以食入禪，以味觀心，飛花落院攜手正寬法師傳遞療癒人心的飲食之道

在台中新社的群山環抱間，飛花落院靜靜佇立，竹影搖曳，石徑蜿蜒，彷彿與四時風物共呼吸。這裡不僅是餐廳，更是一處讓心靈與自然對話的場域。今年四月，飛花落院迎來一位特別的賓客——韓國白羊寺天真庵的寺剎飲食大師正寬法師。

她的到來，如春風拂過，帶來一場名為「蔬食美學餐會」的盛宴，將台灣當季蔬果與韓國寺剎飲食的精髓交織，呈現一場融合禪意、自然與哲學的飲食之旅。這場僅為期一天的餐會，是味蕾的饗宴，也是一場心靈的修行，延續飛花落院推廣蔬食友善空間的初心，傳遞「以食入禪，以味觀心」的深遠意涵。

由正寬法師親自設計，以五味子、覆盆子和五年發酵茶精心調製的迎賓茶，色澤如紅酒般深邃，散發清新酸甜的果香。（圖片來源：飛花落院）

從白羊寺到飛花落院，品味正寬法師的料理禪心

正寬法師以其質樸卻充滿靈性的寺剎飲食聞名國際，自Netflix紀錄片《主廚的餐桌》播出後，她成為全球美食界矚目的焦點。未曾正式學習廚藝的她，憑藉對自然的敬畏，與對食材的專注，創作出被《紐約時報》譽為「世界上最精緻的食物」。她的料理哲學強調「色、受、想、行、識」五蘊，將禪意融入每一道菜，化食物為心靈的橋樑，跨越語言與文化的藩籬。

「我不是主廚，我是僧侶。」正寬法師總是這麼說。她自17歲入山修行，未曾受正統廚藝訓練，卻以寺剎飲食風靡全球，連米其林三星主廚也曾遠赴韓國白羊寺，只為嘗她一席素齋。

今年元旦，正寬法師首次造訪飛花落院，被其與自然融為一體的空間深深打動。她讚嘆：「這裡彷彿與大自然合而為一，設計簡單卻蘊含深遠意境。」飛花落院以「木與石、竹與泥」構築場域，融入四時風物，與法師順應自然的理念不謀而合。這場相遇埋下合作種子，終於在春日綻放為一場蔬食禪宴。再次踏上台灣土地的正寬法師，不為傳道，而是以食為語，傳遞敬天愛物的生活哲學。

魏幸怡（左）透露，正寬法師在飛花落院戶外巨石上靜心打坐，遠處一枝帶葉的樹枝輕輕飄落，靜靜地停在法師身前。這一剎那的奇妙景象，令在場所有人動容。（圖片來源：飛花落院）

走訪土地、尋味自然，探見食材的生命力

為打造這場餐會，正寬法師與飛花落院創辦人魏幸怡親赴新社枇杷園、百菇莊及台中建國市場，深入探尋台灣當季食材的風味。法師以獨特的選材方式令人印象深刻，她專注觀察、親手觸摸，甚至直接品嚐生食材，迅速構思料理畫面。她對台灣紅莧菜、秋葵及25年老菜脯尤為驚喜，這些食材後來皆融入餐會菜單，與韓國發酵醬料、泡菜及橡實凍等特色元素相互搭配。

法師親訪新社百菇莊，手捧香菇、輕觸菇褶，以味覺與直覺辨識風味與鮮度。（圖片來源：飛花落院）

魏幸怡形容法師，在市場裡像裝了雷達，看見葉子、捏起、咀嚼、回頭立刻指示：這個可以做成什麼料理。（圖片來源：飛花落院）

正寬法師在市場選材時的專注態度，體現了她對食材的尊重。她表示：「料理是心意的修煉，對食材的尊重與對自然的敬意，是寺剎飲食的核心。」這種精神也感染了飛花落院團隊，他們在餐會前五日與法師共同生活，晨間打坐、深入農場採摘，領悟食材與節氣的脈動，深化對料理本質的理解。

