蘭餐廳四手聯彈：Chef Aven與Chef Sato當代亞洲食藝的對話

4月春末台北蘭餐廳，迎來了一場既沉穩又奔放的四手聯彈餐會——香港米其林一星餐廳ÉPURE的主廚Aven Lau，與蘭餐廳Orchid Restaurant主廚佐藤清（Sato Kiyoshi），跨越地域、文化與技藝藩籬，共同打造一場當代亞洲料理的藝術對話。

兩位主廚不僅是專業上的夥伴，更是情誼深厚的「好兄弟」。總是互相吐槽的兩人，笑鬧間流露出的默契，顯示彼此間的好情誼與幽默。這場名為「四手聯彈」的盛宴，並非簡單的個人招牌菜拼盤，而是兩位主廚經過長達數月的深度溝通，將各自精擅的食材與技法融會、對話，重新建構出一道道兼具情感與創意的料理作品，是一份融合了雙方特色的菜單。不僅是技藝展示，更是對料理、文化與情誼的深刻詮釋。

主廚佐藤清介紹

37歲的佐藤清主廚出生於東京料理世家，承襲日本「款待」（Omotenashi）的精髓。他的廚藝生涯遍及全球，曾任職於澳洲三帽餐廳Quay、新加坡米其林二星餐廳JAAN，以及越南米其林一星餐廳AKUNA。佐藤以「持續精進」（Kaizen）的精神，結合在地永續食材與低耗損理念，將台灣與日本的食材特色融入料理，展現對環境與文化的尊重。

主廚Aven Lau介紹

32歲的新加坡籍主廚Aven Lau，以法式精湛技藝與現代簡約風格聞名。曾在新加坡星米其林餐廳Odette及香港一星餐廳Belon歷練的他，現為ÉPURE主廚，連續7年帶領餐廳蟬聯米其林一星殊榮。Aven擅長在經典與創新間尋求平衡，2022年更榮獲南華早報「100強廚藝新星」及香港Tatler「年度新星主廚」。

32歲的新加坡籍主廚Aven Lau（左），與37歲的主廚佐藤清，在蘭餐廳四手聯彈，展示了兩人對料理、文化與情誼的深刻交流。（圖片來源：蘭餐廳提供）

蘭餐廳四手聯彈餐會完整菜單

春末夏初的迎賓小點

餐會以番茄雪酪搭配番茄果凍與澄清日式高湯開場，淡菜香氣與羅勒苗、小菊花、孔雀菊的點綴，帶來清新春夏氛圍，為饗宴揭開序幕。

蘭餐廳四手聯彈餐會迎賓小點「番茄雪酪」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

北海道海膽｜菊芋

Aven的招牌「北海道海膽塔」是晚餐限定菜色，菊芋幻化為糖脆外殼、塔皮與奶油內餡，包裹入口即化的特A級北海道馬糞海膽，點綴醬油果凍。錄音中提及這道菜「一口享用」的建議，讓鹹鮮海味在舌尖綻放，令人回味無窮。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「北海道海膽｜菊芋」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

鹿兒島和牛｜杏鮑菇｜馬鈴薯

火烤鹿兒島和牛搭配杏鮑菇與炸馬鈴薯千層片，佐以蛋黃慕斯，脆嫩交織的口感令人驚嘆。佐藤主廚現場解說，這道菜展現了和牛的濃郁風味與馬鈴薯的細膩層次。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「鹿兒島和牛｜杏鮑菇｜馬鈴薯」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

味噌起司｜魚子醬｜柿子

這道菜用杏桃與柿子製成的蛋白霜餅和果凍為基底，搭配以清酒和味醂調味的自家發酵味噌奶油起司，頂層鋪上3.5克來自俄羅斯的卡路加魚子醬。鮮甜的果香、鹹香的魚子醬與味噌的醇厚發酵風味交織，形成鮮、甜、鹹、香的多重口感。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「味噌起司｜魚子醬｜柿子」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

