舌尖文化

  •

    台灣慾望食材

    April 26, 2007

    日本知名美食節目《料理東西軍》，找尋特選素材的那一段，特別能打動觀眾的心：北海道村婦合力分工做的手工番茄醬；為了燻出好香腸而搬到山裡去比「林」而居的頑固老爹；或是遠赴韓國找尋老婆婆按古法醃製的泡菜……。生產者費心、講究，用一輩子的心力，所做出的食材，隔著螢...

  • 希望不是遺珠的店

    April 26, 2007

    每週一篇寫小吃，時間看似充裕，卻才放下筆，怎麼忽的一下又要交稿了。有時那個星期什麼店都感到寫的興致不高，即使它真是好吃。須知有的星期天硬是討厭寫稿，倒不是說，討厭去吃。 這說到重點了。許多店皆可一吃，也可很有技巧的挑著吃；但特別提說出來，又介紹給廣大的讀者，然後避開太過霸道的用字，盡量不流露責備嚴訓...

  • 比普通蛤蠣大六倍！

    April 26, 2007

    比貢丸還大的馬蹄蛤，兩扇貝殼包住了碩大的貝肉，以及吸附了湯汁的米飯，外殼顏色黑中帶黃，看起來像蜆仔，但我很難把牠跟拇指指甲大小的同類，聯想在一起。 嚴選 汁多味鮮的四頭蜆 但沒錯，牠正是目前全台最大的蜆類——馬蹄蛤，學名紅樹蜆。華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次把這種食材，端上台北遠東飯店香宮的餐桌，給...

  • 冬季限定的正港酸白菜

    April 26, 2007

    食方廚藝總監阿嬌的酸白菜獅子頭，酸白菜乳酸味十足，但絲毫不嗆鼻或令人牙軟，入喉久而回甘，吃起來口感爽脆，切開時還會發出唰、唰的聲音，彷彿新鮮青菜。這份完全手工、一點也不加料的純漬酸白菜，來自花蓮文化工作者李昌義之手筆。 速成的酸白菜，多半直接加醋醃，半個月不到即成，可是白菜被醃軟爛了，合成醋的烈味很...

  • 連雞胸肉都彈牙！

    April 26, 2007

    在食方餐廳裡，廚藝總監阿嬌正在試菜。一道「福菜雞」，貌不驚人，剛上桌整團黑黑髒髒的，卻一路從廚房端來就聞到好濃重的香味。平時吃雞，不覺有特殊的氣味，在福菜的合奏下，這雞剖開後有股鮮香，像最上等的雞高湯所具的清甜味。半蒸烤的雞肉，則十分彈牙。雞腳、內臟，因為滋味鮮甜，完全沒有一般雞的藥味、苦味，全都是...

  • 發現男人新幸福空間》男人上菜！

    December 21, 2006

    「做菜非常好玩。」前東森新聞主播吳恩文邊切肉邊說，我在一旁還來不及做筆記，他卻已經將所有的材料都切好放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋。廚房除了爐子上的火還噗噗作響之外，一切平靜。講究的遊戲「好玩」二字，聽在每天得照三餐燒菜、也許還要外加一頓消夜的家庭主婦來說，實在刺耳，但對愛「玩菜」的男人們來說，確實如此。多...

  • 炒在義大利麵裡的兒時記趣

    December 21, 2006

    星期四，大提琴家張正傑從海洋大學下課後，便直奔基隆碧砂漁港挑選鮮活的海蝦、海瓜子與小卷，準備回家做「佛羅倫斯海鮮義大利麵」。除了新鮮食材，他還特別準備茴香和九層塔，這是他研究出來，和海鮮最搭調的香料配方。「聞聞這茴香多迷人！懂得用自然香料，哪裡需要人工味精。」這道菜，是二十八年前的美好回憶。那是張正...

  • 燜在紅燒肉裡的父子親密關係

    December 21, 2006

    每逢過年，「吳恩文國際媒體顧問」負責人吳恩文高雄的老家中，總會上演《飲食男女》裡，那幕郎雄細心烹調的畫面。廚房裡正熱鬧著，炊煙從蒸鍋縫緩緩探出，飄出陣陣梅干扣肉的香氣；炒鍋裡，宮保雞丁正被大鏟子翻來滾去；桌子上，各式的滷味已經就緒。鏡頭再拉遠一些，瞧見窗外庭院裡，一張張豬臉正掛在竿子上，等待好天氣裡...

