由雄獅旅遊攜手台灣鐵路公司、君品Collection再推出「鳴日廚房」，是結合星級餐飲、食農教育與在地文化的豪華列車體驗。（圖片來源：雄獅旅遊提供）

鳴日廚房再進化！雄獅旅遊X臺鐵X君品Collection攜手，打造移動版米其林餐廳

2025/05/05

文字 / alive編輯部

由雄獅旅遊攜手台灣鐵路公司、君品Collection共同推出的「鳴日廚房」，以高端鐵道旅遊為核心，結合星級餐飲、食農教育與在地文化的豪華列車體驗。2025年再進化，邀請米其林三星主廚陳偉強與西餐名廚王輔立聯手設計菜單，打造移動版的米其林星級饗宴。

鳴日廚房不僅是交通工具，更是一場行走於山海之間的感官旅程，融合視覺、味覺與文化探索，讓旅行者深入台灣土地的每一吋風味。

鳴日廚房不僅是交通工具，更是一場行走於山海之間的感官旅程。（圖片來源：雄獅旅遊提供）

鳴日廚房3大升級亮點一次看

1. 米其林星級餐飲上列車

由連續7年榮獲米其林3星的頤宮行政主廚陳偉強，攜手雲品國際西餐主廚王輔立聯手操刀。經典中菜與創意西餐融合，打造獨一無二的列車專屬菜單，每道料理不僅展現精湛技藝，更將地方食材創意轉化為藝術饗宴。車上提供全台各地小點心、精選飲品及手工冠軍咖啡。

主廚陳偉強

全台唯一且連續7年，榮獲米其林3星頤宮中餐廳的行政主廚，有著近50年的豐富資歷，對餐飲細節的無比堅持、內外兼具，在烹飪過程中注重食材的選擇與搭配，在他的手中，每道菜餚都是一個精緻的藝術品。

頤宮中餐廳行政主廚陳偉強。（圖片來源：雄獅旅遊提供）

主廚王輔立

不僅精通經典菜式，還能將特色食材經由創意轉化為令人驚豔的美食。曾在美食節目中擔任客座主廚和嘉賓，憑藉平易近人的專業知識與分享，深深吸引了眾多觀眾的目光。

雲品國際西餐行政主廚王輔立（圖片來源：雄獅旅遊提供）

2. 深度行程結合食農教育

一日遊深入東部漁村與茶園，體驗海洋保育與茶道文化；二日遊則加入「海光走讀」、「原住民野菜學校」，讓旅程更具在地連結與環境意識。

3. 尊榮服務再升級

每趟列車僅接待54位賓客，配備20位以上專業人員提供近1:2服務比例。君品Collection服務團隊專注於餐飲體驗的呈現，從餐點介紹到整體氛圍，皆以專業標準執行，致力打造舒適且高品質的用餐體驗。列車內更引進台灣品牌「茶籽堂」洗手露，將來自台東在地原料「肖楠葉純淨洗手露」陳設於列車，從細節彰顯奢華。並與「茶籽堂」合作，，提升旅程精緻度。

鳴日廚房限定完整菜單介紹

主廚團隊以「旅途中的味蕾風景」為概念，融合東部在地食材與星級手藝，設計專屬一日行程菜單：

開胃飲

月升山林｜「月」款糯米酒+通寧水：以花蓮糯米釀製的米酒搭配馬告與柚香，清爽迎賓。
浮光釀飲｜甘酒釀（野薑花茉莉）氣泡飲：無酒精甘酒釀氣泡飲，融合野薑花與茉莉花香，自然甘甜。
39號Lab｜39號北埔擂茶：北埔擂茶DIY，含超過20種穀物與藥材，調製個人專屬茶品。
喝甘甜釀的酒：融合台灣與日本甘酒工藝，無糖無酒精，自然釀造。

