美食Gourmet

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    究極食原味part 2──遵循古法柴燒黑糖

    October 17, 2019

    這幾年，黑糖成了飲料界新寵，重新受到喜愛，連新潮的年輕人都愛上這款復古味。一次東海岸旅行，讓我意外在台東長濱的山上，遇見甘美純淨的柴燒黑糖，翻轉了我對甜味的看法，原來還有些許甘味與溫潤。清晨六點，天才剛亮，一行人已在宋德貴的甘蔗田集合，打算跟著他一起體驗從白甘蔗到黑糖的奇幻之旅。他說：「種植白甘蔗，...

  • 究極食原味part 3──激盪創意柴燒果乾

    October 17, 2019

    台灣素有水果王國美稱，但許多水果盛產時價格崩盤，反而造成農友損失。在台東鹿野，有對張家父子，以自然農法種植鳳梨、香蕉與茶樹，為了延長鮮果保鮮期，從製茶技術發想而出，運用柴燒保存鮮果美味，一躍成了台東在地知名伴手禮。人稱「阿榮哥」的張鉦榮，二十一年前帶著妻小從北部回到鹿野，原本也以慣行農法種植鳳梨，後...

  • 劫後餘生的格納希

    September 26, 2019

    幾乎完全是用格納希（Garnacha）葡萄釀成的拉米塔（L\'Ermita）紅酒，是西班牙最昂貴的三款葡萄酒之一。二十年來最具國際影響力的葡萄酒評媒體 Wine Advocate 在過去所評比的兩萬多瓶西班牙葡萄酒中，只有三十一款酒得到滿分評價，其中卻有九款是以格納希為主釀成的。現在看起來，原產自西...

  • 芝麻油、假魚肚、煎盤粿、麵線糊，來一盤北港遊子的鄉愁滋味

    September 20, 2019

    除了媽祖信仰外，北港最為外人所知的事物就是製油產業，領路人雲林縣政府計畫處地方創生辦公室專案經理陳俊安說：「我是北港出生的在地人，家裡餐桌上的菜色裡，麻油、花生油都是不可或缺的配角，它也見證了北港是在地貨物集散中心的歷史。」※延伸閱讀：道光年間客棧、乾隆時代義民廟：北港歷史城巡禮，飽覽200年歲月軌...

  • 啜一口斑斕氣泡part 2──特殊風土釀出迷人色彩

    September 05, 2019

    １、漢斯山區Montagne de Reims這是以黑中白（Blanc de Noirs）香檳聞名的精華產區，這種以黑葡萄釀成的白香檳酒體較厚實，特別像漢斯山區採用的是晚熟的黑皮諾（Pinot Noir）時更明顯。海拔兩百多公尺的山區，有八千多公頃的葡萄園，雖然地形與朝向多變，酒風多元，但十個特級村...

  • 啜一口斑斕氣泡part 1──擁抱獨具一格道地風味

    September 05, 2019

    比如波爾多的城堡酒莊，或如布根地的葡萄農莊園，在法國葡萄酒業中，真正頂級知名的，多是自擁葡萄園，自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外，最頂級知名的昂貴香檳，大多出自酒商之手，近年來即使略有轉變，如雅克賽洛斯（Jacques Selosse）等少數酒莊擠入名流，但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園...

  • 生活食材變身美味冰品：春一枝商行結合當令水果、二崙佳美把傳統糕餅變冰淇淋

    August 01, 2019

    坊間除了水果冰棒、漢餅冰淇淋外，也有海鮮冰、豬腳冰、肉鬆冰等特殊口味，都是創意十足的台灣人，把日常生活常見的食材做成冰，讓「創意」在寶島大放異彩，成了世界冰品地圖中另類的新流派。台灣人有一句俗語「第一賣冰，第二做醫生」，意思是說，賣冰的商人，能賺到最豐厚的利潤。或許是受到這種傳統觀念的影響，從早期開...

