翻轉百年老茶藝 林昱丞創造東方茶飲年輕化

 林昱丞可說是意外被帶入門的，大學時期每個人都在瘋狂玩四年的時候，身為大學新鮮人的他也不例外，跟朋友出去夜唱、夜遊、夜店，或是跟女友約會等等，他也通通都經歷過，就跟一般的大學生一樣。在大二那年，某天翹課去找表哥玩，意外喝到表哥泡的茶，「真的不誇張，生平第一次清楚感覺到茶裡有蘭花香氣」，當時表哥沖泡的就是梨山的青心烏龍，飽滿明顯的韻味、香氣、層次令他著迷，這也讓他一腳踏進了「找茶」的世界裡，那年，他才十九歲而已。 

和初入門的泡茶新手一樣，剛開始林昱丞還沒找到適合自己的喝茶習慣，從研究泡茶開始，他也觀察到了年輕人與長輩的習慣、口味之間差異真的很大，「家裡長輩們泡茶，習慣只放一點點茶葉，然後悶很久，才將茶湯倒出，自然會將茶葉裡苦澀味泡出來，所以年輕人容易喝不慣」，但是林昱丞不氣餒，他花了一年左右的時間，終於找出最適合的泡茶方式，他的解決辨法就是盡量將茶葉量增加、以不悶茶的沖泡方式、以及選擇紅泥壺等改變，成功的泡出香氣、韻味、層次都具備的香茗。

就讀台灣大學法律系的林昱丞，從大學畢業後，笑說自己很晚才進入社會，京盛宇是就職生涯的第二份工作，而第一份工作則是在父親的日本貿易公司上班，「在家裡工作就等於沒有工作過」雖然在貿易公司上班，但中心一直有創業的想法，二十九歲那年創立的「京盛宇」，對他來說，其實這才是第一份正職工作。 

面對二十、三十世代的年輕人，可能對「茶」印象都停留在路面店的便宜手搖茶，他說「其實早在民國七十年前，台灣茶一度是暢銷到全世界的」但因為現在很多年輕人都不暸解，所以更想把原味的台灣茶推廣出去，創業初期他的想法就很明確，「簡化繁複的茶道，由我們泡一杯好茶，讓「台灣茶」文化，重新回到大家的生活裡」雖然有著明確的目標，但剛創業還沒有完整的經營概念，讓他在開業的期間也曾遭遇過三次的經營模式改革，從一開始的忠孝東路上的路面店開店，到受邀在花博開設行動攤販，最後進駐誠品專櫃，每次的經驗都讓他一再檢視自己與重新設定品牌定位。 

但要怎麼引導大家去學習品茶，許多人在品茶這件事就容易因為害怕而卻步，「對我來說茶就像是一支香水」，雖然現在很多人都沒喝過茶，但都一定使用過香水並暸解一二，以香水為例，分成前味、中味、後味三個分段，「我們就把喝茶過程拆解為三個階段，前味就是喝茶前的香氣，中味就是茶湯停留在口腔時感受到的甘甜度與滑順度，後味則是將茶湯吞下去後，所有身心靈的感覺」如此一來，就很快消除了大家對於認識茶的恐懼感了。

 從十九歲開始學習喝茶，二十九歲確定創業，如今京盛宇也開設了六個年頭，對林昱丞來說品茶、泡茶已經完全融了生活當中。朋友們都笑稱他是在提早過老年生活，「但茶真的很好喝嘛，尤其是泡的過程」面對不同的人，就忍不住猜他可能會喜歡的味道。所以每次不管是朋友來訪或是家人相處，對他而言，都是一個與人相聚的機會，而茶就在這個過程扮演了膠水的功能，尤其是現在每個人都有一支手機，就算是相處在同的個空間裡，多數時間卻是面對自己的手機「我覺得茶能夠創造很多聚會機會，一點一點的拉近人與人的距離」藉由茶的手法、香氣，吸引著大家圍繞在茶具旁，自然的開啟話題。 

以往說到了喝茶，我們的印象應該都還停在爺爺在公園榕樹下下棋、或是爸爸邀一群好友們在家裡客廳邊喝茶邊聊著政治，透過這次採訪，這樣的畫面突然慢慢地在我腦海裡淡化，想著，下次也找朋友一起，來一次簡單品茶聚會吧。