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條件相符的旅遊行程

    法國 /

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    喝一杯蒸餾果釀

    April 04, 2019

    每個白蘭地產區的發跡史,多半開始於種植葡萄或文獻記載果樹遍布的最早年代。然而,有了水果,還必須要用來發酵製酒,繼而蒸餾與飲用,才能算是白蘭地釀酒的開端。 全球蘋果蒸餾烈酒舞台上,法國諾曼第的卡爾瓦多斯(Calvados)獨占鼇頭,它的歷史與蘋果和諸位國王有關。 西元8世紀,阿拉伯人被史稱鐵鎚查理(C...

    崛起的葡萄酒帝國

    March 07, 2019

    被葡萄酒迷視為聖地的法國布根地,在羅馬人於此植下葡萄樹後,就開啟其風起雲湧的歷史。曾經,這裡誕生了比法蘭西王國還繁盛的布根地王國,儘管後來王國消失了,但以葡萄釀造出的傳奇讓布根地成了無遠弗屆的葡萄酒帝國。愛土 延續濟貧義行走在曾經為布根地公國的首都伯恩(Beaune),迎面而來的伯恩濟貧院主宮醫院(...

    我在酒鄉,有一艘私人遊艇

    March 07, 2019

    隨河旅行可以深入歷史的風華、探索大時代的風采。大河呈現非凡的氣度,小河則有任性的私密、甚至行遊出自我的航道。當見識過許多大山大水後,我在法國布根地的運河畔,上了船,在一個禮拜的時間裡,擁有一條運河、一片秘密花園、一個季節的鳥語花香。從登船的那個午後起,我擁有一艘私人遊艇,在布根地。私密的田園旅行當我...

    奢華滑雪度假 當一次歐洲貴族

    February 14, 2019

    從台灣飛往瑞士,連同轉機時間用去我近20個小時,降落日內瓦機場後,再經2個半小時車程,從瑞士橫越法國東南部。車子逐漸爬升至海拔1,750公尺,窗外景色就像小時候收到的耶誕卡片,一棵棵耶誕樹櫛比鱗次。大自然像位畫家,豪邁揮灑大量銀白。終於來到全包式度假村集團地中海會旅行社(Club Med)新開幕的萊...

    設計獨特的秘密私房

    January 24, 2019

    五星級旅館總有些固定的格調,性格上偏向一本正經堅守傳統。如果想要的是帶著叛逆,或是風格強烈的居所,那麼獨立設計旅館可以提供更多元的想像空間。愛情旅店時尚化 酒店與夜店聯手創作情慾這個主題一向隱晦於紅燈區之中,難登大雅之堂。然而奧馬爾旅店卻是這麼大張旗鼓的以情色為號召,將低俗激情轉化為格調潮流,成為法...

    美哉格納希

    December 20, 2018

    最熟悉的事物,如一些常見的葡萄名種,誤解往往也最深,常常得要人生走繞了一大圈之後,才能發現藏在刻板印象之後的真正本貌。薄酒萊的加美葡萄(Gamay)是如此,教皇新城堡(Châteauneuf-du-Pape)的格納希(Grenache)其實也是,以為弄懂了,卻不時的要被一再的顛覆...

    葡萄酒世界的爵士樂

    October 11, 2018

    如果受的訓練與慣常品評的是節奏典雅,和聲細膩豐富,一切按譜索驥的古典樂;但面對的卻是節奏搖擺,源自美國社會底層的黑人藍調,形式即興自由的爵士樂時,會是什麼樣的景況?這是包含我自己在內,全球所有訓練有素的酒評家們在第一次面對自然派葡萄酒時的最佳寫照。自然派葡萄酒,或更常見的,直稱為自然酒,它的興起是近...

    從10支酒一窺百變風貌 在口中舞出變奏曲

    October 11, 2018

    起源自一九八○年代對現代釀酒科技發展的反思,在短短的數十年間,由自然派所發起,回歸葡萄酒最初本質的革新運動,在打破釀酒教條與陳規之後,或復古或創新,已經為看似保守傳統的葡萄酒世界,帶來既古典又新潮的全新風貌。1.P´et-Nat自然氣泡酒 釀法最原始簡易的氣泡酒,將發酵中的葡萄汁...

    有如芭蕾舞默契的廚房團隊 我在琵克餐廳實習的日子

    September 06, 2018

    今年十一月中,三星女主廚安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)即將來台客座,我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家,展開三天的實習生活。我主要在麵包房、點心房實習,其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力(Le Chocolat Pic)」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅(...

    世紀女廚神的味覺冒險 前往法國瓦朗斯探索纖細與平衡滋味

    September 06, 2018

    今年2月5日,米其林119年以來,首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎,得獎者安蘇菲‧琵克,早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號(由世界50最佳餐廳頒發的第一屆)。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮,專訪這位當代最具領導地位的女主廚,前往她的廚房貼身採訪,一探女廚神如何編導她的味覺劇場。 歷經32個...

    旅人過境

    August 03, 2017

    一條約十公尺寬的莫列河(Morge River),將聖戈波夫(St. Gingolph)鎮分隔成兩區,分別屬於瑞士和法國。因此,有一個瑞士聖戈波夫,一個法國聖戈波夫。今年六月底,我搭乘日內瓦湖的遊船,從瑞士端的碼頭,登上聖戈波夫。我沿著湖邊走了約一百公尺,到了分隔瑞士和法國邊界的莫列河入湖口。我站在...

    傳統工匠精神 釀成有個性的酒

    March 23, 2017

    現代釀酒的技術,讓釀酒師更能隨心所欲的釀出刻意設計成的葡萄酒風格;但在大多是小型酒莊的侏羅釀造傳統中,秉持手工藝匠的精神,不以標準化為目標,沿襲著先人傳統,因時制宜、臨機應變,釀成的酒也許不是特別齊一穩定,但卻反能在酒中保留更多迷人的個性與手感刻痕。在順應自然與葡萄天性的同時,也讓數百年來的珍貴經驗...

    侏羅紀土質與3珍稀古種

    March 23, 2017

    侏羅,是法國東部靠近瑞士邊境的偏遠小產區,做為兩國邊界的侏羅山是由一億五千萬到兩億年前的石灰岩層所堆積而成,知名的地質年代侏羅紀(Jurassic)便是以此區為名。在侏羅山西側與平原交接的地帶,有一些侏羅紀早期的里亞斯(Lias)和更早的三疊紀的泥灰岩層,這些位在侏羅山腳下的數道矮坡群便是侏羅區最主...

    【1789 Cafe】主廚Cyrille的美味革命

    February 17, 2017

    微涼午後,在台北1789 Café甫開幕的二號店內,我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant(瑟瑞爾 古沆)面對面進行訪問,與其說是一場專訪,倒更像是與一位充滿熱情的好友,在寧靜的大安區社區內閒聊般地暢談。 Cyrille和妻子Sabine與我們分享他人生的甜點旅程、...

    我在巴黎的書店、餐廳和咖啡館

    February 16, 2017

    有些城市,去了一次,未曾再去。有些城市,去了又去,如同常住的家。我常住的城市,至少要有可以常去的一家書店、一家餐廳和一家咖啡館。書店或大或小無所謂,但必須步行可及、可長待、渴望再去。餐廳不必米其林、不必符合老饕標準,只要吃不膩、且食欲不減。咖啡館的咖啡不重要,但必須可以呼朋引伴或一人呆坐沉思、且必須...