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條件相符的旅遊行程

    游惠玲 /

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    洛神雙醬入菜,清爽迎夏

    June 26, 2017

    小編來串場以37篇便當文感動全台的皮蛋媽——游惠玲,在《飲食是最美好的教養》一書裡,不僅旬食料理便當菜勾人唾液,身為美食記者對於飲食生活、食材與烹飪世界的深情與爬梳,讀來大呼過癮。夏日炎炎,她利用洛神雙醬,設計了2道簡單好做的清爽料理,趕快學起來做做看吧。 ...

    餐桌紅寶石 把家常菜升級了

    January 12, 2017

    迎接新年前的十一至十二月間,是台灣洛神花採收季,台東鹿野、卑南、金峰、太麻里等地的洛神花,在綠叢中綻放著紅寶石般的閃耀光芒。前年,《alive》團隊跟著亞都麗緻天香樓主廚楊光宗,前往距池上約二十分鐘車程的海端鄉,拜訪布農族新武部落種植洛神花的農家王國昌,參與了採收期的辛苦與歡樂。 「王大哥的洛神花果...

    江浙菜家宴夢幻酒單

    December 29, 2016

    詹宏志,PChome Online網路家庭董事長,他的家宴名聞遐邇,菜色豐富動人是基本盤,就連葡萄酒的搭配也不馬虎。這天,他和亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合出考題,詹家家宴菜加上天香樓杭州菜,前後共十六道,小菜主菜,海陸雜陳。 杭州菜屬江浙菜系,主要以醬油及糖調味,楊光宗以「兩輕一清」來形容,輕油、輕醬...

    慈聖宮小吃佐紅白酒?

    December 29, 2016

    「哇!四神湯跟今天的酒都很搭耶!」早午餐時間,飲食生活作家葉怡蘭、Fika Fika Café創辦人James(陳志煌)及林裕森、陳匡民兩位老師,已在台北大稻埕慈聖宮前的廣場開飲。 來慈聖宮當然是為了小吃,葉怡蘭在這找到台南鄉愁味,James對這帶飲食如數家珍,兩人開出的菜單:...

    奇想!桂丁雞

    September 22, 2016

    「《alive》料理研究室」第二回合開張,這回要研究的主題是「雞肉」。 這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色,起家要吃全雞,坐月子得吃雞酒,孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而,就因為太習以為常,我們似乎從未好好理解過雞肉,雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異,究竟會對雞肉風味...

    全台第一 夢幻養殖新土雞

    September 22, 2016

    這次餐會的重頭戲就是採用以超夢幻方式養殖的「桂丁雞」,就連對擁有「台灣土雞王」稱號的凱馨實業來說,也是頭一遭,總經理鄧學凱說明,這回桂丁雞養殖「最主要的差別就在『密度和飼料』。」 位在嘉義東石的「十甲農場」,以有機無毒方式栽種玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物,這群專門為了這場餐會而飼養的桂丁雞...

    拆解人生四囍 重現台菜神髓

    September 22, 2016

    「這段期間我腦細胞死最多!」雖年輕卻已身經百戰的阿霞飯店第三代傳人吳健豪,這次接到《alive》交付的超級任務,仍是戰戰兢兢,從發想、構思到實際操作,他和阿勇家的汪楚琦絞盡腦汁、反覆討論。 食材顧問徐仲提到,老字號面臨的難處是,老店客人有自己心目中的味道,兩人如何在保留台菜原有滋味與文化的前提下,又...

    放膽玩鮮味 不設限北歐菜

    September 22, 2016

    相較於阿霞飯店及阿勇家的一甲子招牌,開幕近兩年的Mume,具北歐料理風格、使用在地季節食材,可說是完全沒有包袱。餐廳裡所有的味覺組合、食材應用、烹調技法都充滿新鮮可能性,創意無上限也無底限,做自己想做的菜,找到自己的名字與定位。開幕未滿2年,MUME已是台北相當火紅的餐廳。因此,當那道「雞胸肉」上桌...

    街頭找創意 爆米香釀酒

    September 22, 2016

    這回的《alive》料理研究室裡,桂丁雞是農家特別養殖,吃的飼料是在地穀物;那麼,餐酒搭配所使用的啤酒,當然也要以台灣穀物為主自釀。這聽起來像天方夜譚,但由擁有農業學術研究背景團隊所組成的「禾餘麥酒」,卻切切實實辦到了。近來精釀啤酒在台灣已成顯學,而禾餘的「醉翁之意」卻不是只想做啤酒而已,他們更在意...

    拆解輪圈泡芙 盤中如夢的同心圓

    June 30, 2016

    台北君悅酒店去年甫上任的甜點主廚博豊(ㄌㄧˇ)安(Julien Perrinet),說話速度飛快,流利英文裡藏著微微法國腔,透露著他的身世來歷。臉上的笑像是加了糖,暖熱甜蜜,一談到甜點,話匣子打開就停不了,好像巴不得全世界都能感染他對點心創作的熱情。他一邊興高采烈聊著影響他最深的經典甜點「巴黎&am...

    美澳牛vs.台灣牛 美味對決

    June 02, 2016

    牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才,再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌!這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合,即將在《alive》的「料理研究室」合體。 既然敢用「研究」二字,就絕對不能馬虎隨便。這次,《alive》與食材專家徐仲,替兩位名廚所出的考題就是「牛肉」。簡天才將使用「台灣牛」各部位來製作法...

    法式拆解!台灣牛鮮、甜、彈

    June 02, 2016

    法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才,經常全台農場跑透透,就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材,主廚一定優先使用,因為「新鮮」二字,絕對是無可取代的重點。 這次的台灣牛及美澳牛大PK,簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項:新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感,跟在海運旅程中經過熟...

    牛排三吃!烤美國和牛初登場

    June 02, 2016

    談到牛排,就會想到牛排教父鄧有癸,他曾多次為台灣牛排業開創新局,其中最為人所津津樂道的「老饕牛排」,指的是肋眼(Ribeye)上蓋肉(Top Cap)部位,香嫩富油花,就是由鄧有癸所研究分切而出。徐仲更提到,早期牛排會搭配濃重醬汁,而牛排教父則提出好好品嘗「牛排原味」,「他改變了台灣對牛排呈現的看法...

    咖啡與牛肉驚喜配對

    June 02, 2016

    最初說這回要嘗試「牛肉配咖啡」時,我的第一反應是皺眉及狐疑,直到試菜當天品飲Fika Fika咖啡職人陳志煌(James)的每支咖啡創作,我才豁然開朗、深感眼界又打開了。一直以來,James和老婆Maggie不斷嘗試咖啡搭餐,James談到,如同葡萄酒的餐酒搭配,咖啡也能填補餐食的空隙。這位世界級比...

    史上第一次!台灣活香魚游進名店餐桌

    May 12, 2016

    三月底,祥雲龍吟料理長稗田良平在每週唯一的休息日裡,專程驅車前往宜蘭「八甲魚場」。這不是他第一次造訪此地,早在兩年多前,餐廳還在籌備階段,為了尋找台灣品質最好的香魚,他就曾經親自拜訪。 宜蘭擁有台灣九○%以上的香魚產量,八甲魚場董事長黃玉明人稱「香魚大王」,早期香魚養殖都在山區,他是台灣第一位在平地...