六大排隊美食　熱門推薦

Part 1. 教父主廚出手　紐約風火烤炭香牛排

「牛排教父」鄧有癸名聲響亮，高檔鐵板燒店和小酒館形式的牛排館招牌還新，就又出手：「教父牛排」這店名自信十足。

還有什麼花樣可玩？到底要不要一試？alive的回答是：強調炭火香的紐約作風，和貴客可以同去嘗鮮。

放棄從頭到尾細膩顧著溫度的控溫烤爐，原始的實木火烤（仍有與烤箱搭配）很難控制，但是否只是噱頭？初上桌我覺得香味好淡，不若想像中狂放。然而即使冷了入口仍可感覺其香，不張狂但實在。雖不像純正紐約風表面焦脆到翻黑，此炙上香氣而微有脆感的風味，的確有別台灣常見只強調軟嫩的作風。

初次慕名來的，多半已嘗過乾式熟成。但鄧師傅出手，迷人的是他自己分切的部位。通常呈腰只狀、從肋眼旁分切下來的上蓋肉，即老饕牛排，都較小塊、不整齊；他改為縱切，愛好者可直攻那一整長條，很過癮。油花是魅力，嚼勁是個性。熱愛軟嫩的人，有超級精修過的肋眼菲力可點，應為獨家。因為只挑第十一至十三根肋骨間嫩肋眼，精修筋油，超好入口。有饕客讚其為牛排中的精品。（文‧盧怡安）

Part 2. 花甲蟹鍋當紅　湯底煮粥飽嘗海陸精華

台灣人對海鮮的瘋狂有增無減，不論是這兩年崛起的萬里蟹，還是酒店推出的龍蝦、帝王蟹吃到飽，更不用說一旦市場上推出什麼獨特海鮮吃法，肯定讓愛嘗鮮的台灣人趨之若鶩，就像在澳門極為火紅、近期成功引進台灣的「花甲蟹鍋」，就成為當紅炸子雞。

這家名為黑潮市集的店，由港廚投資開設，主打花甲蟹鍋，就是用蝦殼、雞骨、螃蟹、花甲（山瓜子）去熬煮出來的鮮濃湯底，以黑胡椒、辣油調味，最後加入大量芹菜、青蒜、香菜增香，用一口炒菜鍋裝上桌，香氣四溢而又具視覺效果。

鮮辣香濃的湯底，有足一公斤的花甲可大快朵頤，加點的螃蟹分成青蟹（沙公沙母）、日本毛蟹和鱈場蟹三種，但其實最對味的並非最貴的，仍然是價格實惠、肉質細甜又有膏黃的青蟹。港廚擅長的丸餃類，則不可錯過。雖然鍋底的花甲會讓湯頭越來越鮮美，但久煮會變硬，建議一煮滾，就把花甲撈出享用，然後下丸餃類，一邊涮肉吃，最後吃完蔬菜後，把湯底撈淨，下公仔麵或煮成粥，就能吃出花甲鍋精髓。

不過，很多人往往忽略鍋底裡的小木耳，這不起眼的小東西吸飽湯汁會變得非常可口，不妨在點鍋底時就請店家多放一份。另外，其實鍋底味道已夠濃厚，食用時可不用任何蘸醬就很好吃，但是主廚建議，吃的時候搭配一點店家自製的薑泥，風味會更上一層樓！（文‧許敬宜）

Part 3. 天皇貢品烏龍麵　冷溫熱吃法口口Q彈

日本烏龍麵品牌來台，首推傳自名店佐藤養助的稻庭養助與元氣玉兩家。

一百五十三年歷史的佐藤養助，曾是天皇貢品。來自秋田縣湯澤市稻庭町，在北方風乾過的中細麵，雖不像台灣人熟知的讚岐系烏龍麵那麼粗，但風乾效果的嚼勁佳。且較細，更易滑溜入口，嚼時根根分明，Q彈、爽暢同時達到。

溫熱吃的湯麵是排隊人氣單品，但冷麵更顯彈性與滑溜並存的優勢；點菜單上的兩吃則可兼顧。天婦羅較不驚豔。店主三十年來蒐藏的日本食器骨董，與較寬座位，皆超越傳統拉麵、烏龍麵店的庶民美食感，氣氛勝出，如正式日本料理店。政商名人來，都識途的指名大廚冠名的包廂，請其搭配會席料理來請客。烏龍麵純正日式作風，料理則合台灣口味。國際葡萄酒暨烈酒競賽（IWSC）奪冠的福小町純米吟釀是隱藏版必點。

坐飛機來台的日本元氣玉本店麵糰，沒話說，二十多位生地職人（麵糰師傅）的功力吃得出來。有別台式烏龍麵店，有彈力但不是硬，有勁卻也好嚼。台灣分店煮得也好，表面滑溜水嫩，芯則不過軟、過水。上桌後宜咻嚕咻嚕一口氣盡速吃完，水分還沒深入麵芯時，嚼感最棒。推薦冷的拌麵。嚼感比湯麵清晰。

拌麵湯頭特別，附檸檬片，使偏鹹的正宗日本味層次更豐富、口中有香氣。怕鹹再加茶色麵湯。醬油內默默加了日本當紅的希少糖（編按：自然界少量存在的一種單糖，較不易發胖），甜味協調、熱量低。（文‧盧怡安）

Part 4. 文青最愛流連地　復古氛圍配創意餐點

延續前幾年的熱潮，「文青餐廳」方興未艾。顧名思義是以吸引文藝青年為號召的餐廳，重視氣氛。最常見的「文青三寶」是：老家具、手工製物品和書。說穿了，大多數人是來享受氛圍的（其實是打卡和拍照），餐點好不好吃變成其次。