鰤魚｜墨西哥辣椒｜紫蘇

這是主廚Aven Lau的經典菜色，以法式精緻技藝重塑日式赤身料理。鰤魚經柑橘醃製，帶來清新酸甜，搭配墨西哥辣椒與紫蘇製成的醬汁，增添辛香與草本風味，撒上芥末粉提鮮。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「鰤魚｜墨西哥辣椒｜紫蘇」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

靜岡 x 花蓮蕎麥麵｜鮑魚｜春筍

佐藤主廚以日本靜岡與台灣花蓮蕎麥粉手工製作蕎麥麵，搭配以清酒、燒酒、紹興酒慢燉的南非鮑魚，淋上鮑魚枸杞高湯，融入台灣白筍。這道菜靈感來自江浙醉雞，卻以日式精髓重新詮釋，一如蕎麥麵是蘭餐廳的招牌，在這場餐會裡，卻是由Chef Aven重新演繹，完美融合兩位主廚的文化背景。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「靜岡 x 花蓮蕎麥麵｜鮑魚｜春筍」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

鴨肝｜鰻魚｜蒲燒醬

被大家打趣說「這條很貴」的料理，是以鰻魚高湯、清酒、味醂製成的晶凍，結合法國Bordier手工製作奶油、法式抹醬慕斯與日式蒲燒鰻魚，點綴金箔與紫蘇花葉。炭烤與蒸煮的鰻魚帶來不同口感，搭配青蘋果條與日式花茶元素，視覺與味覺皆令人驚艷。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「鴨肝｜鰻魚｜蒲燒醬」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

螢光魷｜X.O.｜山野時蔬

日式海鮮蒸蛋搭配白醬油炭烤富山縣螢烏賊，佐以魷魚與貝類等多達30種海鮮熬煮的XO醬泡沫，融入青花筍、山蘇等山野時蔬，微辣口感與鮮味令人難忘。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「螢光魷｜X.O.｜山野時蔬」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

宜蘭鴨｜香菇｜日式雞糰

選用彰化芳苑胭脂鴨，經刷麥芽糖與醋、風乾21天，皮脆肉嫩，鴨油香氣濃郁，搭配日式雞肉丸、醃漬香菇與櫛瓜，展現亞洲風味的多元平衡。

台中放山雞｜越光米｜芝麻

Aven的招牌烤雞選用台東玉米雞，燉煮12小時並熟成3天，皮脆肉嫩，靈感來自台灣麻油雞與新加坡海南雞飯。搭配以雞高湯燉煮的越光米與日式雞皮香鬆，佐藤與Aven的創意在此交融，帶來熟悉卻新穎的米食體驗。

蘭餐廳四手聯彈餐會餐點「台中放山雞｜越光米｜芝麻」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

蘋果｜阿里山烏龍茶｜沖繩黑糖

以柚子奶油卡士達、蓮霧丁與桂花烏龍茶雪花冰，帶來清新餘韻。

甜點以復刻傳統刨冰機做出雪花冰。（圖片來源：蘭餐廳提供）

蘭餐廳四手聯彈餐會甜點「蘋果｜阿里山烏龍茶｜沖繩黑糖」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

椰子｜柑橘

以百香果芒果青片、海鹽檸檬香茅泡沫與芒果雪酪，畫下完美句點。

蘭餐廳四手聯彈餐會甜點「椰子｜柑橘」。（圖片來源：蘭餐廳提供）

茶點

包括抹茶黑糖愛玉、清酒酒麴巧克力等，延續精緻體驗。

茶點是由抹茶黑糖愛玉、法式覆盆莓軟糖、清酒酒麴巧克力以及新鮮哈密瓜搭配清酒凝。（圖片來源：蘭餐廳提供）

蘭餐廳（Orchid Restaurant）訂位資訊

• 電話：02-2378-3333
• 地址：台北市大安區安和路二段83號
• 官網：https://www.orchid-restaurant.com.tw/
• 粉絲頁：https://www.facebook.com/OrchidTaipei/
• Instagram：https://www.instagram.com/orchid.no83/
• 線上訂位：網址連結