舌尖文化
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3種風味烤雞美食怎麼做？
November 27, 2015
感恩節是美國傳統節日之一，為了要感謝上天賜予一年度豐收的祝福，「火雞」大餐成為現今感恩節最具代表性的美食，不過火雞這道美食不只在感恩節可以享用，其實在日常生活中，都可以成為桌上的佳餚呢。 成功的烤雞，不僅要皮脆肉嫩，還要Juice多汁，對於火候的掌握更是讓很多婆婆媽媽煞費苦心，讓我們一起看看不同風味...
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中菜西吃我不愛
November 26, 2015
多年來到處吃，常發現同一家餐廳，若點菜方式不同，感受與評價也往往截然兩異。這樣的情況又以高檔中餐廳發生機率最高。第一回受邀赴宴吃套餐，只覺四平八穩、不過不失沒啥出奇；之後三五好友聚餐自個兒單點，卻覺廚藝出眾十分驚豔……，次數多了，於是越來越瞭然，又是中菜西吃惹的禍！所謂中菜西吃，是將原本大盤共享且同...
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荷蘭頂級品牌Salanova 高人氣登台
November 23, 2015
從去年開始台灣紛紛被查驗到餿水油、塑化劑飲品、二甲基黃豆干而今年也有米血掺石膏、亞硝酸鈉製火腿肉等眾多食安問題，日益成為大家所關注的焦點。吃的東西從哪裡來？吃的是否健康？這些變成是每個人心中的大問號。 君邦於2013年開始，投入心力到農業設備與耕種上，聘請專業農業顧問團，希望能運用無毒無農藥、甚至到...
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國外旅遊不可不知的9項飲食禁忌
November 06, 2015
旅遊最有趣的地方，莫過於去體驗各地不同的風土名情了！各個國家都有著截然不同的用餐禮儀，就像台灣人習慣等長輩開動後再開始吃飯，也要避免將筷子直立插在食物上⋯⋯，諸如此類的餐桌禁忌不勝枚舉。為了避免不小心出糗，去一個地方遊歷之前，應該先將他們的飲食禁忌稍微了解一番；以下整理出葡萄牙、法國、俄羅斯等九個國...
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什麼是日本味？「昆布與柴魚」煨煮的雅緻高湯
August 18, 2015
在某場以探索飲食文化差異為主題的演講中，有人單刀直入的問我：什麼是日本味？醬油、味噌、醋等，連日本學者都從不否認，它們根源自西鄰的中國（一小部分朝鮮）。嚴格的說，只有煨煮昆布和柴魚所萃取的高湯（出汁），才稱得上是島國日本獨創的原味。禁葷禪宗改良素食昆布湯頭煨煮高湯，以京都為代表的關西地區，延續昔日皇...
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從貴族專屬到家戶必備，「味噌」如何成為日本料理調味代名詞？
August 18, 2015
滿座的人氣日本料理店裡，我端起味噌湯啜了一口，隨即放下，覆上碗蓋。「又是哪點不對了？」熟知我習性的朋友會心的傻笑。陪在一旁的女主人急忙聲明，她們用的可是日本進口的味噌喔。「日本味噌並不保證煮出來的湯必定好喝！」對眼高於頂的店家，我向來懶得爭辯。構成最基本傳統和食型式的飯加一汁一菜中，「汁」指的即為味...
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溜醬油、白醬油、濃口醬油……全面了解5種日本醬油
August 18, 2015
「害怕被染色而避用醬油，做不出好料理。日本人是醬油之子。」京都懷石料亭的主人說得一本正經。在他這樣的傳統派眼中，有些年輕日本料理師傅誤認為，在烹調過程中留住食材的原本色澤，就是高級日本料理，是錯誤的想法。是的，我真想瞧瞧沒了醬油的日本人日子怎麼過？生魚片沾番茄醬、沙拉醬、咖哩醬或辣椒醬，臉上會出現何...
