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條件相符的旅遊行程

    王瑞瑤 /

    王瑞瑤

    王瑞瑤

    / 三寸之間

    現任中廣流行網超級美食家主持人,說菜說理說烹調,論人論店論味道。曾負責中國時報美食旅遊版近20年。與國宴主廚曾秀保結為連理,著有大廚在我家等書

    優化版的白雪蝦與玲瓏湯

    September 12, 2019

    台北米其林一星餐廳山海樓推出秋季新菜,有請北台灣知名總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜,再由該餐廳主廚蔡瑞郎優化處理成位上菜餚。所謂優化從器皿和盤飾的細緻講究,以至於食材和高湯風味提升,與林明燦,甚至是他父親林添盛的辦桌頗為不同,其中修改最大的是白雪胭脂蝦。林明燦的白雪蝦是利用打發蛋白包覆去殼帶尾蝦仁,經過...

    冰室的皮蛋香菜米粉

    August 15, 2019

    朋友邀請,沒有排隊,順利入座來自香港的華嫂冰室,三月開張至今,據說候位要一小時,用餐限一小時,非假日非高峰時段前往,仍客滿,外面有人等,熱度未退。翻開少少四頁菜單,發現無冰可吃,除了吐司、麵包、湯麵和乾拌泡麵,還有凍檸、鴛鴦等飲料,是早餐店加快餐店的菜色。詢問負責水吧的肥媽,茶餐廳和冰室有何不同?她...

    憑什麼強調以台灣食材入菜?

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有二十個座位、二○一九年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店,日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題,去年十一月開幕,今年四月摘下米其林一星,而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到l...

    高級粵菜的工夫

    June 20, 2019

    邀請住在一品大廈的趙媽媽與我一起去名人坊試菜,香港米其林一星餐廳名人坊在台的第五家分店開在她家斜對面的SOGO百貨敦化館,相信以後這裡就是她家廚房。一直都很喜歡主廚鄭錦富富哥的菜,從香港到台灣,秉持粵菜高級風格,堅守各店一致水準,加上開價極為合理,所以每一家店的生意都好,也賴合作夥伴漢來美食的成功經...

    上海有一星,台北為什麼沒有?

    May 23, 2019

    二○一六年米其林指南登陸上海,老乾杯燒肉拿下一星,被封為燒肉界的LV,二○一八年米其林指南登陸台北,大腕燒肉拿下一星,老乾杯卻沒星,我問乾杯集團董事長平出莊司為什麼?「雖然兩岸都叫老乾杯,但上海的老乾杯其實是台北新開張的和牛47。」相信很多人跟我一樣,第一次燒肉經驗在乾杯,二十年前還是輔大三年級生的...

    紅蝦二蝦在竹北

    April 25, 2019

    知道米其林有台北指南,也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso)展開追蹤,不在台北熱區的彼刻義式餐酒館(Piccola Enoteca)三度入榜,而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳,比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。三十五年前開始的紅蝦評鑑,已擴...

    一生一定要吃一次的辦桌

    March 28, 2019

    辦桌是一種外燴形式,總鋪師以蒸、炸、燙為主,統領臨時幫工(台語稱為水腳)張羅十幾乃至上百桌的菜餚。我喜歡辦桌,無論是路邊露天搭篷或室內活動中心,吃辦桌的熱鬧與期待更勝於餐廳或飯店。然而近幾年吃辦桌的機會越來越少,特別是都會區的場地租借不易,想在馬路、公園、學校裡吃辦桌幾乎不可能。那日專程到台南參加汪...

    慢郎中鐵板炒飯

    February 27, 2019

    一年多前在高雄晶英國際行館吃到Ukai鐵板燒的蒜香炒飯,立刻理解不吃牛肉的御盟集團董事長邵永添,想讓種田雙親吃到同樣炒飯,而不惜成本引進日本Ukai的心。日前Ukai台北店開張,不但讓我重溫鐵板炒飯的滋味,也見識邵董砸下新台幣一億二千萬元打造兩百零三坪割烹加鐵板燒雙餐廳僅六十八個座位的氣魄。嘗過Uk...

