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條件相符的旅遊行程

    火鍋 /

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    啖經典》青蔥豆芽搶鮮 涮毛肚七上八下

    December 21, 2017

    「鍋鍋筵」是重慶土話裡的「家家酒」。此店火鍋製作至今仍依循古法,保留重慶火鍋始祖「水八塊」的原汁原味。所謂水八塊,據一九四九年刊載在《南京晚報》的〈毛肚火鍋流源〉一文指出,是以洋鐵製的八宮格鍋,下面生小爐灶,成為火鍋雛形,吃時每人占一格來燙牛雜、牛肉等,價格約為一個銅板八片牛肉,故稱為「水八塊」。「...

    啖經典》牛油高湯一比一 半小時慢烹老肉

    December 21, 2017

    坐落在渝北區黃泥塝的渝宗老灶火鍋,每到用餐時間總是排隊,就連大陸名演員、金馬獎影帝陳建斌,都曾是座上賓。 老灶鍋底油水比例幾為一比一,加熱燒滾後的牛油散發厚重脂香。招牌菜為遵照古法、用米湯煮過的魷魚捲,經過鍋中旺火燒滾的紅湯涮燙後,吃來沒有鹼味,口感較一般泡發的乾魷魚更為Q彈。 重慶火鍋必備的「老肉...

    涮新潮》麻辣魚頭滾鱔魚

    December 21, 2017

    朝天門是重慶以前的17座古城門之一,以此為店名,志在傳承和發揚重慶火鍋。「重慶火鍋和美蛙魚頭,都是麻辣湯底,但過去業者都是分開經營,朝天門整合為單店,讓上門饕客有兩種享受。」朝天門餐飲集團執行總裁鄭育記說。新鮮鱔魚段,是指標菜品之一。堅持客人點菜後才製作,以當日活宰現烹、骨少肉豐的新鮮鱔段,與鱔背平...

    涮新潮》單人鍋精緻糅粵風

    December 21, 2017

    坐落在江北嘴金融特區的重慶麗晶酒店,甫於11月正式開幕。有別於各方食客舉箸涮湯的共食快感,麗晶軒走的是單人單鍋的精緻取向。回憶初嘗重慶火鍋,潘思亮印象最深的是:鍋料入口之際,雙唇感受到絲絲觸電般的微麻感。「我對椒麻是很有感的,它不像辣褪得很快,麻味是很持久的。」一面夾起鍋中鴨血,潘思亮聊著他對重慶火...

    涮新潮》氂牛後腿肉 藏高原青草香

    December 21, 2017

    名列重慶火鍋十強的擂神,是重慶第一家以藏族文化體驗為主題的火鍋店。創新處在於鎮店之寶——康巴藏區放牧氂牛,是花了五年時間,走遍西藏、青海等地找到的。「牠生長在平均海拔三千五百公尺以上,與北極熊、南極企鵝並列為世界三大高寒動物,是吃高原上的貝母和蟲草長大的。」創...

    涮新潮》酵素嫩化毛肚 辣度科學分級

    December 21, 2017

    初嘗重慶火鍋,晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮印象最深的是:麻多於辣。他說,重慶火鍋代表重慶人的豪爽熱情。在重慶市火鍋協會會長李德建心中,發源自碼頭文化的重慶火鍋,「代表的是勞苦大眾,是窮人創造的美食。」重慶自古以來碼頭文化發達,攬活者多屬社會中下層的男丁力士,他們稟性粗獷,在長江、嘉陵江兩江邊支鍋壘灶...

    Fondue瑞士起司鍋之原來如此

    December 12, 2016

    氣溫漸漸下降,又到了吃鍋的季節啦,台灣人對火鍋深深的熱愛,從街頭巷尾常見的麻辣鍋、石頭火鍋、臭臭鍋、小火鍋便可見一斑,今天要介紹的則是在台灣較少吃到的「起司鍋」(Fondue)。 起司鍋在瑞士與法國都是餐桌上常見的家常料理,尤其在瑞士更是如巧克力與手錶一樣隨處可見。而"Fondue&qu...

    alive精選十間台北暖心火鍋

    October 17, 2016

    台灣人對於火鍋可說有十足的偏愛,不管一年四季都能與鍋共舞,只要人、事、時、地、物對了,就會號招親朋好友一同享用,隨著天氣逐漸變冷,更是必吃的選項。而在台北的火鍋美食更是如雨春筍般展店,想要好吃不踩雷的火鍋店,alive為你整理以下十間,從名人到編輯親採內容重點都劃好了。 1、老舅的家鄉味人稱老舅...