料理即心意，從土地開始。為呈現當令旬味，正寬法師提前抵台造訪農場。（圖片來源：飛花落院）

走進蔬食美學餐會，一場身心靈的修行

餐會以一系列精心設計的菜餚，帶領賓客走進正寬法師的禪食世界。前菜「毛豆／荸薺／芥藍泡菜」搭配「五味子／覆盆子／五年發酵茶」，以清新酸味喚醒味蕾，接續的「黑芝麻粥」則以鹹淡暖香開啟味覺旅程。飛花落院的春季代表菜「銀芡白和」與「花見隼人瓜」，展現台灣當季食材的細膩層次，羊肚菌、百合根與佛手瓜在盤中綻放如春花。

黑芝麻粥以黑芝麻與米各半細火慢熬，口感溫潤、氣息沉靜，靈感來自佛陀悟道前由牧羊女供養的乳糜粥。（圖片來源：飛花落院）

其中，最具情感深度的菜餚莫過於「滷香菇／山藥佐黑芝麻／左手香／桑葚／蓮子」。這道菜承載了正寬法師的個人故事。17歲不告而別出家後，她為多年後重逢的父親烹煮此菜，表達感念之情。法師親赴農場採摘香菇與桑葚，將心意融入料理，服務人員更在席間跪呈菜餚請法師祝福，為賓客注入祈願與溫暖。

正寬法師的經典菜滷香菇，是她為已故父親所煮的第一道菜，飽含深厚情感。（圖片來源：飛花落院）

缽盂供養儀式，將禪意帶入餐桌

餐會的高潮是韓國寺剎經典「缽盂供養」，以三百年銀杏樹製成的木碗盛裝，搭配法師從韓國帶來的餐具，重現寺院修行的儀式感。在魏幸怡與法師帶領下，賓客齊誦《五觀偈》，沉澱心緒，進入味覺禪修。缽盂內的蓮子皇帝豆米飯與多款小菜，包括兩年發酵泡菜、柿子乾、秋葵拌大醬、橡實凍佐山椒等，展現韓國寺剎飲食的靜謐深遠。清澈如茶的蔬菜湯以老菜脯與台灣時蔬慢煮，溫潤身心。

甜點環節由雙方共同呈現，法師帶來韓國傳統菓子如油菓、松花糕點與糖漬金桔，飛花落院則獻上細膩的枝豆麻糬與毛豆冰淇淋，為餐會畫下清淨柔美的句點。

缽盂供養為來賓帶來一場飲食儀式的體驗，樣樣皆如小宇宙般盛滿天地精華。（圖片來源：飛花落院）

料理不是技術，而是心意的修煉

正寬法師在餐會中分享：「寺剎料理看似簡單，卻蘊含複雜的心意修煉。透過飲食，我們與自然相連，與彼此共享平和。」她不談口感層次，不講火侯分寸，只願將人與自然重新連結。而這份連結，在飛花落院這座自然之中建築的場域裡，找到了最溫柔的容器。

為延續這份理念，飛花落院自即日起開放日常蔬食預訂服務，賓客可提前七天預約，品味四時當令的蔬食料理。餐廳秉持每月一天的「蔬食日」，以簡單真誠的料理，傳遞愛與自然的溫暖。

用牛蒡、杏鮑菇、蓮藕與田園春筍細火佃煮，佐以山椒提味，回甘悠長。（圖片來源：飛花落院）

這場餐會的美，不在盤飾，而在心意。不在創意組合，而在一份純淨而誠懇的對待。正寬法師與飛花落院的相遇，猶如春日裡綻放的花朵，將台灣土地之味與韓國的寺剎禪意交融。透過食材故事、料理心意與自然節奏，賓客在飛花落院的竹林石徑間，品味的不僅是食物，更是對生命與自然的深刻省思。

選用佛手瓜、百合根與羊肚菌，以細緻刀工與巧思，呈現如春花綻放的意象。（圖片來源：飛花落院）

飛花落院

• 電話：04-2582-2388
• 地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
• 營業時間：午餐11：30～14：30；晚餐17：30～21：30（週一、二公休）
• 訂位連結：https://reurl.cc/W0x5Kx
• 蔬食套餐訂位：https://reurl.cc/aenlZY