時間醞釀人生品味

Martell 品牌大使 Antoine Martell(攝影者：陳炳勳)

全球歷史最悠久的頂級干邑世家馬爹利（Martell）莊園，第八代傳人Antoine Martell，出身於法國干邑區（Cognac），成長過程不只是家族的傳統教養，他在媒體工作經驗豐富，研究所後研究人工智慧領域，更擔任過DJ，對藝術蒐藏與品酒，也有其獨特品味。人生是點點滴滴的累積，釀酒也是。把某一年的春夏秋冬，在釀酒桶裡慢慢的轉變，經過多時終於成為嘴裡讓人品味再三的餘韻。Martell用一種不急不徐、四兩撥千斤的態度，與我們笑談品味，但說出來的答案，也恰好反映他的人生：多變、圓融，以更寬廣的視野回頭看自身經歷，當下就是美好瞬間。

《alive》問（以下簡稱問）：您在媒體與DJ的工作經驗當中學到什麼？

答：從媒體學到用字遣詞的簡短美學，當一個DJ學會傾聽群眾喜歡的曲子。如何應用這些經驗？我學會（接受專訪時）簡短的訪問，當DJ讓我知道音樂就是音樂，需要學會融合混音，那是一種藝術，也是一種慶祝，重點是要聽眾滿意。

問：人工智慧與釀酒，一個是高科技，一個是傳統工藝，您怎麼看這兩件事？

答：人工智慧是我在研究所畢業後高等研究的主題，幾乎是三十年前的事了，算是很尖端的科技理念，那時候還無法定義何謂人工智慧，到底可以到什麼程度。我是念完研究所之後又多花了一年的個人研究，滿足自己的興趣，很有意思，但那是單純的理論，都是關於探索性的研究。目前為止，釀酒都是靠觸覺和嗅覺，我不覺得目前的科技有辦法追上人類的鼻子，所以我想這樣的科技才是關鍵。

問：您在墨西哥開始在馬爹利實習，有何生活體驗？

答：我在那邊學會西班牙文，墨西哥的飲酒文化影響到我，因為他們喝干邑的方式前所未有，其實是很棒的。 例如將可樂與氣泡水混合在一起，叫作純品康那，可樂只加一點點但是很好喝，他們用這種方式喝大部分的酒。這讓我學到新的干邑喝法。

問：如何品味法式藝術和文化？

答：我想，只要對藝術有熱情，時間一久就會慢慢有自己的看法，而非只是單純的認同別人的藝術觀點。巴黎有很多藝廊，每天讓自己的藝術偏好不要被其他品味所影響或比下去。在法國，藝術家會有比較充裕的時間創作，多花時間醞釀，得以開花結果。

問：您的藝術蒐藏風格？

答：當蒐藏這些作品之後，才會自己去找出買的理由，「我當初是因為怎樣怎樣，所以才會⋯⋯」也有另外一種情況，是看看價格，如果符合自己的品味，再來考慮能不能負擔得起。

問：干邑的正確喝法？

答：其實沒有所謂對的方式，沒有特別規定怎樣的食物要怎樣搭配，因為世界各地都有自己的喝法，例如這次在台北的品牌三百週年晚宴，以松露搭配干邑，就很美味，這也是我沒想過的方式。

問：您時常商務旅行，如何克服時差？

答：我建議多吃健康食物，例如水果、蔬菜、白種魚肉、一杯茶。而喝干邑沒辦法克服時差，應該要多喝水才對。干邑是要留在慶祝的時候喝的。

問：回到法國，最想吃的食物是什麼？

答：生蠔。亞洲也有很棒的生蠔，像是日本、紐西蘭，韓國有時也有，但是我回法國最想吃生蠔、海鮮，是因為烹調的方法不同。靠近干邑產區五十公里地區的海鮮，是（全法國）最棒的生蠔海鮮了。可頌已經全球化了，到處都有好吃的可頌，甚至也有一樣的麵粉、奶油，所以都沒差了，但是我不能多吃，因為太多奶油了（笑）。

Antoine Martell

經歷：搖滾音樂雜誌編輯、廣播電台DJ、法國《世界報》（Le Monde）記者

現職：Martell品牌大使