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  • 葡萄園也在找永續解方!先鋒釀酒師的逆境探險

    June 23, 2022

    全球變暖,以及不穩定的極端天氣,似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界,當然,葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元,但大家最關心的,是產區的位移,以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響,今日的經典明星產區,氣候暖化後,未來還是經典,仍是明星嗎?特別是那些搬不走的特級園,還能維持特有的優雅風味嗎...

  • 法式的西班牙經典

    December 04, 2020

    酒名「Seis」是六的意思,代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文,這瓶酒卻是法國酒,而且來自最保守與傳統的侏羅產區(Jura)。這瓶酒的出現,讓我領略到風土影響這件事,即使是在看似窄小的酒窖之中,也一樣是咫尺天涯。自立於流行風潮之外的侏羅,以生產獨一無二的黃葡萄酒(Vin Ja...

  • 多汁的西西里櫻桃紅

    November 05, 2020

    西西里與其說是地中海的最大島,不如說是一個歷史悠遠的微型葡萄酒大陸。這片廣闊葡萄園有著意想不到的多變環境,孕育多樣的特有原生葡萄。現代化的緩步到達,它卻仍保存珍貴的基因資產,在二十一世紀初成為南義最閃耀的葡萄酒產地。最早成名,種植最廣的是黑達沃拉(Nero d’Avola),顏色黑紫、酒體雄偉壯健,...

  • 布根地邊境的香檳滋味

    October 08, 2020

    身處如樹梢末端的邊境地帶,因遠離中心,最常被忽略,甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。但在時代的變動中,卻往往能突轉成最有利的位置,有更多向外的空間,特別是在游離往返各個中心,自然生出的多重視野。這樣的去中心化邊緣位置,更有機會成為多元彙集的所在。我在香檳最極南偏遠的巴爾丘(Côte de...

  • 遺落遠方的經典

    September 10, 2020

    DNA鑑定讓許多葡萄品種身世瞬間解密,真相大白後,有些讓人恍然大悟,如發現卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)是卡本內弗朗(Cabernet Franc)與白蘇維翁(Sauvignon Blanc)後代,早在命名時就已直白洩漏天機。但也有些是完全意料之外。有不少分散各地,原本不相干,...

  • 麵粉皮諾的命也是命

    August 06, 2020

    這是個真實的,關於葡萄品種歧視的故事。麵粉皮諾(Pinot Meunier)是法國香檳區非常重要的葡萄,有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。因為適應環境,常被種在溼冷、難開根的次等地塊。把受陽跟排水最好的山坡中段,讓給嬌貴脆弱的黑皮諾(Pinot Noir)和常遭春霜危害的夏多...

  • 忘記品種的完滿混調

    July 16, 2020

    法國東北角的阿爾薩斯(Alsace)產區被認為跟隔鄰的德國一樣,是以生產單一品種為傳統的白酒產區,最知名的幾個品種如麗絲玲(Riesling)、格烏茲塔名娜(Grewurztraminer)或灰皮諾(Pinot Gris)都是世界級產區,也全都是阿爾薩斯葡萄農的驕傲。但戴斯酒莊(Marcel Dei...

  • 有海水鹹味的氣泡酒

    June 18, 2020

    西法邊界的巴斯克(País Vasco)雖很少成為葡萄酒旅行的終點,但位在法國波爾多和西班牙利奧哈兩大產區必經之路上,近三十年,竟也造訪過二十餘回。不過,大多是順道經過,真正專程拜訪的巴斯克酒莊屈指可數。巴斯克是歐洲美食重鎮,西班牙七家米其林三星餐廳,小小的巴斯克自治區就獨占其中四家。除精...

  • 經典波雅克的非典秘方

    May 21, 2020

    梅多克(Médoc)是波爾多最知名經典,但也最保守、最講究階級和體例的產地。確實,這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘,也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統世家,便是跨國財團或金融保險公司。常交由專業分工的團隊管理與釀造,投資效益當前,看得見的硬體投資從不...

  • 與時俱進的經典

    April 23, 2020

    佛拉多里(Foradori)是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊,當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生,對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種,充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄(Teroldego)釀造旗艦級酒,自然相當敬佩。這瓶以格拉納托(Granato)為名的紅酒來自以傳統高藤架法種植的三片老樹園,與...

  • 穿西裝的布根地葡萄農

    March 26, 2020

    勞倫朋索(Laurent Ponsot)是一位有許多對反(台語,指相反),甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回,勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套,一副都會雅痞的樣子,看起來完全不像是會勞動身體,雙腳踩在土地上的布根地葡萄農。在凡事講究傳統價值的布根地...

  • 絕地珍釀大復活part1——淘汰品種 翻身明星勝酒

    March 19, 2020

    淘汰品種 翻身明星勝酒風味優雅百變,兼搭氣候變遷風潮西班牙東北部稍偏內陸的亞拉岡自治區(Aragón)是格納希(Grenache)的起源故鄉,在當地的名字叫迦納恰(Garnacha)。在這個帶著一點大陸性氣候極端性格的地中海氣候環境中,格納希內藏了耐乾旱與適應長時豔陽日曬的基因。亞拉岡聯...

  • 絕地珍釀大復活part2——5大產區 發現經典格納希

    March 19, 2020

    1.法國南隆河:教皇新城堡貧瘠谷地裡的濃厚堅實全球最知名的格納希紅酒產地,是南隆河的超級明星產區,更是全法最早成立法定產區的地方,有非常多知名酒莊群集。葡萄園多位在堆積著粗大鵝卵石,相當貧瘠的河積平台上。身處隆河谷地較下游的寬廣河谷內,氣候乾熱多陽,且時有強風,正是種植格納希的理想環境。不過當地遵循...

  • 不一樣的白蘇維濃

    February 27, 2020

    香氣奔放,清爽多酸,風格直接而明顯,少有橡木桶香氣,使得白蘇維濃(Sauvignon Blanc)成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險,太常見的青草以及百香果和芭樂果香也顯得千篇一律,變化不多,不太耐飲。不過,位處寒涼法國中部的松塞爾(Sancerr...

  • 動力攪拌的波爾多滋味

    January 20, 2020

    憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶,自外於波爾多經典的樂譜堡(Château Le Puy),卻是以自成一格的酒風,睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。 將分別釀造好的基酒,依比例混調出最完美的葡萄酒,是波爾多釀造...