HAILI 二週年限定套餐「朝食味道」，用牛肉湯、飯糰等台味早餐，書寫港都晨光記憶

南北之間的差異，有時候不需要長篇大論，一頓早餐就足以說明。

身為一個在台北長大、偶爾南來北往的人，我總對高雄的早餐有著一種難以言喻的羨慕感。不是因為選項比較多，也不是味道比較好，而是那股從容感——鍋燒意麵配紅茶牛奶、米粉湯裡飄著虱目魚肚、涼麵加蒜泥和柴魚醬油等，那些滋味彷彿不是在餵飽肚子，而是在日復一日裡，緩慢地對生活說一聲「早安」。比起台北人趕時間塞車趕捷運、買份三明治或一杯咖啡充飢的節奏，高雄人的早餐像是一場儀式，讓人願意為了那碗湯停下腳步。 

南漂主廚轉譯台式早餐新風貌

Chef William（康仁維）從台北遷居高雄後，似乎也被這樣的氛圍感召。他說每天早上送小孩上學後，穿梭街頭、被在地人熟悉的早餐輪廓吸引：鍋燒意麵、蛋餅、飯糰、牛肉湯等，這些在地風景，不僅走進他的日常，也逐步形塑他對料理的新語言。在HAILI二週年之際，他沒有選擇端出更高規格、更華麗的慶祝菜色，而是回頭看，看這些晨光中日常的「台味」，並以法菜的技藝與感性重新詮釋。

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在餐廳邁入二週年之際，Chef William選擇不再以過去的「鍋燒意麵3.0」版本延續，而是將視角拉廣，直視整體台灣早餐文化。他分享：「台灣早餐的可能性太多了，光是一家早餐店就可以變化上百種吃法。」更重要的是，他的家姐正是早餐店老闆，自小耳濡目染，更讓他對這個題材有著天然的親密感。於是，「朝食味道」這套二週年限定版套餐便應運而生，以八道菜式鋪陳，將HAILI饕客熟悉的亞洲元素，結合法式技藝與他自身記憶中的味道轉譯，重新編排我們對早餐的想像。

HAILI以自然光為引，灰泥牆面搭配木質桌椅，營造出介於日常與儀式之間的用餐氛圍，如同城市早晨甦醒的節奏，在細節中延續主廚對「早餐」的重新詮釋。（圖片來源：HAILI）

打開記憶的味覺密碼，從蛋餅到牛肉湯的再詮釋

這場為期兩天（5月24、25日）的期間限定餐會，從蛋餅、涼麵、虱目魚米粉、飯糰到牛肉湯與法式吐司，甚至搭配早餐店少不了的豆漿、奶茶特調飲品，主廚試圖打造出一間只存在於這兩天、專屬HAILI版本的「早餐店」，一場將庶民記憶化為星級料理的日常祭典。

開場的「卵／œuf／蛋」，以南部人熟悉的粉漿蛋餅為靈感，轉化為一款海膽炒蛋可麗餅。柔滑蛋液中混入海膽的鮮甜，夾帶煙燻鵪鶉蛋的風味厚度，外層以極薄麵皮包裹，淋上番茄奶油醬。那股介於熟悉與陌生之間的酸甜鹹交織，喚起的，是一種「我好像在哪裡吃過」卻又說不上來的美好回憶。主廚說：「我就是喜歡蛋餅沾番茄醬啊。」這份率性，成了全餐最親切的一抹筆觸。

靈感來自蛋餅。法式可麗餅包裹海膽炒蛋與煙燻鵪鶉水波蛋，柔嫩與酥脆共存，搭配番茄奶油與「田園魚子醬」地膚子，精緻呈現童年早晨的滋味。（圖片來源：HAILI）

接著的「九州本鮪／Pine Nut Praline／酪梨」則延伸台北人熟悉的涼麵概念。「高雄這麼熱，怎麼可以沒有涼麵？」康仁維笑說，他自製鹼水麵體，斷口爽脆，搭配松子堅果醬取代傳統麻醬，與炙烤九州黑鮪魚赤身共創滑順口感。建議先品嚐麵條原味，再翻拌酪梨醬與自製辣油，口感滑潤飽滿，像是一個被重新梳理過的台式記憶。

轉化自台北人的涼麵記憶，手工中華麵佐以松子堅果醬與炙燒黑鮪，涼爽滑順，融合台式麻醬與法式醬料語彙。（圖片來源：HAILI）

「白鰻／手巻き／花山椒」看似為手卷，卻是主廚手藝下的飯糰詮釋。使用高雄147號米與頂級豐洲林屋海苔，炸白鰻天婦羅恰似油條般香脆，佐使用雪莉醋、波特酒調味的烤茄子與壽司米鍋巴，再由客人自行手捲包裹海苔，主廚建議壓實後大口咬下，入口層次鮮明，酥脆與濕潤交織之間，日本花山椒微微的辣感悄悄浮現，是日式與台味的巧妙橋接。