    「但馬家涮涮鍋」演繹新食尚

    October 14, 2016

    文華精品於2015年在五樓位置,開Thai&Thai泰國料理餐廳後,2016年則是看中日本知名牛肉供應商的「但馬屋」品牌,為了打造涮涮鍋品牌,特別延攬了曾在和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫先生,成為廚藝顧問,取名為「但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu」。 以和牛之母地...

    個人鍋大進擊

    November 12, 2015

    「不被時間跟社會所束縛,幸福的填飽肚子的時候,短時間內變得隨心所欲,變得『自由』,不被誰打擾,毫不費神吃東西的這種孤高行為,正是平等的賦予現代人──最大程度的療癒!」日劇《孤獨的美食家》的一幕台詞,道盡了現代人的心聲。「一人鍋」之所以不褪流行,道理也一樣,因為我不想管你愛不愛芋頭、能不能吃牛肉。在飲...

    一口氣嘗遍世界名豬

    November 12, 2015

    過去的火鍋店總是主打牛,眾肉之間,牛肉的檔次好像就是高一點。但現在有家小火鍋店,堅持以豬為主打,還集合世界各地的優質豬肉一起宣告,「豬肉時代」已來臨。 一踏進台北東區巷內的「肉大人」,蒸騰空氣裡飄著一股淡淡乳酸香,在這裝潢、音樂到滿座客人,都「潮味」十足的店,吃的可是道地酸菜白肉鍋!年輕的老闆陳冠翰...

    料亭風格本土桂丁雞鍋

    November 12, 2015

    很少有一家火鍋店,我和老闆的採訪,竟是從碗盤開始。在台北士林小巷內,有家連招牌都沒有的「私宅手作鍋料理」,剛滿三十歲的老闆林敬堯是台南囡仔,長得高壯,理著小平頭,說起話來慢條斯理。我先是好奇他店裡那些看起來奇形怪狀的杯盤器皿,有的捲曲如枯葉、有的邊角爆裂如浪,有的直像陶甕打破後的一塊碎片,一個個都像...

    每日現做的烏龍麵

    November 12, 2015

    當大家都在主打生猛、高級的食材,卻有一間火鍋店把重點放在配料,而且是一般人也許會省略的配料:麵。國人愛吃鍋,近年手打烏龍麵人氣正盛,與日本「黑茶屋」餐飲集團合作,引進「燈燈庵」日本料理的宜諾管理顧問公司,看準這股風潮,決定開創結合烏龍麵、涮涮鍋和下酒菜「三合一」概念的新品牌「濱之屋」,由師傅在店頭每...

    海鮮不是活的不上桌

    November 12, 2015

    隱身在車水馬龍的台北市南京東路二段,「汆堂.鮮物火鍋」開在二樓,一不留心可找不到。但識途老馬都知道,要吃最鮮活的海鮮,就上這兒來。人稱「王董」的老闆王國禎在餐飲界鼎鼎有名,如果要說台灣政商名流大老們的脾胃,應該沒人比他清楚。 二十多年前王國禎創立「台北聯誼會」,當時股市熱絡,高級俱樂部的形式成為政經...

    六大排隊美食 熱門推薦

    January 02, 2014

    Part 1. 教父主廚出手 紐約風火烤炭香牛排「牛排教父」鄧有癸名聲響亮,高檔鐵板燒店和小酒館形式的牛排館招牌還新,就又出手:「教父牛排」這店名自信十足。還有什麼花樣可玩?到底要不要一試?alive的回答是:強調炭火香的紐約作風,和貴客可以同去嘗鮮。放棄從頭到尾細膩顧著溫度的控溫烤爐,原始的實木火...