嚴選６大特色攤商，看懂與米其林廚神同名的里昂市場！

2019/03/19

文字：蘇曉音

（圖／Les Halles de Lyon Paul Bocuse FB）

「美國人談車必提底特律，法國人談吃必提里昂。」美食家威施伯格（Joseph Wechsberg）曾在到訪法國里昂（Lyon）後如此評論。美食之都里昂，最早的美食市集出現在1859年。里昂的地理位置在西歐的中心，正好匯聚了周邊地中海、大西洋以及東歐地區的肉類、蔬菜與起司等食材，而透過地中海從非洲與亞洲運送到法國的調味料、辛香料也陸續在此出現。

經過一個世紀，里昂美食市場成了著名的食材集散地，為了要強化美食印象，里昂市政府在火車站附近，建造了一個現代化的室內市場，在1971年1月落成，這一棟4,100坪的3樓建築，讓里昂與美食關聯更為緊密，2004年依據歐盟標準再次進行翻新。2006年，此市場獲得蟬聯54年米其林三星的在地傳奇名廚保羅・包庫斯（Paul Bocuse）認可冠名，正式定名為「里昂保羅・包庫斯市場」（Les Halles de Lyon Paul Bocuse）。

旅行途經里昂，當然必得來朝聖一番。目前共有56個攤位與品牌，許多都是世紀廚神包庫斯合作多年的廠商。除了能買到各種食材外，還有烹飪課、品酒課程可付費參加。跟著alive的腳步前進，一起造訪知名攤商，成為真正的美食通。

里昂保羅・包庫斯市場配置圖（圖／Les Halles de Lyon Paul Bocuse官網）

起司控的饗食天堂

因為地理位置的關係，里昂聚集附近的起司，成了種類繁多的集散地，來到此，當然不能錯過。

【推薦】Fromagerie Mons 起司與葡萄酒的協奏曲

販售超過200種的起司，種類依季節而有調整。在2000年由獲得起司熟成師Herve Mons經營，2007年獲得「法國工藝師」榮耀的Etienne Boissy加入經營團隊。現場還提供單杯葡萄酒，能在現場享受起司與酒的搭配；另外，樓上的餐廳也提供多款以起司入菜的特色菜餚，喜歡起司的人不容錯過。（攤位編號：32）

Fromagerie Mons（圖／Les Halles de Lyon Paul Bocuse官網）

【推薦】Mère Richard 廚神御用特色起司

里昂知名起司小鋪，創始人Renee Richard是專門研究里昂最著名的2款特色起司：Saint-Marcellin（聖瑪德琳起司）、Saint-Félicien（聖費利西安），連包庫斯都跟她拿貨，現在已經傳到第2代經營。（攤位編號：16）

Mère Richard（圖／Les Halles de Lyon Paul Bocuse官網）

一探廚神的海鮮貨源

距離地中海不遠，加上隆河河運，自古里昂海鮮就相當聞名，就連包庫斯的招牌菜色都大量使用海鱸魚、紅鯔魚、螯蝦等。

【推薦】Maison Pupier 包庫斯紅鯔魚從這買的

開業70多年以來，風評一直都很好，也是包庫斯餐廳主要的海鮮供應攤商，2014年更加入了Nicolas Bureau與Florent Pugeat 2位生力軍，依據時令會有不同的海鮮，最特別的是還有來自布列塔尼南部小船捕撈的魚貨，也引進了日本活締（Ike-Jime）殺魚技術（將活魚麻痺，再放去血液，以保存魚肉的鮮味與質感，早從17世紀就是日本廚師常用宰魚手法）。除了海鮮之外，河鮮也一應俱全，包括：大菱鮃、紅鯔魚、鱸魚等。（攤位編號：11）

Maison Pupier（圖／Les Halles de Lyon Paul Bocuse官網）

品嘗在地風格美食

里昂料理展現地方色彩與價值，簡單、尊重食材原味、有益健康。其中一道名菜是19世紀才成為里昂傳統特色菜的Quenelle de Brochet（梭魚丸），用的是梭子魚（brochet），或海狼魚這類特體型別大的魚來製作。里昂當地有句諺語說：「豬的渾身都是寶!」在當地，除了燉煮、燒烤外，也會做成臘腸、血腸、腸肚包等，充分運用豬的每一個部位。

【推薦】Maison Malartre 傳統道地龍蝦魚丸

創立於1947年，1970年進駐里昂美食市場，店面以綠、橘為主要色調，現在已經傳到第3代，由Julie跟Caroline 2位孫女繼承爺爺傳下來的配方製作在地特色的魚丸（Quenelle），有梭魚、龍蝦等口味。此外，也吸取各地美食元素，研發出多個特色品項。（攤位編號：30）