    火鍋不是沒有文化的料理

    January 31, 2019

    撕下二○一八年最後一張月曆紙,翻到背面空白處,開始羅列今年年夜飯的菜色,然後貼在冰箱上公告全家人,這是承襲我山東父親的習慣。雖然嫁人多年,父親亦離世三年多,這張團圓夜的菜單還是準時出現在娘家的冰箱上。長輩的身教與言教默默轉移到自己身上,這正是他們給予孩子的家教。開鐵工廠的父親為元香沙茶火鍋打造不鏽鋼...

    禿肺是什麼?

    January 03, 2019

    擔心外省菜在台灣越來越吃不到的時候,前紅豆食府和春申食府總經理,入行近五十年的上海菜老師傅李慶興,在台北信義路的大馬路邊,開了整棟樓有電梯的「申浦尚宴」餐廳,一開幕就針對熟客贈送禿肺。知道禿肺的人,恐怕哈喇子都要流下來了,聽不懂的以為要沾新任高雄市長韓國瑜的光。禿肺是青魚內臟,青魚正是台灣草魚,肝是...

    你不知道餐桌上的冷凍海鮮

    December 06, 2018

    從美食記者跨界廣播主持人,以為靠嘴吃飯比較輕鬆,沒想到生活卻更加忙碌,大膽在Facebook開直播、揪團購,為求眼見為實、負責到底,每每深入探訪。日前在台南日芳珍饌示範廚房中,意外發現餐桌上的冷凍海鮮,不為人知的秘密。堆在大塊龍蝦身上,未經烹煮的櫻花蝦,半透明又帶細斑,彈性與甜味明顯,難以置信是出自...

    全台最強碗粿在哪裡

    November 08, 2018

    怕年輕人不知碗粿是什麼碗糕,怕台灣人會種好米卻不吃好米,所以農糧署日前舉辦「台灣第一碗最強碗粿爭霸賽」,指定參賽者使用第一支有產銷履歷的在來米做主原料,而奪下冠軍者必須將碗粿技轉給便利商店,透過其普及與便利性,讓冠軍碗粿有機會變成下午茶或消夜場的選項。擔任評審的我感觸良多,反問自己有多久沒吃碗粿了呢...

    臉紅心跳的螃蟹飯與酒蛋麵

    October 11, 2018

    說到福州菜,你會想到什麼?傻瓜乾麵配魚丸湯, 還是繼光餅夾牡蠣煎蛋?吃過了「福天下福州料理私房菜」之後,福州菜的輪廓突然鮮明了起來,而且好感度大增。除了真心不騙只用海鰻為原料的煎糟鰻以外,福州老闆吳贊浩視為家常菜的螃蟹飯與酒蛋麵,讓我對福州料理有了臉紅心跳的歡喜。吳贊浩也是台北知名天下三絕牛肉麵的老...

    乾式熟成牛排的江湖地位

    September 13, 2018

    在品嘗美福牛排館主廚陳重光最新發表,乾式熟成兩百天美國Prime帶骨肋眼牛排前,堅持要我先吃店內最熱銷,號稱吃後就回不去的五十五天那塊。大啖同等級同部位,不同熟成天數的兩大塊牛排,的確給感官莫大的滿足,對研究長達十二年的陳師傅而言,終於掌握乾式熟成的SOP,讓長天數的乾式熟成牛排有穩定的風味與品質,...

    煨麵館裡藏私房

    August 16, 2018

    在台灣想吃一碗道地的煨麵可不容易,內湖喜相逢麵館的招牌黃魚煨麵,是我推薦過但非一百分的煨麵,煨麵說起來簡單:高湯煮麵,直至入味,再加入配料即成。之前在淮揚菜館試過幾回,味道不是很怪便是很雜,追究原因是沒有好湯,而喜相逢的湯頭雖鶴立雞群,但嚴格說仍未達標。幾年前我先生曾秀保保師傅在韓良露的南村落示範煨...