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烏龍麵 /

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每日現做的烏龍麵

November 12, 2015

當大家都在主打生猛、高級的食材,卻有一間火鍋店把重點放在配料,而且是一般人也許會省略的配料:麵。國人愛吃鍋,近年手打烏龍麵人氣正盛,與日本「黑茶屋」餐飲集團合作,引進「燈燈庵」日本料理的宜諾管理顧問公司,看準這股風潮,決定開創結合烏龍麵、涮涮鍋和下酒菜「三合一」概念的新品牌「濱之屋」,由師傅在店頭每...

六大排隊美食 熱門推薦

January 02, 2014

Part 1. 教父主廚出手 紐約風火烤炭香牛排「牛排教父」鄧有癸名聲響亮,高檔鐵板燒店和小酒館形式的牛排館招牌還新,就又出手:「教父牛排」這店名自信十足。還有什麼花樣可玩?到底要不要一試?alive的回答是:強調炭火香的紐約作風,和貴客可以同去嘗鮮。放棄從頭到尾細膩顧著溫度的控溫烤爐,原始的實木火...

連狐狸都愛的平民吃法

October 17, 2013

當日本的烏龍麵品牌隨著拉麵來台拓點,這時很多人才知道,原來,印象中粗粗的烏龍麵只是一類,細如麵線的烏龍麵也是一派,各有人擁戴。不僅流派,光吃法,烏龍麵就有很多變化,想知道為什麼有的烏龍湯麵是熱湯?有的溫湯?什麼又是狐狸烏龍麵?六個問題,帶你快速了解烏龍麵。烏龍麵打哪來?烏龍麵最早約於西元一二四一年出...

日本麵新食潮

October 17, 2013

就是現在,台灣刮起日本麵強風。去年平均一個月有一家日本拉麵新品牌來台開分店,今年夏、秋,不同風格的日本烏龍麵名店,也旋風般陸續挾著當地人氣登台。同一時間,來台的拉麵品牌也在台展開展店計畫。光是十月,眾日式拉麵品牌就至少在台灣又開了四家分店。台北市信義區、忠孝東路四段和中山北路二段,成為三大白熱競爭區...

咖哩麵

April 12, 2012

咖哩飯在台灣有好幾種風格,帶甜味口感的淺黃咖哩,是南洋風的馬來咖哩炒飯或是泰國及印度各地咖哩,但說到咖哩麵就很少見,大都是混血的咖哩炒麵等等夜市小吃,然而像基隆七堵咖哩麵這樣的咖哩湯麵還真是別地找不到。這碗烏龍咖哩麵,裡面的麵條比起一般的烏龍麵更為粗圓,並不是現在流行的Q軔口感,應該是軟而不爛。上面...

不吃會死烏龍麵

October 15, 2009

「不過就是一碗麵。」台中市「穗科餐廳」老闆楊照元端上代表作──手打烏龍涼麵時,碗裡真的什麼都沒有,就只是麵。不只沒有肉絲,還沒有熟悉中涼麵該有的小黃瓜與紅蘿蔔切絲,也沒有我以為素食該有的香菇絲或豆皮。完全憑麵以及秘製的醬汁來決勝負。 「沒有三兩三、哪敢上梁山。」一咬下去,就知道為什麼楊照元這麼有自信...

烏龍麵

August 18, 2005

日本的烏龍麵迷,只要去一個地方,就會衝動得想移民定居——四國香川縣北部的讚歧地區。那天,數十年老交情的紡織大廠S社長陪我排長龍,等候見識兼營食堂的製麵所。才清晨七點鐘,我們跨進利用半邊空間,擺幾張長桌的「客席」。先走近蒸氣瀰漫的大鍋,向忙碌撈麵的歐巴尚說要幾球,再端著碗去左鄰的櫥子,自己撒蔥花、加薑...