冰與火的花式品飲

今天開始喝白蘭地，你該準備什麼呢？選對杯子，調好溫度，熟悉品飲程序，從觀察顏色、嗅聞香氣、啜吸品嘗到描述口感，完整品評。第一次品酒就上手！

圓滾滾的傳統球形白蘭地杯，並非品嘗白蘭地的首選。十九世紀下半葉的根瘤蚜蟲危機，歐陸葡萄製酒業遭重創，威士忌取而代之。二十世紀中葉，以干邑為首的歐陸白蘭地產業想奪回市場，首要之務就是與威士忌作出形象區隔，白蘭地圓肚杯應運成了這場宣傳戰的先鋒部隊，稱霸過去大半世紀。

對於專業品評來說，白蘭地圓肚杯腿短不易執持，杯身比例矮小，不易釋放其他香氣，無法滿足專業需求。如今圓肚杯成了純粹賞玩的酒具。雖然白蘭地杯形並不統一，但大致上以通用標準杯與鬱金香形烈酒杯為基礎。

最佳賞味：14到26°C

各式白蘭地適飲溫度不同，除掌握侍酒溫度，也要注意環境條件。乾爽涼冷是最適合品飲，定義上不應高於攝氏二十六度，多數白蘭地適飲溫度介於攝氏十四至二十六度。

各種形態特性白蘭地，都有相對固定適飲溫度範圍。芳香型酒款適合偏低溫侍酒，能有更佳均衡；高年數酒款，適合偏高溫侍酒，澀感更溫和協調。

談到白蘭地調酒，首先要注意的是，如有純飲價值的白蘭地要避免調飲。如干邑白蘭地不是不能摻水、加冰或調酒，而是別用XO。如果想要喝冰涼點的XO等級干邑白蘭地，建議在室溫較低環境下不加冰飲用。年輕的白蘭地，如干邑、卡爾瓦多斯、拉基亞（Rakya，保加利亞水果白蘭地）、皮斯科（秘魯白蘭地）都可試著加冰品嘗。

北義有悠久的格拉帕（Grappa，在歐洲是義大利葡萄渣餾白蘭地專屬名稱）傳統，已深入日常生活，當地發展出一種稱為rasentin di grappa的喝法。用餐後來杯義式濃縮咖啡，加糖後不讓砂糖完全溶解，一口喝完咖啡，杯底會有殘糖，這時倒入一些格拉帕，涮洗殘留的咖啡油脂，順便讓糖溶進酒裡，然後一口喝掉。這個喝法來自動詞rasentare，是洗滌的意思，顧名思義就是用格拉帕洗咖啡杯。義大利東北部深厚的咖啡文化，碰上佛里烏利（Friuli）的格拉帕傳統，催生了這個美酒加咖啡的喝法。

火焰咖啡：燒出焦糖香

干邑白蘭地產區裡頭有個相當古老的咖啡喝法，稱之為brûlot charentais，意即「加糖點火的夏朗德烈酒」，或稱干邑火焰咖啡（café flambé au Cognac）。

把冷掉的咖啡注入杯子，方塊砂糖放在杯碟上，淋上干邑，確定周邊安全，點火燃燒。燃畢確定火熄後，將咖啡杯移至杯墊上，並將杯碟裡燒過的含糖酒汁倒進咖啡，就是干邑火焰咖啡。你問我好喝嗎？如果咖啡本身不難喝，干邑火焰咖啡也不會難喝到哪裡去，而且還有焦糖香氣。