怎麼可以其次。好餐廳就是應該要好吃。老面孔品牌「好樣」以電影片廠氛圍打造出的正宗文青新餐廳「ACTION」，氣氛與餐點並駕齊驅。

老樣子，有來自法國的家具，老書櫥、舊沙發，加上戲劇感十足的片場投射燈。蒐集的復刻老玻璃杯、老相機和視覺系稀有高價書仍是主打。我翻到極喜愛的已故日本藝術家石田徹也的全作品集，高興得不得了。

餐點兩大強項：選材好而獨特、菜色原創性夠。例如馬鈴薯圓麵包上頭貌不驚人的核桃，咬下去噴香，且搭配的竟然是卡門貝爾乳酪（不好保存、不好處理）。雖然是百貨商場內餐廳，麵包仍是自己做的，嚼感不輸專業麵包店，有功夫底子、有驚喜。幾道蔬食的創作醬料都很夠味，如辣味橄欖花椰菜。油漬海鮮和紅甜椒配馬鈴薯麵包，卡門貝爾起士和楓糖漿胡桃配馬鈴薯麵包這幾道都是120元，改進了常被詬病的高價格帶。

缺點是一道道做，等待時間還是很長。不能訂位，建議店內超長餐桌先搶先贏，較老沙發配圓桌區容易進食。（文‧盧怡安）

Part 5. 東京甜點名店登台　四公分厚杏桃鬆餅吸睛

近期，台北甜點圈相當熱鬧，國際品牌紛紛進駐，巴黎百年馬卡龍老店Laduree及歷史超過70年的美國甜甜圈Krispy Kreme，都在台北展店。而最讓人印象深刻、熱度持久的是，來自東京的杏桃鬆餅屋。話題之一，是高度達4公分的蘇芙蕾厚鬆餅，麵糊得進烤箱烘焙，吃起來像蛋糕，有厚重的奶油香氣。雙層厚鬆餅，將兩個4公分高的厚鬆堆疊起來，完全顛覆鬆餅形象，分量大，適合分享。

就連薄鬆餅的內裡，也有蛋糕般的溼軟。麵糊調和固定比例的高、低筋麵粉，取高筋麵粉的咬感，及低筋麵粉的鬆軟。同時，配方裡加入煎煮過的奶油，也讓香氣獨特。甜口味的「草莓戀人鬆餅」（上圖），是冬季限定商品。我則偏愛「帕瑪生火腿奶油起士鬆餅」，生火腿的鹹與甜鬆餅相得益彰，佐以巴薩米克醋（Balsamico）炒製的洋蔥，更具提味效果，可當作輕食午餐。（文‧游惠玲）

Part 6. 天氣越冷越熱鬧　高檔霜淇淋人氣夯

冬天吃冰？你沒聽錯。而且這個冬天台灣美食圈掀起的冰淇淋熱，越冷越熱鬧。alive推薦令人有驚喜、人氣夠的冰店是，8%ice冰淇淋專門店。許多冰淇淋都是入口滋濃味重，但入喉後會有洩水般的後繼無力感，8％ice的冰淇淋卻有前、中、後味。伯爵巧克力先是柑橘果味，接著濃醇巧克力現身，帶著茶葉碎末的冰淇淋在口裡漸融，茶香在口中久久不散。

原料是這裡與眾不同之處。伯爵茶葉採用巴黎老字號「瑪黑」（Mariage Freres），抹茶是京都的老鋪「一保堂」。還開創冰淇淋口味的新可能，像是黑醋栗玫瑰、藍莓芭娜娜（藍莓香蕉）。新鮮，則是好吃秘訣。行銷經理余政洋解釋，冰淇淋生命期限不超過三天，「因為我們不反覆冰存，也能減少水氣、冰晶的產生，保持滑順口感。」（文‧游惠玲）

小檔案_教父牛排

地址：台北市樂群三路58號
電話：02-8501-1838
價格：美國頂級（Prime）老饕牛排2,950元（6OZ）；美國頂級「肋眼菲力」牛排1,850元（8OZ），皆為含前菜、湯品、甜點套餐

小檔案_黑潮市集

地址：台北市光復南路692巷６號
電話：02-2708-3080
價格：鍋底780元，含1公斤花甲，加入蟹鍋的螃蟹要另外加點，以時價計。手工墨魚滑，共有干貝、蟹膏、蟹肉三種口味，一支160元、美國安格斯牛小排580元

小檔案_稻庭養助

地址：台北市松江路54號
電話：02-2541-5656
價格：溫冷麵兩吃370元；福小町純米吟釀600元（300ml）
元氣玉
地址：台北市敦化南路１段190巷18號
電話：02-8771-6793
價格：讚岐烏龍拌麵（冷）160元（小），大90元（大）

小檔案_好樣情事VVG ACTION

地址：台北市菸廠路88號B2F（松菸誠品內）
電話：02-6636-5888 分機1901
價格：油漬海鮮和紅甜椒配馬鈴薯麵包，卡門貝爾起士和楓糖漿胡桃配馬鈴薯麵包皆120元；油悶蔥蒜鮮蝦（小鐵鍋配米飯和蔬菜）380元

小檔案_杏桃鬆餅屋

地址：台北市忠孝東路4段216巷19弄16號
電話：02-2771-2977
價格：帕瑪生火腿奶油起士鬆餅330元、蘇芙蕾厚鬆餅（雙層）250元（可搭配一杯160元的茶飲，靜岡掛川抹茶拿鐵為特色）

小檔案_8％ice

地址：台北市永康路13巷６號
電話：02-2395-6583
價格：義式低脂冰淇淋（Gelato）、雪酪冰淇淋（Sorbet）、霜淇淋甜筒皆100元，口味每週變化，義式低脂冰淇淋口味約有40種