  • 熬出泰式酸辣湯的秘密泡麵

    December 21, 2006

    「做菜就像畫畫一樣，你拿到一盒水彩，依手上的材料，調出不一樣的顏色，最後變出一幅作品。」棋文化的發行人楊逢元是出版人，卻擁有丙級廚師執照，看他做菜實在輕鬆，像是大師隨手揮毫兩下，輕鬆自若。要煮義大利海鮮湯，只見他用義大利番茄麵醬當湯底，輕鬆丟進透抽、蛤蠣、魚片、蝦子，再切幾顆小番茄往鍋裡隨意一撒，一...

  • 嘉義民雄鵝肉亭

    November 23, 2006

    嘉義縣有個民雄鄉，是個大鄉；所謂大，是工商發達，稅收最高，當然，人眾的活動力也旺盛。三十年前，人們道經民雄，總忘不了那條深長延展的「綠色隧道」。如今中正大學前猶有一小段差幾進之，可以發思古之幽情。我去民雄，便為了看一些舊日的美景，哪怕是路邊瞥見也好。接著若能再到大學內觀賞「校園設計」，便即更豐實了。...

  • 跟著劉克襄　探索角落的野菜之旅

    November 09, 2006

    查某李仔、奇樂果、守宮木、食茱萸……。這些單看名字，完全搞不清是什麼東西的植物，是自然生態作家劉克襄新書裡的主角。劉克襄在《失落的蔬果》一書中，又畫又寫，介紹一百種他走訪台灣平野和郊山發掘的、漸不為人知的野菜。多數人對這些野菜是陌生的，事實上，它們往往在不知不覺中接近我們的生活。例如，「查某李仔」這...

  • 12道菜的派對只要1,600元

    September 21, 2006

    這是一場沒有肉的「蔬食盛宴」：包括十二道蔬菜佳餚、一鍋湯、現做現烤的小茴香麵包，飯後有好茶、剛出爐的黑芝麻餅乾，加上賓客一整晚的好心情。這樣一桌好菜，只花作家陳念萱一千六百元菜錢。 十二道菜蔬食，沒有一道菜是一般人熟悉的素菜，當所有的佳餚一起上桌，香氣逼人，印度樂音在空氣間流動，微暗的燈光搖曳，觸動...

  • 7色沙拉裡的好心情配方

    September 21, 2006

    蔬食對瑜珈生活教室負責人洪光明來說，是身心靈的營養素。 「身體自然有種能力，會去尋找它所缺乏的營養素，你今天突然想吃某個東西，可能就表示你的身體需要它。」早晨的陽光，從窗外打入廚房內，正好落下一地的明亮，洪光明就在這擁有自然光的廚房中準備沙拉，補充身體一天所需的營養。 印地安麥與核桃油玻璃沙拉碗中，...

  • 3家領潮流的紐約蔬食店

    September 21, 2006

    紐約，匯集各國美食的時尚之都，這裡蔬食餐廳，總是走在潮流尖端。電視影集〈X檔案〉男主角大衛‧杜契文尼（David Duchovny）常光顧的Gobo，國際化的素餐點，讓你吃素也時尚。韓味濃厚的HanGawi，可吃到長於深山活（松）樹下的野菇特餐。Pure Food and Wine的全生食主張，又將...

  • 喝山泉水長大的限量白斬雞

    August 31, 2006

    剛從新加坡工作返台，卻又即將整裝前往大陸做節目，「空中」美食家陳鴻，趕在上飛機前的午餐時分，神情緊張催促著助理「快、快，慢了就來不及了！」然後，也不等人回應，快速奔向古亭傳統市場。「買到了，買到了！」只見滿頭大汗的陳鴻，顧不得臉上的汗花，高興舉起「戰利品」—一盒油黃肉白，在陽光下閃耀著肥腴晶瑩光芒的...