粗胖麵體、濃白豬骨湯色……台北人記憶中的通化街胡記米粉湯

100篇故事、100道料理，
不是食記更不是美食資訊，
而是100篇關於歐陽靖的靈魂章節。

喜歡好吃的東西，總會嚐到不好的滋味。
生命也是，跌跌撞撞過來的才是勇士。
我希望能傳達自我療癒的方式，以五感作為契機，每個人都可以一再重生！

※

• 向自己的過去舉杯致敬，乾杯！

我要以敘事者的身分與過去的人生滋味說聲謝謝，然後道別。

我永遠無法成為「美食家」，我是一個極不理性的食客，我永遠能藉著一道菜、一碗湯，回憶起喜怒哀樂。即使料理並不美味，但味覺帶來的五感刺激卻是開啟我記憶庫的鑰匙，任何酸甜苦辣鹹鮮都能使我回想起事件當下的情緒——而回憶是自我療癒流程中很重要的一環。

味覺與記憶曾經帶給我痛處，但也滋養了我。你唯有重新經歷過去客觀的五感，才能跳脫框架、換位思考，然後找到情緒糾結的出口。

這100道料理是我的生命故事，請細細品嚐。

書名：歐陽靖‧味覺與記憶：敬我生命中的100種味道
繪者：陳宛昀
出版社：時報出版

《歐陽靖‧味覺與記憶：敬我生命中的100種味道》（圖片來源：時報出版提供）

※以下內容經授權摘自《歐陽靖‧味覺與記憶：敬我生命中的100種味道》，未經同意請勿擅自轉載

通化街
胡記米粉湯

我自從兒時搬來信義區之後常造訪的小吃，我其實是在這裡認識並愛上豬內臟黑白切這種美味，肝連、豬皮、小腸這三樣我必點，然後再配上與大骨湯一起燉煮過的油豆腐。 

「這是米粉湯？」龐克頭朋友的面容滿是疑惑。

「是啊！是米粉湯啊。」我根本不知道他在疑惑些什麼？

朋友回頭凝望攤位上大大的招牌，寫著「專營豬內臟・米粉湯」，然後他居然又問了一遍：「這真的是米粉湯嗎？不是米苔目？」

「是米粉湯啊！」

此時老闆一邊端上兩碗米粉湯給隔壁客人，一邊喊著：「米粉湯，燒喔！吃完可以加湯！」

朋友還是滿頭問號地說：「這是米粉湯？」

天啊！我真的不知道他在搞什麼，台中人沒吃過米粉湯嗎？

當年我十幾歲，台中樂團的朋友也是第一次自己來台北玩，我盡地主之誼帶他去通化街夜市吃小吃，沒想到他竟然吃得一臉錯愕。

臨江街夜市裡的胡記米粉湯，是許多台北人記憶中的美味小吃。（圖片來源：時報出版提供）

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臨江街夜市裡的胡記米粉湯，是我自從兒時搬來信義區之後常造訪的小吃，我其實是在這裡認識並愛上豬內臟黑白切這種美味，肝連、豬皮、小腸這三樣我必點，然後再配上與大骨湯一起燉煮過的油豆腐。以路邊攤用餐環境品質來說不算便宜，CP值低，但台北市黃金地段就是這樣，又濕又冷又吵，能飲下一碗濃郁純白的熱湯已經是至高享受。白胡椒粉記得加多一點，米粉吃完了還能續湯。

除了胡記，我也滿常去廖嬌米粉湯，同為配上與內臟一起熬煮的豬骨湯，再撒上胡椒粉、芹菜或香菜。另外長沙街上的古早味米粉湯則不是豬骨湯底，而是像鹹粥那樣的油蔥高湯。

對台北人來說「米粉湯」就該如此，粗粗胖胖的麵體，至於細絲般的新竹米粉，只會出現在「炒米粉」或是「貢丸米粉湯」、「芋頭米粉湯」裡面，這是我直到15歲前都堅信不疑的道理。

・・・

下一次輪到我去台中參加龐克音樂祭，換朋友帶我去吃小吃了！熱愛米粉湯的我看到菜單上有當然就點了下去，結果老闆端上來的是一碗切仔麵清湯的細米粉淋上肉燥……

「這是『米粉湯』？」換我這樣問了。

「這才是米粉湯！你們台北那種是米苔目啦！」台中朋友說得有點生氣。

好，原來在青春期給予我精神爆擊的不只有龐克搖滾樂，還有台灣的飲食文化差異。

台灣明明這麼小，但北中南都不一樣，後來我才知道粗米粉只流行於埔里以北，中南部則是細米粉跟口感較Q的米苔目，米苔目的製程材料與粗米粉不同，常有人搞錯，但從小吃粗米粉湯的台北人卻能分得很清楚。至於為何台南小卷米粉湯使用的卻是和北部相同的粗米粉？這也是個謎。有趣的是，我發覺許多台南人認為小卷米粉湯的那種粗米粉是台南特有，所以到底是北傳南還是南傳北？又為何跳過南北中間所有的縣市了？

20幾年過去，現在全台灣都能吃到豬雜白湯的那種粗米粉湯了，但大都會標示為「台北口味」。長大之後，我才知道還有滷肉飯、肉燥飯、控肉飯的名稱之爭，以及肉圓的中南之戰。

對我來說，龐克頭朋友的疑惑神情，永遠是跟粗米粉湯的味覺記憶連結在一起。