舌尖文化

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    行家滋味　二林軟枝楊桃

    November 15, 2007

    在我眼中，楊桃，真是種美味得極踏實直接的水果。多汁，就是多汁得汁水豐盈；脆，就是脆得扎實；香酸甜，也是香得酸得甜得直截了當個性分明。吃著，就是一種舒坦的安心。 然而，讓我真正對楊桃的美味大為驚豔，是有一年，從苗栗山上造訪果園回來的朋友的餽贈。 這枚楊桃與市面上常見的楊桃有一點不同，青白色的外觀，果皮...

  • 菱角　滋補腸胃的低脂果實

    October 11, 2007

    在清朝《隨息居飲食譜》中，菱角被評為「甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析，菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪，宛如大自然智慧恩典，是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致，也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事！ 台南官田是菱角之鄉，有「菱香舟影」美譽，在官田農...

  • 豌豆苗　顧心養顏的美型食材

    October 11, 2007

    根據《神農本草經》記載，盛產於十一月到次年三月的豌豆苗，「止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」是秋冬美容養生的食材。 一口咬下福田農場的豌豆苗，我以為咬下的是小黃瓜，竟如此清脆多汁，還帶些青草甜味。這豌豆苗，是台灣豌豆苗達人─—福田農場場長詹朱金心目中的美人。在他眼中，從黑色土壤拔出來的豌豆苗，...

  • 白蝦　壯陽補腎的甘甜滋味

    October 11, 2007

    秋天蟹肥蝦美，但從養生方向出發，在中醫上被視為性溫味甘，有強身健體效果的蝦，又比性寒的蟹，來得更溫和，價格也來得更平易近人。 在「聖德科斯有機店」找看到一包冷凍白蝦，五百公克售價六百五十元，價格並不便宜，但蝦隻飽滿剔透！店員介紹，這是台灣屏東飼養出來的「密碼」蝦，吃起來口感Q勁、鮮甜。回家試煮，入口...

  • 牛番茄　抗氧化的微酸美味

    October 11, 2007

    秋季來顆十月進入產期的紅番茄，特別能平撫燥氣，刺激活力。在台北高價超市都買得到的「金三角合作社」如拳頭大的番茄，好像把所有陽光熱能都吸收盡般，紅得亮艷。咬一口，果壁比一般番茄厚一倍，果肉渾厚、滋味略酸，沙沙口感中蘊藏泌泌水分，感覺遠比一般番茄結實有勁。 超市主管說，這是在最合適果實生長的「地中海氣候...

  • 香菇　健胃益氣的菇中之王

    October 11, 2007

    先聞聞看，是不是有股清香味道；敲一敲，有沒有聽到卡卡的聲音；再輕輕一折，聽到『啵』一聲吧！嘗嘗看，我們的香菇可以直接咬來吃喔！」鹿窯香菇園負責人陳威方一一向我介紹他的鹿窯特級乾燥冬菇、營養成分高的第一朵菇（香菇生長時冒出來的第一朵菇）、以及加了木柴炭火用古法烘焙的「火燒菇」。 我閉目一聞，心中暗自驚...

  • 鱘龍魚　補心養肺的皇帝珍饈

    October 11, 2007

    沿著南勢溪一路上溯，經過台北人的水源地翡翠水庫、和無數溪谷與山壁上湧流的白色瀑布，一個半小時後，抵達烏來鄉福山村的「樂山莊養殖場」。 這裡不僅養出了無毒合格的台灣大閘蟹，還有能「利五臟、肥美人（編按：滋養人體）」的秋季當令鱘龍魚。 身長一、兩公尺，長相有如恐龍的鱘龍魚，起源於一億四千萬年前的白堊紀。...

  • 跟著達人買對好食材！

    October 11, 2007

    萵苣》 萵苣一般生吃較多，最好挑選有機栽種的，較無農藥殘留的疑慮。選購時，以葉片完整無病斑、葉脈扁平，且色澤淺綠為佳。但有機還是可能有病蟲害，可在食用前先用白醋浸泡殺菌。 吃法上，簡連生說萵苣過炒後酵素容易流失，一定要盡量吃原味，他建議洗淨後沾優格或梅子酵素來吃，為了保持脆度，最好用手撕。另外，也能...

