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條件相符的旅遊行程

    葉怡蘭 /

    葉怡蘭

    葉怡蘭

    / 旅食隨想

    飲食旅遊生活作家,專欄、文章與攝影作品散見兩岸三地各大華文媒體。著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食.本味》…等書。

    台菜賣不貴?

    October 27, 2016

    多年來頗常遇見的景況:外賓遠渡重洋來台,東道主席設五星飯店中菜餐廳接待,我受邀前往作陪。包廂內精緻好菜一道道呈上當口,「所以,這是台菜嗎?」客問。眾陪客面面相覷:「嗯,算是台灣風粵菜/江浙菜吧!」「其實,我下一站就是要去香港/上海……」客低聲咕噥,剎那舉座尷尬無言。當然我理解這選點上的不得不然,一來...

    如果,台灣米其林?

    September 29, 2016

    繼新加坡版《米其林餐飲指南》之後,上海版也隨之在九月二十一日正式推出。不出所料,一如向來每一亞洲城市版本首發之初所必然跟隨的不平與批評,此回,撻伐聲量與力道顯然更有以過之。有關米其林的在地爭議,我已於一四九九期專欄中重點討論,遂不再多談;此時頗覺玩味反是,從上海版的案例延伸而出、也是我多年來經常被問...

    酒是文化

    September 01, 2016

    本週,「台北精緻酒展」以空前盛況轟動落幕,另一規模與成績傲視全球的「Whisky Live & Bar Show」烈酒暨調酒展隨即將於本月底堂堂登場。但諷刺的是,自二○○二年專賣制度廢止後,台灣酒飲風氣看來終於逐步邁向成熟興盛、自我特色似將成形之際,原已拍板通過的網路開放賣酒一案,卻在此刻突...

    米其林的「在地爭議」

    August 04, 2016

    上月,新加坡版《米其林餐飲指南》盛大發行,出身台灣的江振誠主廚開設的「Restaurant André」一舉拿下二星,對本地餐飲從業者可說一大鼓勵。然有趣的是,相比於台灣餐飲界的振奮歡喜,觀察當地報導與相關討論,卻似乎多出不少雜音……...

    京都,甘味之夏

    July 07, 2016

    對我而言,京都是甜點之都。從來此語一出,每讓不少朋友驚詫疑問;但事實上,若以日式甜點類別,在我心中,無疑京都獨占鼇頭。畢竟是一千二百年古都哪!天皇腳下,貴族雅士茶人無數,傳統文化薈萃之地,精深優美之飲食講究和生活底蘊,在長長的時間裡反覆淬煉之下,自成雍容精細難能企及之芳華高遠之境。說來奇妙是,與其他...

    家廚菜vs.餐廳菜

    May 12, 2016

    本月,「復刻宣一宴」在亞都麗緻天香樓登場,將《國宴與家宴》書中各道菜一一端上餐桌。飲食圈一時盛事,相關關注與討論頗多;特別當主廚楊光宗反覆提到重現過程的種種挑戰之際,更引發疑問,家常菜之費工與美味程度,真有可能凌駕五星級飯店?事實上只要真正細究便能知曉,宣一的菜絕非等閒「家常菜」,而是「家廚菜」。能...

    基隆,小吃天堂

    January 14, 2016

    近幾年,因私人因素,幾乎每兩週便得往返基隆一回。雖行色匆匆,卻還是盡量把握時間短短吃頓午餐再賦歸。於是越來越發現,基隆小吃能量著實驚人!為數眾多的菜市場為核心,各類小食攤從場內一路擴張到周邊街巷,綿延交織如網。雖難免對伴隨而來的雜亂街景略覺困惑嘆息,但仍被這無窮活力深深吸引。最驚異是食物品質之高、水...