  • 九州純冰おいしい屋：日本工廠冰磚空運來台，八女市抹茶化為綿密雲朵刨冰

    August 01, 2019

    日本人對冰塊的崇敬，從早期待客之道一定要奉上一杯冰水就能窺知一二。日本刨冰協會更將7月25日訂為「刨冰日」，因為刨冰在日本別稱夏冰，日文寫作「な（七）つ（二）ご（五）おり」，發音恰好相似，這個特殊的節日正可說明日本人對刨冰的喜愛程度。好吃的日式刨冰，鬆軟如雲朵，融化速度超快。想要吃道地的風味，台北就...

  • 義式冰淇淋（Gelato）竟需依照法律規定？Double V陳謙璿要當歐式冰品推廣人

    August 01, 2019

    盛夏，五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一，卻少有人知道它的由來。西元1533年，義大利公主凱瑟琳德美第奇與法國亨利二世結婚，把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國，經過廚師們改良，加進蛋黃做為增稠劑，逐漸發展成具國家特色的冰品。自詡為歐式冰品在台推廣者的Double V老闆陳謙璿，是台灣少數以歐式冰品為業...

  • 香港味覺領他飛遍世界：連4年獲香港米其林3星「唐閣」，必吃金錢鮮蝦球、三蔥爆龍蝦

    July 18, 2019

    因共同認識的侍酒師牽線，認識陳豪杉律師。初識之時，我以為高雄出生的他，對於「美食」會有很多來自小時候的記憶，但他回答出乎我的意料：「2002年，我正式成為一名執業律師，開始接觸葡萄酒，在一場餐酒會認識了葉醫師，在他的帶領下，我才開始領略食物之美，在那之前對食物只有填飽肚子的看法而已。」在與他一席話的...

  • 王瑞瑤專欄〉2019年最快拿到台北米其林一星logy：狠角色不只是廚師而已

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有20個座位、2019年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年11月開幕，今年4月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...

  • 梁旅珠專欄〉加拿大多倫多粵式海鮮餐廳「魚樂軒」：吃貨們讚不絕口、有料的浮誇

    July 18, 2019

    受到「柯P模式」與「韓流現象」影響，近來網紅政治方興未艾，過去看來總一本正經的傳統政治人物不得不向選票低頭，紛紛放下身段接地氣，從前不齒媚俗，如今積極學做網紅。儘管有人憂心政界網紅化會讓政治人物「不務正業」，使重要政務及議題流於膚淺及娛樂化，但其實網路與媒體生態的變遷早已改變了人們的想法與行為，再怎...

  • 台南女兒方香文在地尋味：「漁厝台菜」喚起思鄉情、「Toh-A'桌藏」無國界料理暗藏港式海鮮手法

    July 18, 2019

    和她相識7個年頭，印象最深刻的不是上餐廳吃飯，而是那個我有點落寞的夜裡，她領著我坐在樹下小攤，陪我吃著臭豆腐，拿出冰得恰到好處的粉紅氣泡酒，那個夏夜，她用最簡單卻最奢華的餐酒搭，伴我度過一個失意的日子，看似不搭嘎的臭豆腐與粉紅氣泡酒，在方香文這位台南女兒渾然天成的味覺裡，竟然出奇的合拍。台南出生、長...

  • 廚房裡的溫柔力量part 2──台魂注入法餐

    June 27, 2019

    真正和主廚黎俞君成為朋友，是從一箱哈密瓜開始。熱愛台灣水果的她，脆口的新疆哈密瓜還未下肚，已經打電話給我：「這瓜我沒吃過，味道和口感很不一樣，我要多訂幾箱來做菜。」才通完電話不到一週，她已經帶著團隊到宜蘭壯圍實地勘察了，這就是她對食材的狂熱，當然也反應在她的料理上。認識黎俞君，得從這句話開始：「我喜...

  • 廚房裡的溫柔力量part 1──料理結合藝術

    June 27, 2019

    香港，一直是許多人心中的美食天堂，2008年12月2日，法國米其林美食指南插旗亞洲第一步，就是公布這裡的名單，從此它和美食脫不了鉤。2013年，獲得一星肯定的餐廳「TATE Dining Room & Bar」，劉韻棋（Vicky Lau）更是亞洲首位獲星星的女主廚，這結果說明香港在亞洲美食...