  • 明星主廚教你輕鬆下廚

    October 04, 2007

    傑米‧奧利佛（Jamie Oliver），一九九○年代起，在英國快速竄起的年輕主廚。主張用最簡單方法，呈現食材最動人的原汁原味。英國《每日電訊報》這麼形容：「他外表看起來像搖滾明星，說話聽起來像不良少年，做起菜卻像個天使。」 從英國企鵝出版集團（Penguin UK）對傑米的訪談，我們看到一個對食物...

  • 尋味童年時光的私房菜

    September 13, 2007

    常聽人說懶得做菜，太麻煩，尤其年輕一代不會做菜的人很多，蔥蒜搞不清楚。以為拚命賺錢就可以換來一頓美食，想吃甚麼都買得到，除了和工作有關的事物有興趣外，廚藝是零分。民以食為天，放棄了天，還努力什麼？ 世界各國研究健康專家都一致推崇，吃在地的食物最好，吃當季生產的最好，最能被我們的身體吸收。忙碌的現代人...

  • 向美味致敬　宜蘭三星上將梨

    August 30, 2007

    始終覺得，梨，真是一種美味得很含蓄的水果。它香不過芒果的馥郁，甜不過哈蜜瓜的濃冽，脆不過蘋果的勁爽，汁也多不過西瓜的瓊液橫流…… 然而，就是這樣，香得溫文、甜得芳美、脆得柔婉，清雅細膩、恰如其分，反是越見餘韻餘味款款，玩味回味無窮。 目前台灣梨除了生長於高山的溫帶梨之外，應屬將高山梨花穗嫁接於平地梨...

  • 涼‧爽味

    July 12, 2007

    夏天，什麼樣的美味才能挑動你的味蕾？ 有一種清脆豆芽，以苗栗獅潭清澈山泉溫柔灌溉，吃起來爽脆有勁；來自西螺會甜的苦瓜，媲美水梨清甘，會讓你一嘗就難以停口。 在物產富饒的嘉義，我們發現會微笑的元氣鰻魚，連骨頭都綻放挑動味蕾魅力，還有，像白金銀鍊的活力虱目魚，肥軟魚肚，馥郁濃柔令人陶醉，以及，會噴水的巨...

  • 甜在心　尋味台灣洋香瓜

    May 17, 2007

    台灣洋香瓜的絕頂美味，好早以前，我就已經領教過了！記得有回上節目，擔任特別來賓的頂級超市主管得意洋洋捧將過來，要我們非得嘗嘗，這與日本哈密瓜相較絕不遜色的香甜勁兒。果然，一嘗入口，如蜜的甜裡透著爽脆滑潤，足可與記憶裡日本果物名店中的上級哈密瓜相匹敵。 所以，這回得能親身前往台南七股洋香瓜產地一探究竟...

  • 老缸精釀的回甘古早味

    April 26, 2007

    華陶窯的「蔭油菜脯干燉黃牛排骨條」這道湯，是用本地黃牛肉與蘿蔔乾，加上一款「秘味」醬油熬而成。雖經久煮，醬油的豆香仍在，還調和了蘿蔔乾的刺激味，提出牛肉的鮮甜味，融合成一種圓潤的韻味。湯的後勁驚人，入喉後熱氣都散去了，仍有甘味停在口中。 華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次在雜誌上，看到「永興醬油廠」的照片...

  • 免調理就有香甜肉香

    April 26, 2007

    阿正廚坊」裡，有一道「二層肉凍」。果凍般柔嫩的肉凍，排在白切肉上，香鹹帶有水果香甜的肉凍滋味，恰好引出豬肉本身的香氣，越嚼越香，豬肉的油脂與湯汁融合在一起，卻一點兒也不油不膩。 嚴選 油花平均的美型豬 這二層肉，每一隻豬頂多只有四兩，它位在三層肉的前端，油脂分布均勻，肉質軟Q帶勁。將它燒滾後，在8...