美食美酒

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    台灣釀酒史的無形文化財，吉野1號米橫越百年歷史終成佳釀

    August 18, 2023

    台灣釀酒原料多元，從水果到食用米都能拿來釀酒，但若真要探究是否有如清酒大國日本定義最適合釀酒的米種，曾接受日本殖民的台灣，就留下了這走過百年歷史來自日本的稻種，源自背靠山、前近太平洋，位於花蓮北方吉野鄉的「吉野1號米」。從最早的史料記載上來看，日治時代的1915年，它的地位在當時可是被稱之為「天皇米...

  • 你不知道的棕櫚油：影響環保、生態、健康、民生、經濟的關鍵原物料

    August 16, 2023

    在過去的幾十年裡，棕櫚油已經滲透到我們生活的每一個角落。在世界各地，棕櫚油產量在過去十幾年中幾乎翻了一倍：油棕櫚種植園在地球上，覆蓋約紐西蘭大小的面積；美國賣場裡，幾乎一半的產品，棕櫚油皆以某種形式潛藏在貨架上，等著消費者帶回家。但是棕櫚油產業的革命，其實建立在偷來的土地和奴隸勞動之上，不僅席捲各地...

  • 米其林星廚也驚豔、40秒賣出140顆：加州灣區Basuku爆漿美味巴斯克蛋糕快閃台灣

    August 16, 2023

    在社群平台Instagram一夕爆紅，連米其林星廚們都忍不住分享的巴斯克乳酪蛋糕（Basque Cheesecake）品牌「Basuku」，即將來台快閃！這個在2020年疫情肆虐全球期間，於加州灣區一位台日混血的餐飲顧問陳弘治（Charles Chen）家中廚房所誕生的品牌，以最傳統的巴斯克蛋糕食譜...

  • RAW江振誠與AKAME彭天恩客座饗宴，集結多位食藝美學家閃耀府城

    August 13, 2023

    台南晶英酒店隆重迎接「臺南400」，以「臺南原點・四百再續」為主題設計系列活動，首波客座餐會——尋味，邀請到國際名廚江振誠率領RAW團隊與部落野味料理之光AKAME主廚彭天恩，聯手將這座古城早期經濟命脈的糖與鹽，結合在地山珍海味推出10道式套餐，另包括亞洲50最佳酒吧Bar Mood主理人吳盈憲、與...

  • 洗米是影響白飯美味的關鍵步驟？CNN報導研究打破你的迷思

    August 09, 2023

    在煮白飯之前，你會先洗米嗎？有些人認為洗米的方式會影響米飯的美味程度，甚至有傳聞洗米產生的白濁洗米水，是因為沖洗過程中將米粒的澱粉洗出來了，但事實真是如此嗎？國外專家為此進行了多項研究，破除關於洗米的謠言！米飯是亞洲人的重要主食，歐洲地區也經常可見米食料理，像是義大利燉飯、西班牙海鮮飯，或是希臘人用...

  • 短影音美食「冰粉」當道！最新流行的夏日消暑小吃究竟是什麼？

    August 09, 2023

    盛夏時節，一款沁涼點心「冰粉」隨著短影音盛行，在台灣消暑甜品中異軍突起！外型透明似冰塊的冰粉，是流行於四川、雲南、貴州、重慶等地的甜品，因口感滑口搭配上多樣化的配料，在抖音、小紅書等社群平台迅速走紅。從街邊店、百貨美食街、餐廳甚至到外送平台，不同的餐飲場域皆能找到冰粉的蹤跡，究竟這個看似愛玉而非愛玉...

  • 古茶樹千姿百態，10年群山峻嶺間人文壯遊

    August 08, 2023

    張耀封筆多年後首部茶山著作。困鹿山、西雙版納、臨滄冰島，到極邊之地騰衝的偏僻角落，進出雲南崎嶇山區行腳7、8萬公里，就為了跟活著的古老生命──大茶樹，相知相惜。「有人採就是珍貴茶葉，沒人採就是滿地落葉。」以59棵古茶樹為題，落根雲南四府九縣的千里山野上，棵棵頂天立地，風範卓然，有的活過明清兩朝，有的...

  • 嘉義縣最南義竹小吃半日遊，在地人帶你深度遊「裏嘉義」

    August 08, 2023

    不只是一本挑剔、內行的旅遊攻略，更結合了人文風情，讓你遇見最有個性的嘉義！裏，代表事物內側，不為人知的那一面。書中蒐集了自然野趣、古蹟老屋、風格選物店等，有阿里山的群木壯闊、沿岸地帶的波光粼粼，也有住在街廓裡的市井小民。從臺日混血的祕密酒吧，到電影拍攝地的東石壽島，每一幕都是迷人的裏嘉義。最迷人的旅...