月升山林｜「月」款糯米酒+通寧水（圖片來源：雄獅旅遊提供）

浮光釀飲｜甘酒釀（野薑花茉莉）氣泡飲（圖片來源：雄獅旅遊提供）

39號Lab｜39號北埔擂茶（圖片來源：雄獅旅遊）

前菜

柚見風起｜風生水起（櫻桃鴨）佐柚子醬：象徵旅程的美好起點，將宜蘭櫻桃鴨、酸菜、紅黃甜椒、蔥、紫洋蔥、蛋、海蜇及紅白蘿蔔絲、米其林星星圖案的山楂點綴，運用清香柚子醬汁拌合，口感清爽層次鮮明
柚見風起（素）：以酸菜、紅黃甜椒、小黃瓜、木耳、紅白蘿蔔絲與柚子醬調和，爽口開胃。
山裡的那一碗（野菜）：選用昭和草、人參菜等稀有野菜，佐胡麻醬，爽口營養。
繽紛果園｜冰花+五種蕃茄沙拉（素）：五色番茄搭配冰花葉，檸檬油醋點綴，色香味俱全。

柚見風起｜風生水起（櫻桃鴨）佐柚子醬（圖片來源：雄獅旅遊提供）

山裡的那一碗（野菜）（圖片來源：雄獅旅遊提供）

繽紛果園｜冰花+五種蕃茄沙拉（圖片來源：雄獅旅遊提供）

湯品

回到最初的起點｜椰子文昌雞湯：選用來自花蓮、肉質鮮嫩的文昌雞，以天然椰子水燉煮，並盛裝於椰子殼中，湯頭清甜溫潤更體現ESG理念
一層一層｜彰化小農洋蔥湯：焦糖化洋蔥熬製濃湯，盛裝於整顆洋蔥中，濃郁視覺兼具。
去蕪存菁｜雲林大頭菜無毒蝦湯：雲林大頭菜與蝦肉熬煮，湯底清甜。
去蕪存菁｜雲林大頭菜濃湯（素）：香甜濃郁，口感溫潤。
縱谷瓜田｜東昇南瓜湯（素）：使用果肉甜度高的花蓮東昇南瓜熬煮，煮成濃湯後更能享受到湯頭的南瓜濃郁香氣。主廚發揮巧思將湯品裝進整顆南瓜裡，視覺味覺雙重享受。
濁水秋金｜南瓜濃湯（素）：東昇南瓜濃郁甜香，整顆盛裝呈現視覺饗宴。
瓜棚海味｜干貝南投金剛絲瓜：干貝搭配南投黑金剛絲瓜，絲瓜做碗，視覺美學提升
瓜棚裡夏｜南投金剛絲瓜湯（素）：黑金剛絲瓜風味香甜，以絲瓜製作碗具，風味與美感兼具。

