Pierre Hermé Paris推出母親節限定蛋糕，首位華裔主廚領軍打造經典法式甜點
2025/05/06
- 文字 / 林秀娟
在台灣甜點愛好者心中，Pierre Hermé Paris不只是高端甜點的代名詞，更是將巴黎風味與藝術品味結合的夢幻象徵。如今，這個由「甜點界畢卡索」皮耶艾曼（Pierre Hermé）創立的品牌，迎來嶄新篇章。由全球首位華裔行政主廚王家承（Jeffrey Wang）領軍，首次以華人視角重現法式甜點的極致精髓，並為母親節推出兩款限定蛋糕，以味覺書寫愛與感謝。
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18年甜點資歷王家承，成首位華裔行政主廚
擁有18年甜點資歷的王家承，成為皮耶艾曼巴黎首位華裔行政主廚，標誌品牌歷史性里程碑。他從台灣啟程，足跡踏遍美國與法國，曾代表台灣參加法國 MDAS世界西點大賽，更於2020年奪得法國萊思克盃國王派冠軍。這些光環並未讓他忘記甜點初衷——將繁複技藝化為情感傳遞的載體。
擁有18年甜點資歷的王家承，是皮耶艾曼巴黎首位華裔行政主廚。（圖片來源：Pierre Hermé Paris提供）
王家承曾赴法國一個月向皮耶學習，最欽佩皮耶對食材的究極精神，以及對味道的精準搭配。他也提及與皮耶合作需克服的挑戰，特別是原料採購的難題。「超過一半的原物料需從法國進口，台灣本地難以取得。」並強調需證明技術能力以獲得艾曼指定供應鏈的嚴苛過程。王家承以對品質的堅持，確保台灣出品的甜點與巴黎旗艦店無異，展現其領導力與團隊的專業。
今年母親節限定推出的「玫瑰荔枝與覆盆子慕斯心語」（ISPAHAN COEURS MÊLÉS）與「經典開心果塔」（Tarte Infiniment Pistache），不只是風味與工藝的展演，更像是兩封溫柔遞交的情書。
母親節限定蛋糕：玫瑰荔枝與覆盆子慕斯心語（ISPAHAN COEURS MÊLÉS）
這款蛋糕有著心形壓花，以Pierre Hermé經典Ispahan風味為核心，玫瑰馬卡龍基底承載覆盆子蛋糕、荔枝覆盆子果凍與玫瑰馬斯卡彭奶油，交織花香與果香，不僅技術講究，更像重現記憶裡母親的擁抱。王家承分享，使用法國原廠模具組裝時，需克服「漏餡」問題，同時精準控制風味比例，確保玫瑰、荔枝與覆盆子的完美平衡，展現製作上的挑戰與用心。
母親節限定蛋糕「玫瑰荔枝與覆盆子慕斯心語」以Pierre Hermé經典Ispahan風味為核心。（圖片來源：Pierre Hermé Paris提供）
母親節限定蛋糕：經典開心果塔（Tarte Infiniment Pistache）
而開心果塔以母親無微不至的愛為靈感，更是為堅果愛好者打造。酥脆塔皮如母親堅實的守護，內含濃郁開心果奶油、柔軟開心果海綿蛋糕與果仁糖的微妙脆感，搭配開心果香緹奶油與巧克力淋面。每口餘韻悠長，彷彿母親永恆的愛。團隊透露，選擇開心果因其近年在台灣的流行趨勢，展現將全球經典與在地喜好結合的巧思。
母親節限定蛋糕「經典開心果塔」為堅果愛好者打造。（圖片來源：Pierre Hermé Paris提供）
歐亞文化的橋梁，兼具法式精準與亞洲細膩
身為品牌歷史上的第一位華裔行政主廚，王家承扮演著兩種文化的橋樑。他在產品研發上恪守皮耶對「味覺建築」的哲學，每一款甜點都有邏輯、有節奏、有層次，並在此基礎上加入屬於他的溫度與語感。「我希望做出能觸動人心的甜點，不只是精緻，而是有情緒、有故事。」
這份情感與工藝的交融，也延伸到品牌其他商品上。無論是將三種稀有香草調和至極致的無盡香草塔，或是濃郁卻不厚重的典藏黑巧克力蛋糕，甚至是被視為巴黎精神象徵的可頌與肉桂捲，在王家承手中都維持法式精準，也多了一點更貼近亞洲味蕾的細膩調整。
致力經典，更積極探索台灣限定
來自台灣的團隊不僅致力重現Pierre Hermé經典，更積極探索台灣限定產品。王家承曾與皮耶討論在地化可能性：「我們帶了台灣茶與香草給他，他非常喜歡。」然而，皮耶堅持循序漸進，需先完美呈現其傳統配方。「他希望我們先做出他的經典，再談台灣專屬產品，」王家承以在法國一個月的學習經歷，強調食材品質與風味搭配的極致追求，為台灣注入對皮耶工藝的敬意與在地活力。
從巴黎走來的Pierre Hermé，在台灣寫下新章，不只是風味的移植，更是一場文化與記憶的再建構。
PIERRE HERMÉ PARIS 母親節限定蛋糕販售資訊
販售時間
即日起開放預購，數量有限，售完為止
蛋糕資訊與售價：
- 玫瑰荔枝與覆盆子慕斯心語（12×11公分）：2380元
- 經典開心果塔（約直徑14公分）：2380元
購買方式：實體門市
- 新光三越台北信義新天地A4館2樓專櫃
- 新光三越台中中港店B2專櫃