  • 鄭順聰爬梳近20年來美食心得，《台味飄撇》公開吃火雞肉飯8種方法

    July 28, 2023

    台灣美食俯拾皆是，但怎樣的味道才夠台、夠飄撇，作家鄭順聰爬梳近20年來的美食心得，細數全台美食，出版《台味飄撇》一書，書中甚至公開吃火雞肉飯8種方法。身為嘉義人，鄭順聰在書中表示，吃火雞肉飯就是「食芳氣」（吃香氣），他每吃一份火雞肉飯都要在個人心中的小密室開一場評鑑會議，主題分為肉、飯、醬汁、醃菜、...

  • 奉茶之美：忠實傳遞、確保茶湯品質精準不變

    July 19, 2023

    ▎茶之「美」，反映的是「禪」要談與「禪」結合的茶，就要談茶的「侘」與「寂」，及其空寂之美。有些人或許會問：茶味甘甜、茶香怡人，為什麼茶之美、茶禪一位，其精神會與「侘」與「寂」有關？蔡榮章老師說，這是茶道在藝術領域上很特殊的一種特質。因為茶的特質，也就是其主味，是在前面提到的「苦」與「澀」。拿掉這兩項...

  • 一份要價88萬日元？日本品牌Cellato推出世界上最貴的冰淇淋

    July 19, 2023

    酷暑來襲，溫度逐漸攀升，冰淇淋的甜蜜和滑順的口感是許多人解暑的第一選擇，而你會願意花多少錢買一杯冰淇淋呢？是一杯台幣15元的小美冰淇淋，還是一杯台幣115元的哈根達斯迷你杯？2023年5月18日金氏世界紀錄證實了日本冰淇淋品牌Cellato的旗艦產品「白夜（Byakuya）」 ，創下了世界上最貴冰淇...

  • 世界冠軍實測教學與步驟示範：兩種做法，沖煮一杯美味冰咖啡

    July 15, 2023

    從咖啡豆的購買、挑選、研磨、保存到沖煮，咖啡專家解鎖各種實用技巧與步驟，提供所有咖啡沖煮祕技，讓你找到自己喜愛的沖煮方式與咖啡風味挑選不同優質咖啡館確實是享受一杯美味咖啡的上等方法，不過，你是不是也希望可以舒舒服服地待在家裡，喝一杯自己沖煮的優質咖啡。咖啡專家詹姆斯．霍夫曼親授，如何在家做出一杯迷人...

  • 高貴法式時尚的代名詞、風靡世界的精緻甜點馬卡龍

    July 15, 2023

    為什麼您比較喜歡這種蛋糕而不是其他？站在甜點櫃前哪種感官主導了最後選擇？是聖多諾黑的美？蛋白霜檸檬塔的味道？千層派的酥脆？還是焦糖蘋果的香氣？本書將以系統化的科學方式，帶您學習善用感官，建立品味甜點的絕佳能力！如同品酒，甜點也可以有更深度的品嘗，綿密的奶醬、酥脆的層次、精巧的外觀，每個甜點都有格外出...

  • 日本超人氣漢堡排「挽肉と米」來台！首間海外創始100%複刻剛出爐臨場美味

    July 14, 2023

    日本超人氣漢堡排「挽肉と米」2020年在東京吉祥寺開幕，店裡只有一種菜單，囊括三塊漢堡排、味噌湯與米飯的定食。這家店改良了漢堡排的家常料理做法，將通常混合牛、豬絞肉及洋蔥的肉塊，改成使用百分百日本國產牛新鮮現打的絞肉，再搭配來自日本各地的品牌米，用釜燒方式烹煮，主打「現做、現烤、現吃」，充滿「剛出爐...

  • 植物肉產業將在3年內崩壞？英國Meatless Farm瀕臨破產、敲響市場警鐘

    July 13, 2023

    永續與減碳議題備受關注，蔬食、無肉飲食也逐漸成為全球飲食風潮，但這股新的飲食流行會持久嗎？英國的植物肉品牌Meatless Farm日前陷入破產危機後，專家們對於植物肉市場的前景看法出現兩極，有人看好整體市場持續成長與創新，但也有人認為植物肉最終會成為食品業的失敗案例，甚至大膽預測將有更多類似品牌在...