廚以樂奇雅黑松露醬、白松露油與鮮奶油調製醬汁，讓每一根手工寬麵都均勻裹覆濃郁醬香，入口先是奶油的滑順，隨後松露香氣緩緩展開，在口中留下悠長餘韻。若適逢冬季黑松露產季，餐廳更會現場刨上法國或澳洲的新鮮黑松露，將松露最迷人的香氣完整呈現。值得一提的是，這些菜色並非僅限活動期間，就算是日後，仍可於餐廳實際點用，希望讓消費者持續透過餐桌認識品牌。

手工寬麵充分吸附奶油松露醬，將松露的香氣完整包覆於麵體之中，展現義式料理講究醬汁與麵體融合的經典精神。（圖片來源：東遠國際）

用體驗重新認識松露

為了讓更多人理解松露，東遠近年也開始嘗試不同的品牌溝通方式。陳慕珊分享，去年便曾與Mia C'bon合作打造「松露球池」，讓消費者在球池中尋找松露，透過互動體驗認識松露的來源與文化。未來也將持續規畫更多與餐廳、通路合作的體驗活動，降低松露給人的距離感。

從專業主廚使用的食材，到超市貨架上的調味品，再到家庭早餐裡的一份松露炒蛋，樂奇雅40週年真正想拓展的，並不是把焦點放在產品上，是希望松露能從高端餐飲的象徵，成為更多人日常生活中的味覺選擇。

黑松露炒蛋搭配檸檬辣椒烘菌菇與應時沙拉，運用蛋香、菌菇鮮味與清爽油醋，層層襯托松露細緻香氣。（圖片來源：東遠國際）

TUTTO BELLO

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