布根地Tag

  • 廢棄採石場葡萄園釀的酒,讓布根地酒迷口水直流

    June 23, 2022

    貝利耶爾,是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字,產自此園的夏多內白酒,常有高雅的礦石感香氣,高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味,獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名,在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感,而是這片梅索村(Meursault)...

  • 不靠科學數據分析的釀酒師:與其沒有情感,更偏愛「有缺點的酒」

    June 23, 2022

    真誠的感情和高超的技巧哪一個重要?不論是演奏音樂、追求愛人,或者,煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒,答案其實都差不了太多,兩者本該是同等重要,端看是想感動人心?還是求得完整與安穩?我所認識的愛麗絲・布沃(Alice Bouvot)是一個把感情看得更重,更根本的釀酒師,在她的眼中,技術不只無關緊要,也可能還會...

  • 布根地邊境的香檳滋味

    October 08, 2020

    身處如樹梢末端的邊境地帶,因遠離中心,最常被忽略,甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。但在時代的變動中,卻往往能突轉成最有利的位置,有更多向外的空間,特別是在游離往返各個中心,自然生出的多重視野。這樣的去中心化邊緣位置,更有機會成為多元彙集的所在。我在香檳最極南偏遠的巴爾丘(Côte de...

  • 穿西裝的布根地葡萄農

    March 26, 2020

    勞倫朋索(Laurent Ponsot)是一位有許多對反(台語,指相反),甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回,勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套,一副都會雅痞的樣子,看起來完全不像是會勞動身體,雙腳踩在土地上的布根地葡萄農。在凡事講究傳統價值的布根地...

  • 沉醉馬貢part1──平價布根地白酒珍藏倒數

    June 13, 2019

    甜熟易飲,是許多布根地酒迷對馬貢區白酒的既有印象。確實,因為位置偏南,有一些來自地中海的影響,馬貢區的氣候比布根地其他地方溫暖,常是每年布根地葡萄最早採收的地方,釀成的夏多內白酒香氣更加豐沛奔放,也多一些甜熟果香,酒體深厚飽滿,酸味少一點,喝起來顯得甜潤而柔和,是最適合大口暢飲與日常佐餐的布根地白酒...

  • 崛起的葡萄酒帝國

    March 07, 2019

    被葡萄酒迷視為聖地的法國布根地,在羅馬人於此植下葡萄樹後,就開啟其風起雲湧的歷史。曾經,這裡誕生了比法蘭西王國還繁盛的布根地王國,儘管後來王國消失了,但以葡萄釀造出的傳奇讓布根地成了無遠弗屆的葡萄酒帝國。愛土 延續濟貧義行走在曾經為布根地公國的首都伯恩(Beaune),迎面而來的伯恩濟貧院主宮醫院(...

  • 我在酒鄉,有一艘私人遊艇

    March 07, 2019

    隨河旅行可以深入歷史的風華、探索大時代的風采。大河呈現非凡的氣度,小河則有任性的私密、甚至行遊出自我的航道。當見識過許多大山大水後,我在法國布根地的運河畔,上了船,在一個禮拜的時間裡,擁有一條運河、一片秘密花園、一個季節的鳥語花香。從登船的那個午後起,我擁有一艘私人遊艇,在布根地。私密的田園旅行當我...

  • 遺珠之樂

    July 06, 2017

    不同風土之間的評價或有高低,但其實,酒的美味卻自有價值。在法國法定產區管理局(INAO)的技術官僚眼中,許多現下因氣候變遷而顯得特別珍貴的布根地葡萄園,卻可能是不符標準的次等園。例如:方位朝北日照時數較短的背陽坡,或者,高海拔、較為冷涼的山頂葡萄園,常在過於炎熱的年份裡釀出最均衡多酸的葡萄酒,然而,...

  • 都是蒙哈榭

    January 14, 2016

    攀親帶故乃人之常情,葡萄酒的世界也不例外。波爾多的列級酒莊最擅長此法,為二軍酒命名時,一定得加上一軍城堡酒的名號,雖然大部分酒莊都說二軍酒自有風格,絕非次等選擇。最厲害的是Ch. Mouton-Rothschild,不只二軍酒叫Le Petit Mouton,連同集團採買混調的平價酒商酒也叫Mout...

  • 原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說,Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了,即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說,都還是一個過於寒涼的地方,僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟,雖是村莊等級,但釀成的紅酒卻常顯酸瘦,是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

  • 大叔式的優雅

    May 14, 2015

    Vosne-Romanée村-布根地夜丘區內專產黑皮諾紅酒的的名酒村,兩百多公頃的葡萄園裡,有包括全球最昂價的葡萄酒Romanée-Conti在內的八片特級園。若說布根地是全球酒風最優雅的產區,應該沒有太多異聲。但何以致此則耐人尋味,畢竟這裡大部分的酒莊主...

  • 賤名翻身

    February 05, 2015

    名字長又難念的Bourgogne Grand Ordinaire,是法國布根地產區內等級最低的葡萄酒,常簡寫成BGO,翻成中文有「極平凡的布根地酒」之意,直白的表明了低賤的出身,也是當地最低價的葡萄酒。 在布根地,每片葡萄園都會被清楚的分成四個等級,BGO大多來自條件最差、等級最低的葡萄園,而且還可...

  • 畸形與奇葩

    January 22, 2015

    有些刻意釀造的葡萄酒,因過度濃縮,酒風顯得誇張失衡,有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量,過熟晚摘,且竭盡所能的萃取,再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時,但因只求極度濃厚,少了優雅與均衡,只適合淺嘗一口,不是很耐喝,也因此近來已不如往日受歡迎。但若...

  • 超涼感希哈

    January 08, 2015

    黑皮諾(Pinot Noir)的流行,讓全世界的葡萄酒地圖多出了許多冷涼的名產區,也間接的,讓一些偏好溫暖環境的葡萄品種,有機會被種到原本被認為太冷,不適合種植葡萄的地方。有一點類似兩千多年前羅馬帝國的北擴,為了滿足羅馬軍團嗜好葡萄酒的習慣,將偏好地中海乾熱氣候的葡萄,就地種到寒冷的歐洲北部,意外造...

  • 酒杯裡的火山味

    November 27, 2014

    礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方,因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石,但也有人依據有限的科學研究,認為只是出自飲者的想像,或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是,在某些葡萄品種,或一些特別的產地,釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣,甚至於連喝的時候...