回到最初的起點｜椰子文昌雞湯（圖片來源：雄獅旅遊提供）

一層一層｜彰化小農洋蔥湯（圖片來源：雄獅旅遊提供）

縱谷瓜田｜東昇南瓜湯（圖片來源：雄獅旅遊提供）

瓜棚裡夏｜南投金剛絲瓜湯（圖片來源：雄獅旅遊提供）

主菜

山海之間的浮嶼花瓷｜四頭鮑漢堡佐紅燒肉醬：米其林主廚的獨家創意，運用果泥製成的彩糖手繪青花瓷圖騰，覆於綿密奶香的饅頭上，夾入慢火煨煮的四頭鮑與紅燒肉醬，展現頂級風味。
山脈中藏的秘花瓷｜波特菇漢堡佐芥末美乃滋（素）：米其林主廚的獨門創意，以饅頭做成外皮，中間夾入有素食界牛排之稱的波特菇，簡單煎至後就可享用到多汁口感。主廚選用果泥製成的彩糖，在外皮上以手工勾勒出如青花瓷細緻的圖形糖網。
龍蝦米苔目：嚴選來自東石蚵仔、澎湖小卷、新竹米苔目，並搭配上龍蝦，讓整碗米苔目充滿了鮮美的海味，搭配上Q彈有勁的米苔目，一入口就可以品嘗到鳴日廚房西部海線的各種風味食材。
西部牛仔很忙｜帶骨牛小排佐馬鈴薯泥：使用Prime等級牛肉慢燉，濃香四溢。
豐收滿堂的山海凝露｜花膠煲+小滿食堂虱目魚粽：目前實體店面已歇業的「小滿食堂」招牌料理在鳴日廚房重現。主廚王媽媽融合在地食材並佐以燉煮的日式做法。如虱目魚肉粽就是顛覆主流肉粽的創意，將台南名產虱目魚包裹住糯米。花膠煲則是米其林經典料理，選用優質花膠，經過燉煮後與湯底完美融合，口感極為細緻。
客庄千層百味｜梅菜東坡玉（素）：層層堆疊素火腿、百葉豆腐、芋頭與蘿蔔，梅菜提味，口感豐富。
冬瓜藏嬌｜羅漢冬瓜帽佐絲瓜麵（素）：米其林餐廳的經典素食菜色，冬瓜煨煮入味，搭配絲瓜麵清爽口感。
Give Me a Hand｜手護地球（素）：這款手型義大利麵，是全球第一位素食米其林主廚所創作出的菜色。手型象徵著禮貌，就像人與人打招呼時用握手或揮手表達友善與尊重。餡料採用茴香頭、朝鮮薊、葡萄與松子，再搭配帕瑪森起士和黑胡椒，呈現出獨特的味覺衝突感

山海之間的浮嶼花瓷｜四頭鮑漢堡佐紅燒肉醬（圖片來源：雄獅旅遊提供）

山脈中藏的秘花瓷｜波特菇漢堡佐芥末美乃滋（圖片來源：雄獅旅遊提供）

龍蝦米苔目（圖片來源：雄獅旅遊提供）

西部牛仔很忙｜帶骨牛小排佐馬鈴薯泥（圖片來源：雄獅旅遊提供）

客庄千層百味｜梅菜東坡玉（圖片來源：雄獅旅遊提供）

冬瓜藏嬌｜羅漢冬瓜帽佐絲瓜麵（圖片來源：雄獅旅遊提供）

Give Me a Hand｜手護地球（圖片來源：雄獅旅遊提供）

甜點

雲中甜夢蜜檎｜頤宮炸豆腐奶（釋迦泥）：將米其林3星餐廳頤宮的招牌「炸豆腐奶」，融合台東在地名產釋迦，創作出鳴日廚房專屬的米其林限定版甜點。外皮用中筋麵粉與地瓜粉加入鮮奶後桿至綿密再酥炸，內餡選用上等的釋迦做成泥，加入麻糬，整體口感富有層次，香甜而不膩。
不是皮蛋豆腐｜豆漿奶凍佐芝麻黑糖：以豆漿奶凍、芝麻凍與黑糖凍層層堆疊，巧妙重現皮蛋豆腐的視覺效果，搭配焦糖杏仁碎與黑糖醬，口感細緻滑順，帶來視覺和味覺雙重享受。
金磚鳳紅拾光｜黃金吐司卷：內餡為鳳梨／洛神花，搭配肉桂糖外層，風味迷人。
蜜金｜蜂蜜優格杯：蛋白餅蜂巢造型搭配柳橙醬與蜂蜜，甜蜜視覺饗宴。
太陽照射的地方｜焦糖鳳梨塔：佐阿里山紅茶，酸甜均衡，奶香十足。
Gong甜蜜蜜：素食米其林甜點，採用牛奶奶泡、玉米片、櫻桃、藍莓等新鮮果粒製作而成。品嚐前，服務員會在桌邊敲鑼，結合視覺、嗅覺、味覺和觸覺，帶來獨特的甜點體驗
用吃的珍奶與用喝的琥珀：外觀如珍珠般的巧克力，一口咬下，香濃的奶茶液和Q彈珍珠滿溢，搭配上龍眼花茶就成了完美的收尾。

