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    Impromptu主廚Paul Lee：40歲後，我想講家裡的故事。八年改裝再進化，將眷村記憶煉成米其林星級滋味

    April 27, 2026

    有些餐廳在時間裡越走越快，有些則選擇慢下來，往更深處去。Impromptu by Paul Lee屬於後者。創立八年、連年摘星，這家藏身台北晶華酒店地下一樓的米其林一星餐廳，在2026年3月以一次全面改裝重新開幕，不只是空間的蛻變，更是主廚李皞（Paul Lee）對自身料理語言的一次根本性叩問：從「...

  • 川雅主廚王國政三度走進四川，只為弄懂那鍋焦香的油，原來川菜，玩的是油

    April 26, 2026

    王國政把手中的糊辣紅油舉起來，用四川人說「糊」這個字，指的是焦香，不是燒焦。他說，在中國廚界有句話：粵菜玩湯，淮揚菜玩刀，川菜玩油。這句話他說得理所當然，像是一個人說起自己家鄉的地名。川雅這一季的新菜，就是在這個座標軸裡展開的。官府川菜的湯體系作骨幹，清湯、奶湯、紅湯、素高湯，是王師傅師承松雲派第三...

  • 晶華軒鄔海明花三年只為找一隻太后鴨，這家剛入選亞洲50最佳餐廳的主廚在想什麼？

    April 23, 2026

    春天之於粵菜，是一套關於身體與風味的主動調整。經歷冬季的厚補之後，飲食邏輯會自然轉向「清、潤、鮮」，既要回復味覺的敏感度，也要讓身體從濃重油脂中抽離。這正是禽類，尤其是鴨，最適合登場的時刻。 在傳統觀念裡，「春江水暖鴨先知」不只是詩意描述，更隱含著食材狀態的判斷：氣溫回升、水氣漸豐，禽類脂肪結構與肉...

  • 曼谷夜市搬進台北！泰市場兩週年端出爆紅街頭神菜

    April 17, 2026

    當「秒飛泰國」成為餐飲行銷中屢試不爽的關鍵字，真正能讓人停下腳步的，不只是南洋風味本身，還有那份貼近街頭、帶點混亂卻充滿生命力的飲食現場。曼谷夜市的魅力，來自炭火、油煙、香料與人聲交織出的感官密度，這樣的氛圍，正逐漸被餐廳轉化為一種可被複製的用餐體驗。位於台北大直英迪格酒店內的泰市場，在迎來開幕兩週...

  • 當早午餐開始講究細節。Lille M 如何把一頓日常餐，做成有層次的體驗

    April 17, 2026

    在台北餐飲市場逐步成熟的當下，早午餐正經歷一場細微卻關鍵的轉向。過去強調份量與豐盛感的拼盤形式，逐漸讓位給對風味結構、烹調技術與整體體驗的講究。消費者的期待也隨之改變。與其說是在找一頓輕鬆的餐，更像是在尋找一段具有節奏與層次的用餐過程。這樣的變化，使早午餐的面向開始向餐酒體系靠攏。早午餐的質感轉向，...

  • 從土地釀一杯餐桌上的答案。SLOWAVE用三款粟酒探索台灣餐桌酒的當代表達

    April 01, 2026

    台灣小米曾是原住民族千年來的主食與祭儀核心，卻在現代農業浪潮中逐漸退守山地，少有機會出現在當代精緻餐飲的語境裡。直到近年，有創業者試圖為這粒古老穀物找到新的位置。SLOWAVE創辦人莊毅欽（Hayden）選擇釀酒，作為他給出的答案。今年三月，SLOWAVE攜手高雄米其林一星餐廳方蒔the FRONT...

  • 從每月虧損50萬到重新出發，富錦樹集團旗下民生輝為何選擇放棄溫體牛，all in麻辣鍋？

    March 21, 2026

    2023年在台北大安區延吉街巷弄開幕的民生輝溫體牛肉鍋，是富錦樹集團旗下餐廳之一，原以提供每日新鮮直送溫體牛肉，以及各式台味熱炒，試圖走一條更講究食材本質的路線。然而受到市場考驗，今年初完成轉型，決定放棄溫體牛肉鍋，改為麻辣鍋品牌。這個決定背後，是一段沉默卻真實的虧損史，每個月燒掉50萬，燒到不得不...

  • 米其林一星Circum-推出全新菜單，主廚以非遺料理為靈感，拆解華人飲食文化的深層智慧

    March 16, 2026

    料理從來不是被發明的，而是被生活逼出來的。非物質文化遺產（非遺）料理的迷人之處，正在於此。它們並非誕生於廚師的靈感閃現，而是在漫長歷史中，由無名百姓因應土地、氣候與匱乏，一刀一鍋、一醃一曬所積累出來的生存智慧。湖南人以鹽醃辣椒抵禦潮濕梅雨，苗疆山民因鹽源取得不易而以酸代鹽，福建沿海人家以乾貨濃縮海味...