將台灣飯糰的豐富內裡轉化為可親自包的手卷，令人想起在台北早餐店手握熱騰騰飯糰的手感，卻又精緻得像在高級壽司店進行一次手工藝的創作。（圖片來源：HAILI）

當朝食味道進入中段時，虱目魚米粉登場，「虱目魚／Pickled／東星石斑」卻是一道令人驚艷的極簡派美學呈現。以低溫處理虱目魚肉，使口感緊實細緻，搭配用石斑與伊比利豬熬製的魚漿與魚丸，再以箘菇泥與醃漬酸菜提鮮，整體湯頭乾淨、鮮明且後勁十足，是傳統米粉湯的脫胎換骨，卻不失本質。

在高雄這座充滿活力的城市，HAILI以朝食味道喚醒饕客的味蕾記憶，呈現一場從街頭到餐桌的美味旅程。（圖片來源：HAILI）

「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」讓人聯想到台式清粥與港式蒸蟹，主廚將其融合為一道溫熱蟹粥，佐以風味強烈的豆瓣醬提味，建議先吃一旁的鱈場蟹冷盤，再拌入蟹黃生滾粥裡，層次極其細膩，呼應了台灣早餐偏好鹹、溫、厚的口感設定。

更令人驚喜的是「近江牛／consommé／枸杞」，以澄清牛骨湯涮煮薄切近江和牛，搭配港式陳皮牛肉丸與枸杞醬汁，再添一抹以和牛脂製成的辣油，是一場對牛肉湯的高級重塑。這道菜不僅有香氣與肉感的強烈對比，還帶著一絲療癒力，讓人在入口瞬間想起市場裡那碗清晨熱湯的溫暖。

將台灣早餐的牛肉湯升級為使用熟成近江牛、澄清牛骨湯澆淋的星級演繹。牛肚與牛尾、加入陳皮的牛肉丸與枸杞泥，讓這道菜散發濃濃港式街頭魂，卻又優雅如宴。（圖片來源：HAILI）

整套餐點搭配的無酒精飲品也是主廚的風味遊戲場。涼麵搭配的「味噌柑橘」調飲，主廚以涼麵好夥伴的貢丸湯或味噌湯為靈感，用柴魚高湯為基底，再加入味噌熬煮、過濾澄清後，混合金桔汁與柚子糖漿，打造出鹹中帶甜、酸香清雅的調性；「豆漿泡泡紅茶」則將台式早餐的紅茶豆漿解構重組，豆香與茶韻分層出現，喝來趣味十足。

甜點部分的「咖啡／葛切／瑪黑茶」，以滑嫩葛切與咖啡凍作主軸，茶香黑糖醬勾起台灣早餐店咖啡紅茶的記憶，而椰子檸檬蛋白餅恰如其分地呼應奶香概念。結尾「白蘆筍／French Toast／楓糖」是全餐最溫柔的句點，香甜不膩，蘊含著台灣早餐店裡熱呼呼吐司的溫柔記憶，卻又透著明確的法式格調。

延續台灣早餐的紅茶豆漿記憶。滑順葛切、咖啡凍與紅茶糖漿重現早餐店經典組合。（圖片來源：HAILI）

法式吐司以布蕾脆皮手法包覆白蘆筍泥與楓糖冰淇淋，鹹甜交織令人回味。（圖片來源：HAILI）

讓早餐成為一場藝術的起點，也是一座城市的投影

朝食味道之所以動人，不僅是精湛技藝與口味層次，而是成功將一日之初的庶民記憶，轉譯為一場專屬南方的法式清晨。對康仁維而言，早餐既是味覺的起點，更是觀察地方文化與人情溫度的關鍵。從鍋燒意麵到蛋餅、涼麵、牛肉湯，每一道料理都有他作為一位主廚、父親與高雄新住民的複眼凝視。

當城市的節奏開始時，在HAILI，朝食味道已悄悄將我們熟悉的味道，昇華成了星級的日常。

在高雄這座充滿活力的城市，HAILI以朝食味道喚醒饕客的味蕾記憶，呈現一場從街頭到餐桌的美味旅程。（圖片來源：HAILI）

HAILI 二週年限定主題套餐——朝食味道

• 電話：07-215-0559
• 地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
• 餐期：5月24日、25日 午、晚餐限定
• 價格：每位4,380元+10%服務費（含4杯無酒精飲品）
• 訂位連結：https://agd.tw/DY79O