畸形與奇葩

有些刻意釀造的葡萄酒，因過度濃縮，酒風顯得誇張失衡，有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量，過熟晚摘，且竭盡所能的萃取，再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時，但因只求極度濃厚，少了優雅與均衡，只適合淺嘗一口，不是很耐喝，也因此近來已不如往日受歡迎。但若是自然長成的畸形葡萄所釀成的酒，也會淪為怪獸酒嗎？

事實上葡萄開花季若遇到大風雨，常會長出大小不均、結果不完整的無籽小果（Millerandage），因熟度不均勻，成為必須淘汰的瑕疵果；但有些品種如黑皮諾（Pinot Noir）和夏多內（Chardonnay），有時反因無籽小果呈現皮多汁少的特性，可釀成更深厚且強勁有力的精彩珍釀，不只不會丟棄，有些酒莊還會另外精選特釀。

天性嬌貴的黑皮諾須降低產量才能釀出個性風味，布根地酒業最具傳奇的葡萄農Henri Jayer，就常將有較多無籽小果當成好年份的徵兆之一，如：一九七八、八八、九○、九一、九五等，但若提到特別挑選這種畸形小果釀造成酒，最知名的莫過於Prieure Roch酒莊的紅酒Clos des Corvees，除了稀有費工，也比同園以正常葡萄所釀造的酒來得結實、嚴謹許多，或許濃一些，但也更加內斂高雅。

以無籽小果釀成的白酒當屬西澳Leeuwin Estate酒莊Art Series的夏多內最為知名，園中種植的是一些較易結果不均的次級品系，葡萄串常混生大小不一的厚皮葡萄，所釀成的酒年輕時比起同區其他白酒多出更加硬挺的質地，且酒體深厚，雖帶點粗獷，卻也更為耐久，數十年來是都澳洲最受推崇的夏多內。

新近在布根地的Pouilly-Vinzelles產區，也有La Soufrandiere酒莊以Les Quarts園所釀造的特別版Cuvee Millerandee，全部採用七○年老樹的無籽果釀造。莊主說，老藤的空炮彈較多，比起正常版來得豐潤飽滿卻不顯癡肥，且有渾厚力道，最妙的是竟有頗為優雅的靜謐花香，儼然是畸形之果所釀成的葡萄美貌。

小檔案_Pouilly-Vinzelles

Vinzelles是布根地南邊一個僅有52公頃葡萄園的產酒小村，只產夏多內釀成的白酒，因過去皆以更為知名的酒村Pouilly為名銷售而有此稱，為村莊級產區，近年來品質提升頗多。尤其位在村南朝東坡的Les Quarts，是村內最為知名，也是最優秀的葡萄園。