  • 東京傳奇割烹「末冨」首度客座高雄！攜手Hotel dùa鮨毅呈獻南台灣最頂級江戶前盛宴

    March 14, 2026

    有些餐桌，人在東京也未必坐得上。末冨，就是這樣一張餐桌。位於澀谷的這家割烹，採純會員制預約，在日本高端飲食圈向來是「極難叩門」的存在。然而今年五月，主廚末冨康雄（Yasuo Suetomi）將親自帶著他的刀與他的哲學，飛越海峽，來台呈獻江戶前割烹料理的極致面貌。對許多在日本也訂不到位子的饕客來說，這...

  • 紫羅蘭色的ÉCRU冬日獨白：主廚飛松裕之將南法修業回憶，化作台北巷弄最溫潤的旬味

    February 25, 2026

    在台北東區鬧中取靜的小巷裡，ÉCRU CUISINE TOBI 以一種極少見的寧靜感在 fine dining之間脫穎而出。在這裡看不到炫技式的華麗裝盤，也不急於以強烈概念吸引目光，主廚飛松裕之選擇以誠實與自然構築餐廳的味覺基調。ÉCRU在法文中意為米白、原色，象徵著一種不加修飾...

  • 炸雞不只是快餐，而是社交的起點，BHC炸雞信義ATT店如何重塑台灣韓食市場？

    February 12, 2026

    過去十年裡，多家韓式炸雞品牌紛紛進駐台灣。從最早期因韓劇與韓國綜藝熱播而吸引目光的單點炸雞、到隨外送平台普及而出現的夜間炸雞外帶商機，再到近年伴隨年輕世代對社交型聚會需求的轉變，韓式炸雞逐步從「速食解饞」進化成為「聚會文化」的一部分。無論是下班後的朋友聚會、看比賽喝一杯、還是週末小酌的司機美食，韓式...

  • 島語第三店落腳桃園，從雪蟹到板前天婦羅把「吃到飽」做成一場九島饗宴

    December 30, 2025

    台灣餐飲市場再掀波瀾。甫榮獲「2025網友最愛全台十大人氣吃到飽餐廳」冠軍殊榮的漢來美食旗下頂級品牌「島語」，繼高雄漢神店引發話題後，於短短數月內插旗桃園台茂購物中心，選擇以原漢來海港店全面改裝升級，刻意減少座位數、放大用餐尺度，並將候位區、動線與視覺節奏重新編排。走進空間，洞穴意象的迎賓入口、挑高...

  • 比日本吃還划算？乾杯新品牌「牛舌佑介」390元開吃，靠全牛供應鏈，翻轉台灣牛舌餐飲版圖

    December 22, 2025

    在台北，牛舌長期被視為「偶爾犒賞自己」的料理選項，昂貴、份量有限，總帶著一點距離感。乾杯集團卻選擇反其道而行，於年底推出全新品牌「牛舌佑介 炭火燒牛舌定食專賣店」，把原本屬於燒肉店、甚至日本仙台街頭的牛舌文化，重新放回台灣人的日常餐桌。從「全牛利用」出發，牛舌終於有了主場乾杯集團多年來累積大量牛舌使...

  • WILDWOOD的節慶哲學，用火候、自由度與煙燻氣味，把冬天變得更美味

    December 20, 2025

    十二月的信義區，總是比平常更亮一些。街道被燈飾點亮，人們走得急，卻又捨不得太快回家。年末的餐桌，從來不只是吃飯，那是人們為一年劃下句點的方式。走進WILDWOOD的那一刻，空氣裡最先迎面而來的不是音樂，也不是酒香，而是一股明確、厚實的炭火氣味。那不是刻意營造的節慶感，而是一種讓人立刻放慢呼吸的訊號：...

  • 當南法普羅旺斯遇上鐵板火候，夏慕尼秋冬新菜單：藏在鐵板裡的米其林風味哲學

    December 09, 2025

    在歲末餐飲戰場上，鐵板燒不再只是火光與聲響的舞台，而是一場關於「精準」的藝術。王品集團旗下法式鐵板燒品牌夏慕尼，今年冬天以更大膽的方式重新定義鐵板料理：邀請法國諾曼第米其林一星餐廳Restaurant G.a.的主廚大衛．戈爾內（David Goerne）聯手推出「星級聯名雙人饗宴」，以醬汁、火候與...