    西菜裡的台灣味

    December 24, 2015

    又到歲末,回顧二○一五年,台灣飲食圈活力十足,而在異國類別,最風起雲湧者莫過於西菜了。海外習藝學成的年輕廚人及功成名就大廚一波波大舉歸國開店或任職,新餐廳、新主廚、新思潮、新技法紛紛嶄頭露角,一時壓倒獨大多年的日本料理。而頗值得玩味是,此波浪潮裡,「台灣味」明顯是其中表現與討論核心。從去年十一月末,...

    醬油拉麵在流淚

    December 10, 2015

    上週,東京版《米其林餐飲指南》二○一六年榜單公布,「蔦」拉麵店拿下一星,成為史上首家星級拉麵店,讓我剎那百感交集──因為「蔦」的主打,是醬油拉麵。日本拉麵按湯頭類型可分為醬油、鹽味、豚骨、味噌等,其中以柴魚、雞骨、醬油熬成的醬油湯應可算穩站始祖先驅地位,約二十世紀初在東京、橫濱一帶出現,便迅速在庶民...

    中菜西吃我不愛

    November 26, 2015

    多年來到處吃,常發現同一家餐廳,若點菜方式不同,感受與評價也往往截然兩異。這樣的情況又以高檔中餐廳發生機率最高。第一回受邀赴宴吃套餐,只覺四平八穩、不過不失沒啥出奇;之後三五好友聚餐自個兒單點,卻覺廚藝出眾十分驚豔……,次數多了,於是越來越瞭然,又是中菜西...

    柳宗理的「筷子」

    November 12, 2015

    月前,日本設計巨匠柳宗理百年誕辰回顧展巡迴來到台灣,我應邀發表專題演講。演講間有位聽眾舉手發問:「大師作品裡,幾乎各種餐具都囊括了,為何卻獨缺『筷子』?」多虧總策展人中牟田洋一當場以越洋電話詢問緣由,果然和我的臆測十分接近:柳宗理認為,筷子本身從樣貌、形式到機能均已完美俱足,再沒有任何需要改善修正的...

    亞得里亞東,海的狂歡宴

    October 28, 2015

    「這裡和台灣,莫非有什麼血緣上的聯繫?」上月一趟克羅埃西亞與蒙特內哥羅旅行,來到某港畔小餐館,一道當地常見的Riblja juha魚湯熱呼呼送上,我不禁有點無厘頭的萌生這樣的疑惑。清澈湯裡漂著多量碎魚肉,鮮爽海味透出些許蒜香,舌齒間還可察覺混雜其間略帶咬感的米粒…&he...

    巴黎,在篤定中發光

    October 14, 2015

    今時今日,曾在全球頂級料理界舉足輕重的法國,是否已不再穩居先驅地位?這似乎已經成美食圈屢被提及的話題。確實,近十年來,各種新飲食風潮,比方分子廚藝、新北歐料理明顯都非它主導。連顯赫一時、可謂法國食文化重要推手的《米其林餐飲指南》,也在野心勃勃且更簡明易懂的《全球五十最佳餐廳》的光彩下略顯暗淡。然奇妙...

    簡單即美,包裝的日常

    October 01, 2015

    因工作緣故, 對食物的包裝一直處於高度關注的狀態, 而有一日本蜂蜜品牌──L'abeille的包裝始終常在我心:多年前初見之際,就是一略顯細瘦小瓶、上面僅簡單印上蜜源花種名字,如此而已。但略一細想,便發現自有其高明意義:數百種不同花種蜂蜜,一字排開來一目瞭然且震撼度夠;消費者買回去後,擺上食...

    潮來潮去,料理的時尚

    August 06, 2015

    前陣子參與了一個書店網站名人問答活動,主題為「我的八○年代」。驀然回首,最不堪憶起的竟然是「墊肩」,很遺憾和我完全格格不入的服裝形式,成為我的慘綠青春一頁。是的,曾經衣著打扮上的時尚潮流街頭巷尾處處皆見,而今,慶幸歲月已遠,再不是一言堂的年代了。有趣的是,料理的時尚,竟也出現些許全面席捲之勢。 當然...