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納豆二三事：日本國民美食原是窮苦象徵？牽絲發酵特徵竟是關東風味？
August 18, 2015
日本一般民眾瘋狂追逐傳說中、以地名為商標的頂級夢幻料理食材。比如，神戶和牛、薩摩（鹿兒島）黑豬、的矢牡蠣、比內雞、紀州梅、夕張哈密瓜、宇治茶、八丁味噌……。每種食材都有學者專家為它們尋根，還原出人頭地之前的迢迢來時路。茨城縣的水戶納豆沒有例外，不過，它的身世堪憐，那是一首迴盪於悲情農村的哀歌。江戶幕...
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從低賤粗食變健康聖品，蕎麥麵成日本過年「聚攏財富」必吃美食
August 18, 2015
望穿秋水的手工現做蕎麥麵終於送來了。方形的漆器扥盤上，正中間為竹簾襯底、盛著半透明麵條的小蒸籠，右手邊是裝沾汁的陶質酒壺（德利）和杯子（豬口），左手邊的小碟子裡有一撮蔥花和山葵泥——正統的蕎麥涼麵（もりそば）就該這副德性！我面對簡潔俐落得如減肥餐的名店美食，喃喃自語。暗誦食通指南，我夾起第一口麵條放...
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辦好派對20招
August 03, 2015
快速採買下酒料理1.超市快買要兩小時搞定餐食，百貨附設熟食的較高檔超市可以一次買酒買菜最省時，到熟食櫃買火腿，烤雞，鴨肉，主菜也完成了。2.路邊攤快買如果沒時間準備之前示範提到的季節食材和餐點，回家路上鹹酥雞，鹹水雞，只要是非湯水過多的小吃都可以配酒。3.百搭硬質起司喝酒難免想配起司。專攻起司的陳上...
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法國新年必吃甜點「國王餅」，吃到瓷偶好運一整年
August 03, 2015
台灣掀起的歐式麵包熱潮，除了大街小巷開了不少麵包店，另一項鮮明的變化則是，各式歐洲節慶款麵包、甜點也跟著進駐店裡。特別是年底時從義大利耶誕麵包潘娜朵尼（Panettone）水果麵包、同樣含有大量果乾的德國耶誕麵包史多倫（Stollen），到法國新年吃的國王餅（Galette des Rois，亦稱國...
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酒菜最搭酸甜與清爽
August 03, 2015
派對，怎麼能夠沒有下酒菜？但夏天款的清酒該搭配什麼餐點？準備起來會不會很複雜？把事情簡單化，是個容易上手的原則。什麼意思？身兼日本酒學講師與廚師的歐子豪說，清酒與派對菜餚的搭配，最該優先考量的是，找到同調性的食材。也就是說，適合清爽的清酒就找清爽的菜餚來搭配，微酸的清酒就搭配帶有酸味的菜餚。直接從清...
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魚販之子神田裕行連3年摘米其林三星：全球最小名店「かんだ」僅有14個座位，一晚卻能創造15萬元業績
September 16, 2010
店裡僅有14個座位，1個月前就得預約，1個晚上營收就高達15萬元，是什麼樣的店，讓日本知名藝文人士搶當座上賓？「18、30、40」，是日本米其林三星主廚神田裕行的3個關鍵數字。他的餐廳「かんだ」（日語：神田），一天只接18個客人，想上門的老饕一定得30天前預訂，一個晚上6個小時的營業額，約近日幣40...
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探訪麻豆老欉文旦：立地位置佳、傳承12代「郭金田老先生果園」
September 20, 2007
對我而言，所有台灣水果裡，麻豆文旦，可說是最高深莫測、耐人尋味的一種了！只要吃過一次，便能深深折服於這美味。特別是上好正老欉文旦，那小巧玲瓏的個頭（懂文旦的人都知道，好文旦不能大），光滑細緻的外皮；剝開後，一瓣瓣一米米平整細緻（台語管這叫「幼米」）、一點籽兒都不見的果肉。入口後，柚汁於口中流溢，口感...