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    牛排 /

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    六福萬怡創Buffet新紀元 敘日化身高級牛排館 全牛Steak Bar上陣

    October 18, 2019

    Buffet餐廳競爭激烈,從吃到飽餐廳蔓延至各家飯店,六福旅遊集團旗下台北六福萬怡酒店從紅海突圍,讓敘日全日餐廳不只是吃到飽餐廳而已,更化身高級牛排館,增設「五星全牛Steak Bar」,帶來1+1大於2的表現,開創Buffet新紀元。消費者對於「吃」越來越講究,也願意花較高的費用吃大餐,根據統計,...

    乾式熟成牛排的江湖地位

    September 13, 2018

    在品嘗美福牛排館主廚陳重光最新發表,乾式熟成兩百天美國Prime帶骨肋眼牛排前,堅持要我先吃店內最熱銷,號稱吃後就回不去的五十五天那塊。大啖同等級同部位,不同熟成天數的兩大塊牛排,的確給感官莫大的滿足,對研究長達十二年的陳師傅而言,終於掌握乾式熟成的SOP,讓長天數的乾式熟成牛排有穩定的風味與品質,...

    【Fore Restaurant】龍眼木燒炭 逼出大丁骨焦香

    October 20, 2016

    才一踏進Fore Restaurant的大門,一眼就看見吧台後方的烤台及爐火,淡淡的柴香飄散在空氣中,柴火的熱力更讓人忍不住食指大動。用柴火燒肉,原本就是原始人的烹調方式,Fore餐廳內的一片大牆上,就裝飾著原始人的穴洞壁畫,很粗獷卻也完全呈現出餐廳所想表達的意象。店家說,餐廳名字靈感是從「A Pl...

    國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗

    October 13, 2016

    繼「牛排教父」鄧有癸(Danny Guei)、江定遠(Ting Chiang)之後,接下五星級台北國賓大飯店(Ambassador Hotel Taipei)A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉(William Ling),2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉,遠赴澳洲塔斯馬尼亞(Tasman...

    美國百年西餐元祖 Delmonico’s Restaurant來台客座

    September 21, 2016

    說起牛排,是西餐飲食中具有份量的餐點,牛排的等級、種類以及烹調方式無可厚非成了西餐世界裡一門深深的學問。食用牛肉的習慣最早可追溯至歐洲中古世紀,隨著幾世紀下來,牛排料理漸漸成為了西餐飲食中不可少的選擇。在美國,西餐的起源可以從已有百年歷史的高檔餐廳Delmonico’s Rest...

    alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴

    July 19, 2016

    小周末的夜晚,位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡,有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕,這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉,邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角,看...

    牛排三吃!烤美國和牛初登場

    June 02, 2016

    談到牛排,就會想到牛排教父鄧有癸,他曾多次為台灣牛排業開創新局,其中最為人所津津樂道的「老饕牛排」,指的是肋眼(Ribeye)上蓋肉(Top Cap)部位,香嫩富油花,就是由鄧有癸所研究分切而出。徐仲更提到,早期牛排會搭配濃重醬汁,而牛排教父則提出好好品嘗「牛排原味」,「他改變了台灣對牛排呈現的看法...

    美食人必知!關於Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳不吃不可的五大理由

    March 17, 2016

    從已有32年歷史的仁愛圓環雙聖門市歇業後,目前已經確定在原地點引進紐約第一的美式烤肉餐廳Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳,這也將是這間風靡眾多紐約客餐廳的第一家海外分店,所以,身為美食人的你一定要先來瞭解一下關於Mighty Quinn's Barbeque的...

    林泉 北歐菜新星的大宴小品

    February 04, 2016

    私藏1 一窺三星主廚風味萃取技術在『S.T.A.Y.』的那一頓飯,是我去年一整年吃到最棒的一頓飯。」「Mume」主廚林泉(Richie)說的是去年三月,米其林三星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)於台北所開設的餐廳「S.T.A.Y.」,舉辦僅為期三天,「Ledoyen Extract...

    NO168 PRIME迎戰台北東區

    October 26, 2015

    牛肉吃法百百種,煎、烤無一不考驗廚師對於牛肉生熟度拿捏的功力,一不小心,很容易煎的太生,烤的太老的窘境。維多麗亞酒店旗下NO168 PRIME牛排館,引進澳洲知名橡木烤爐Beech Oven,運用牛排在全面環繞受熱的熱滲透原理下爐烤,加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤,每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增...

    六大排隊美食 熱門推薦

    January 02, 2014

    Part 1. 教父主廚出手 紐約風火烤炭香牛排「牛排教父」鄧有癸名聲響亮,高檔鐵板燒店和小酒館形式的牛排館招牌還新,就又出手:「教父牛排」這店名自信十足。還有什麼花樣可玩?到底要不要一試?alive的回答是:強調炭火香的紐約作風,和貴客可以同去嘗鮮。放棄從頭到尾細膩顧著溫度的控溫烤爐,原始的實木火...

    高檔美食進駐大直

    December 27, 2012

    台北市大直和豪宅畫上等號沒有疑問,但隨著該區生活機能越來越豐富,大直也逐漸跳脫出純住宅的形象,與高檔美食連結在一塊了。這股風潮大約成形於二○一一年下半年,包括:甜點主廚跨界開的餐廳「Season Cuisine Pâtissiartism」、由牛排教父鄧有葵領軍的「Danny &...

    頂級牛排 越老越夠味!

    September 13, 2012

    漢堡、牛排、早午餐等美式料理,快速、分量多、大口咬,這是大家的印象,若說法國料理貴在它歷時600年的SOP,美式料理則恰恰相反,沒有歷史包袱、拋棄一切繁文縟節,不分早午晚,想吃就吃,美國實用主義的極致,盡現料理中。它似乎壓根與優雅品味沾不上邊,但,這正是美式料理至今能夠橫掃全球的原因。你也許沒吃過米...

    餐桌邊的魔術師

    February 17, 2011

    認識台北市「國賓飯店」川菜廳經理陳碧蘭一、兩個月以來,有三件事我從來沒看過發生在她身上。一是沒看過她坐下。即使午休時間和同事對訂席菜單,陳碧蘭也是蹬著高跟鞋站,彎腰討論。眼睛同時盯三份預約報表,手捏行動電話,後腦杓留心背後的室內電話,隨時準備接客戶電話,隨時準備接應來自廚房、訂席組內線撥進來的突發狀...

    雙刀舞牛 三分紅

    August 19, 2010

    他,是牛排界的正字標記,端出「Danny(鄧有癸)」師傅這個名號,許多老饕安心的笑了,接下來所要品嘗的牛排,絕對精彩。 來到鄧有癸今年五月開幕的新餐廳「Danny & Company」,他正在跟訂位客人確認菜色,「放心,當天我親自為您操刀!」鄧有癸,人稱「牛排教父」,說他是全台灣最懂料理牛的...