專欄columns

葉怡蘭/ 旅食隨想

飲食旅遊生活作家，專欄、文章與攝影作品散見兩岸三地各大華文媒體。著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食．本味》…等書。

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    中菜西吃我不愛

    November 26, 2015

    多年來到處吃，常發現同一家餐廳，若點菜方式不同，感受與評價也往往截然兩異。這樣的情況又以高檔中餐廳發生機率最高。第一回受邀赴宴吃套餐，只覺四平八穩、不過不失沒啥出奇；之後三五好友聚餐自個兒單點，卻覺廚藝出眾十分驚豔……，次數多了，於是越來越瞭然，又是中菜西吃惹的禍！所謂中菜西吃，是將原本大盤共享且同...

  • 柳宗理的「筷子」

    November 12, 2015

    月前，日本設計巨匠柳宗理百年誕辰回顧展巡迴來到台灣，我應邀發表專題演講。演講間有位聽眾舉手發問：「大師作品裡，幾乎各種餐具都囊括了，為何卻獨缺『筷子』？」多虧總策展人中牟田洋一當場以越洋電話詢問緣由，果然和我的臆測十分接近：柳宗理認為，筷子本身從樣貌、形式到機能均已完美俱足，再沒有任何需要改善修正的...

  • 亞得里亞東，海的狂歡宴

    November 09, 2015

    「這裡和台灣，莫非有什麼血緣上的聯繫？」上月一趟克羅埃西亞與蒙特內哥羅旅行，來到某港畔小餐館，一道當地常見的Riblja juha魚湯熱呼呼送上，我不禁有點無厘頭的萌生這樣的疑惑。清澈湯裡漂著多量碎魚肉，鮮爽海味透出些許蒜香，舌齒間還可察覺混雜其間略帶咬感的米粒……嘖，簡直就是咱台南虱目魚粥的亞得里...

  • 巴黎，在篤定中發光

    October 15, 2015

    今時今日，曾在全球頂級料理界舉足輕重的法國，是否已不再穩居先驅地位？這似乎已經成美食圈屢被提及的話題。確實，近十年來，各種新飲食風潮，比方分子廚藝、新北歐料理明顯都非它主導。連顯赫一時、可謂法國食文化重要推手的《米其林餐飲指南》，也在野心勃勃且更簡明易懂的《全球五十最佳餐廳》的光彩下略顯暗淡。然奇妙...

  • 葉怡蘭專欄〉簡單即是美，包裝的日常

    October 01, 2015

    因工作緣故， 對食物的包裝一直處於高度關注的狀態， 而有一日本蜂蜜品牌──L\'abeille的包裝始終常在我心：多年前初見之際，就是一略顯細瘦小瓶、上面僅簡單印上蜜源花種名字，如此而已。但略一細想，便發現自有其高明意義：數百種不同花種蜂蜜，一字排開來一目瞭然且震撼度夠；消費者買回去後，擺上食物櫃不...

  • 潮來潮去，料理的時尚

    August 18, 2015

    前陣子參與了一個書店網站名人問答活動，主題為「我的八○年代」。驀然回首，最不堪憶起的竟然是「墊肩」，很遺憾和我完全格格不入的服裝形式，成為我的慘綠青春一頁。是的，曾經衣著打扮上的時尚潮流街頭巷尾處處皆見，而今，慶幸歲月已遠，再不是一言堂的年代了。有趣的是，料理的時尚，竟也出現些許全面席捲之勢。 當然...

  • 留戀，台灣香

    August 03, 2015

    初次聽到「台灣香」這詞，是在多年前一次有關台灣紅茶的研討會上。所謂「台灣香」，是指紅茶因在地環境、地質、氣候所形成的特殊香氣。一般用來形容台灣原生山茶樹與緬甸大葉種雜交生成的台茶18號紅玉所擁有的特質。但我認為不只台茶18號，魚池鄉日月潭一帶與整個南投，甚至北至木柵、南到嘉義，迄東之宜蘭、花蓮、台東...

