專欄Columnist
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我愛什錦麵
November 24, 2016
台灣小吃裡，有那麼一道市井庶民之味，明明看似普及處處可見，但不知為何卻極少成為討論焦點；備受冷落視而不見程度，幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的，我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不過的家常料理：香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味，現點現烹大火快手一鍋而就，鑊氣滿滿痛快淋漓。...
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板岩的味道
November 24, 2016
英文稱為Slate的板岩，是一種由頁岩變質而成的黑色岩石，沿節理方向可以剝成薄片，經常用來做為石板屋頂的材料，或者，用粉筆書寫的石板黑板。有些葡萄酒產區也位在板岩區，如葡萄牙波特酒所在的斗羅（Douro）河谷，西班牙的普里奧拉（Priorat）或法國南部的Faugére等名產區。這些地方所...
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找不回曾經的回憶
November 24, 2016
城市猶如萬花筒，繽紛多彩。城市間穿梭，恰似旋轉的萬花筒，千變萬化，唯獨轉不回曾經的圖像。一九八九年九月二十日，音樂劇《西貢小姐》（Miss Saigon）在倫敦西區Theatre Royal劇院首映，一九九九年十月三十日停演，共演出四千二百六十二場，曾經是倫敦演出最久的音樂劇。二○一四年五月再次重返...
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門外漢的夢幻旅店
November 17, 2016
設計師不一定能做出好設計，好設計不一定出自設計師之手，這點在旅館界有越來越多例子可以證明，只要肯花功夫與用心，再加上天分和學習，也能成就驚豔的作品。這次去泰國清邁，不為別的，就是為了新開幕的Villa Mahabhirom，我是由朋友口中得知這個獨立旅店的，從他大力推薦的熱切眼神中，我就知道那是個非...
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誰叫你幫我亂調?
November 14, 2016
古城塞哥維亞就在馬德里北邊，車程約僅一小時，到馬德里旅行的人，幾乎都會花個一天、半天去逛逛。此地最有名的就是建於兩千年前的水道橋。此水道將十七公里外的冷水河河水引進塞哥維亞市區，進入市區前必須跨越一個一百多公尺寬的峽谷，因此必須用石塊搭橋，讓河水從上面順勢流入市區。在現代當然不算一件什麼了不起的事，...
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築地市場的黃昏
November 03, 2016
日本東京最有名的築地魚市場，因為東京奧運的城市改造，即將被遷移到其他地方，原本位於築地的魚市場將永遠消失。這件事對於喜歡吃魚又習慣築地市場的東京人而言，可說是件重大的事情！如果不是因為要舉辦重要的奧運會，東京人應該不會輕易的將築地魚市場遷走。每天清早大批的魚貨會被送到築地市場，而東京市區大大小小的餐...
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脆脆的葡萄酒
October 27, 2016
越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如咬一口青蘋果那樣的脆爽咬感，現在卻常用來形容紅葡萄酒的質地，特別是年輕、帶澀味的紅酒，英國酒評家也使用類似的「Crunchy」一詞來形容這樣的紅酒。與其對返的，是甜熟圓潤的豐滿質地。...
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林裕森專欄〉脆脆的紅酒
October 27, 2016
波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者．林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如...
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山谷中的心靈居所
October 20, 2016
大師作品之所以成為大師作品，我想最重要的評斷要素，就在於它是否能歷久彌新。我是為了建築大師彼得‧卒姆托（Peter Zumthor）而前往Hotel Therme Vals（現改名7132 Hotel）的，然而那次體驗後，我可以說我是為了那旅店，才會前往那瑞士深山谷區一遊。瓦爾斯溫泉浴場（...
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"我在家照顧小孩，沒有工作" 這句話合理嗎？
October 15, 2016
兩年前，從光鮮亮麗的職場一瞬間轉到我曾經覺得很神秘的全職媽媽族類裡，有件事我一直不解，為什麼絕大部分被問起 “你有在工作嗎?”，回答 “我在家自己帶小孩” 的全職媽媽多少都帶著一點閃爍的眼神、不是很自信的口氣，好像除了自己以外那些真正進到“辦公室”上班的，才叫做有工作。而這個所謂 『全職媽媽=沒有在...
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看你怎麼辦?
October 13, 2016
在耶誕節前抵達紐西蘭的第一大城奧克蘭市，想看看位於南半球的他們在夏天是怎麼過耶誕節的。旅館就在皇后大道旁，沿著這條奧克蘭最熱鬧的購物大街往海邊走，想看熱鬧，畢竟這是西洋人最重要的節日。只可惜都沒看到什麼特別的。雖然大街上及兩旁大樓都妝點了不少的紅綠飾品，但街上行人並不多。再加上當地正值盛夏，雖說溫度...
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「建築倉庫 Archi-Depot」
October 06, 2016
建築模型是建築設計師發想建築作品的重要工具，同時也是建築師與業主或一般民眾溝通設計概念的最佳媒介。專業的建築平面圖或是剖面圖，通常很難讓一般民眾想像了解建築將來的模樣，但是依照比例縮小的建築模型，卻可以讓所有人一目瞭然，清楚知道建築物將來的完成面貌。許多建築師在發想提案的過程中，會依不同需要，製作不...
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活火山的優雅滋味
September 29, 2016
位在一個從非洲大陸板塊分離出來的小板塊之上，被歐亞與非洲擠壓著的義大利，是一個地震與火山之國，但除了災難，也釀成了許多迷人的火山葡萄酒如Aglianico del Vulture和Taurasi，都是深厚硬實，非常耐久的頂尖紅酒。但最傳奇，也許，也最浪漫的，是西西里島東邊的活火山埃特納（Etna）。...
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如果，台灣米其林？
September 29, 2016
繼新加坡版《米其林餐飲指南》之後，上海版也隨之在九月二十一日正式推出。不出所料，一如向來每一亞洲城市版本首發之初所必然跟隨的不平與批評，此回，撻伐聲量與力道顯然更有以過之。有關米其林的在地爭議，我已於一四九九期專欄中重點討論，遂不再多談；此時頗覺玩味反是，從上海版的案例延伸而出、也是我多年來經常被問...
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郵輪上漂流的心情
September 29, 2016
我喜歡旅行，卻怨恨整理行李、搬遷旅館。日本漫畫哆啦A夢的任意門，一打開門就到了目的地，令人羨慕。郵輪旅行就是我的任意門，一覺醒來，就到了旅遊目的地。郵輪登船日的場面，十分壯觀。三、四千人在碼頭排隊依序登船。來自世界各地不同城市、國家、種族、宗教、行業、男女老少的遊客，人人大箱小包，南腔北調，穿著更是...