雲中甜夢蜜檎｜頤宮炸豆腐奶（圖片來源：雄獅旅遊提供）

不是皮蛋豆腐｜豆漿奶凍佐芝麻黑糖（圖片來源：雄獅旅遊提供）

金磚鳳紅拾光｜黃金吐司卷（圖片來源：雄獅旅遊提供）

蜜金｜蜂蜜優格杯（圖片來源：雄獅旅遊提供）

Gong甜蜜蜜（圖片來源：雄獅旅遊提供）

甜湯

薏米腐竹豆漿甜湯：冰糖為底，滋養潤口，豆香濃郁融合了腐竹與薏米兩種營養豐富的食材。這道甜品以清甜的冰糖為基底，並加入豆漿煮製成甜湯，既能消暑又能滋養身體。湯底味道有豆香，微微帶有薏米的香氣和Q軟口感，讓人回味無窮。

下午茶

拾起綠金酥｜三星蔥麵包：這款經典懷舊蔥花麵包選用宜蘭三星蔥，蔥香清脆，帶有天然的甜味。師傅精心製作的柔軟麵團，搭配滿滿蔥花與鬆軟的麵包體，鹹香的味道令人無法抗拒，這就是經典的台式麵包。
抹山流雲｜小山園抹茶球捲：來自花蓮的「小和好點」甜點店，是在地人必訪的甜點店。小山園抹茶球捲繼承了瑞典編織球捲的傳統，並巧妙融合小山園抹茶，創造出豐富的層次感。外層酥脆，內裡帶有輕微的嚼勁，每一口都能品味到抹茶細膩的苦韻。雖然體積小巧，卻蘊含著豐富的口感層次。
歲月封藏｜封仔餅：來自台東的傳統餅店「協興珍餅店」已傳承80年，其封仔餅以樸實的豆沙內餡和簡單的長條包裝為特色。做法是將綠豆餡包入餅皮中，壓扁後送入烤爐，烘烤成圓形小餅。
臺鐵便當盒｜甜點盒：以臺鐵經典便當盒為靈感的「甜點便當盒」，外觀沿用臺鐵便當經典包裝，內含一系列擬真造型甜點，如以米香仿製的「白飯」、以芒果布丁呈現的「蛋」、以及以巧克力製作的「漢堡排」等，將台灣美食轉化為富有趣味與驚喜感的甜點饗宴，完美展現料理工藝與無限創意巧思。
低吟蜜語的私房對話｜蜜香紅茶：赤科山天心茶莊擁有超過30年的栽種經驗，堅持有機栽種，並全程手工製作。蜜香紅茶需要優越的生長環境，才能吸引小綠葉蟬啄食，使茶葉在製作過程中釋放天然的蜜香。
咖啡還是茶：在海拔1200公尺阿里山鄉的卓武山上種植的咖啡樹，咖啡葉茶喝起來口感像東方美人茶，有淡淡的茉莉花香，茶湯顏色為琥珀淺紅。

鳴日廚房下午茶菜色相當豐盛。（圖片來源：雄獅旅遊提供）

鳴日廚房售票資訊與預約方式

開賣時間：2025年4月30日上午10點
售票平台：雄獅旅遊官方網站
價格：一日行程1萬8800元起，二日行程3萬9900元起
人數限制：每車限量54位貴賓

特色行程一覽：一日遊與二日遊選擇

東部一日遊：1萬8800元起

洄遊吧：在地魚種導覽與永續捕撈方式介紹
七星潭：深入海洋生態與保育觀念
原住民野菜學校：體驗野菜種植與文化故事

東部二日遊：3萬9900元起

「海光走讀」由當地達人帶領漫步成功鎮，探索地景與人文脈絡

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