  • 你我都是玉米星球子民

    August 03, 2015

    娥蘇拉‧勒瑰恩的小說《轉機》中有這麼一篇故事：主角運用跨次元的旅行方式，來到一個名為「伊斯拉克」的國度。這裡，由於基因改造技術濫用，從人到動植物都變了樣，而核心人物，披著一頭濃密、金黃玉米色，細細飄垂如鬚秀髮的艾莉阿勒，本身擁有四％玉米基因……。當刻讀之悚然，但卻突地醒覺，其實，真實世界裡玉米早已無...

  • 文質彬彬，然後君子

    August 03, 2015

    「質勝文則野，文勝質則史，文質彬彬，然後君子。」──《論語》裡深得我心的一句話。特別在食物，更足可奉為圭臬。尤其在Fine Dining頂級餐飲領域，近代以降，從傳統匠人技藝類別逐步轉為以主廚個人創作，甚至藝術表現為發展核心，加之一波波時潮流風吹拂下，美味再也不是唯一追求標的，反是負載重重顛覆、創新...

  • 沈迷，印度市井奶茶味兒

    August 03, 2015

    日前，終於一償多年願想，親身造訪印度紅茶之鄉大吉嶺。擁有「茶中香檳」、「茶中藍山」之名，大吉嶺毫無疑問是紅茶世界裡的王者產區，從價格到知名度皆為首屈一指頂級之尊。這些年，在越來越多知味尋味者的競相追捧下，大吉嶺茶也逐步走入另一嶄新境界：從種植到製作、分類、品鑑都更精細講究，且隨資深茶家口味喜好，茶氣...

  • 食物的國界

    August 03, 2015

    最近，公司一年一度員工旅行緣故，去了沖繩小旅行。其實早對這裡抱持高昂的興趣，原因是沖繩與台灣的神似：同樣亞熱帶大陸邊陲島嶼，同樣大國夾縫間掙扎求生的宿命，同樣中日西方文化交互衝擊……，所不同者，沖繩記史、立國超過千年，擁有強固而悠久之歷史傳承── 對我而言，這似中有異，於是更添魅力。果然所料不虛，是...

  • 吃好飯的權利

    August 03, 2015

    明明是酷愛米飯之人，幾乎已達不可一日無飯程度，然一直以來，每每外食，我卻常不自覺的以麵類為優先選擇，極少點飯，特別是白米飯。早年對此頗覺困惑，後來才慢慢想通，應是自身美味雷達的趨吉避凶本能所致，不讓誤踩處處皆是的難吃米飯地雷敗興而返。真的。我總想不透，明明台灣農藝出類拔萃，台灣米之美味更是傲視群倫；...

  • 台灣無大菜？

    August 03, 2015

    有回，在一場台灣美食行銷推廣諮詢會議裡，某位名廚語重心長發了這麼一句喟嘆：「台灣無大菜，推廣？談何容易哪！」讓我一時莞爾。 事實上，台灣並非無「大菜」，傳統宴席裡、仕紳家廚裡，還是數得出從食材到工法精致細膩的華餚。但對我來說，有無與否並不是絕對關鍵；以推廣論，若著眼點放諸世界，或許反該從另一面向思考...

  • 新調配時代

    August 03, 2015

    近幾年，對威士忌稍有涉獵的朋友應該多少留意到，新推出酒款中「年份」都從瓶身上消失了。原本熟悉的十年、十二年等標示沒了蹤影，還常冠上各具意義的命名──這樣的威士忌簡稱「NAS」（No-Age Statement，無年份威士忌），品項橫跨中低價位基本款到高價限量款，將成未來主流。其中緣由，一般雖公認應與...

  • 便當，在熱情與冷靜之間

    August 03, 2015

    這週才剛熱鬧落幕的台灣美食展裡，一路逛到「鐵道便當館」，見台日各地鐵道便當齊聚一堂，遠遠駐足靜觀一晌，頓時不禁會心微笑：日本便當一律貯放於冷藏櫃中，出售時才取出；台灣便當則一落落堆放櫃台上，透明盒蓋裡還著一層蒸騰霧氣，略湊近還可感受到一陣溫香──熱便當與冷便當，兩地截然不同之便當文化。 日本便當之美...